甜椒簡(jiǎn)介

甜椒是茄科辣椒屬辣椒的一個(gè)變種，分布于中國(guó)大陸的南北各地，屬于“非人工引種栽培”類型植物。與普通大椒相比，味道不辣或極微辣，選擇外皮緊實(shí)、表面有光澤的甜椒為好。

甜椒別名

西椒、彩椒、甜辣椒、菜椒、燈籠椒。

甜椒品種

國(guó)內(nèi)甜椒種子較多，表現(xiàn)突出的為進(jìn)口品種荷椒13。

在山西、山東、內(nèi)蒙、吉林、黑龍江等地均有大面積種植，是出口選型的優(yōu)良品種。

該品種是國(guó)際甜椒種子中優(yōu)秀品種，一代雜交種，中早熟，大果型品種，果實(shí)方燈籠型。連續(xù)座果率高，四心室率高。果實(shí)整齊度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果橫徑10-11厘米、縱徑12-13厘米。果色較深綠，熟果轉(zhuǎn)紅色，果面光亮，單果重300-400克，最大可達(dá)600克。高產(chǎn)品種，高抗各種病害，適應(yīng)性廣。

在國(guó)內(nèi)適應(yīng)性比較強(qiáng)，大部分地區(qū)都有種植。果型大，產(chǎn)量高。果型方正，是市場(chǎng)或加工的理想品種。

甜椒屬性

管狀花目、茄科、茄族。

甜椒形態(tài)特征

植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長(zhǎng)10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實(shí)大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。

我國(guó)南北均有栽培，市場(chǎng)上通常出售的菜椒即為此變種。

甜椒生長(zhǎng)環(huán)境

種子發(fā)芽的適宜溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右，生育最適溫度白天27~28℃，夜間18~20℃，地溫17~26℃。對(duì)光照長(zhǎng)短和光照強(qiáng)度的要求不嚴(yán)格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。甜椒比較耐，適合進(jìn)行設(shè)施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐澇，對(duì)水分的要求嚴(yán)格。適宜基質(zhì)相對(duì)濕度60%~70%，適宜空氣相對(duì)濕度70%~80%。

種子發(fā)芽適宜溫度為15-30℃，最適合25℃，在此溫度下，3-5天就可以出齊苗；通過(guò)低溫鍛煉，甜椒小苗可以短時(shí)（48小時(shí)內(nèi)）抵抗最低0℃低溫；最高溫度30℃，高于30℃花器發(fā)育不全或柱頭干枯不能受精而落花。開(kāi)花期最低溫度為10℃，否則不能受精；果實(shí)發(fā)育和轉(zhuǎn)色適宜溫度為20-30℃；甜椒定植需要地溫穩(wěn)定通過(guò)10℃才可以進(jìn)行。

甜椒營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹制的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同。不同品種的甜椒營(yíng)養(yǎng)成分比例稍有些差異。

功效與作用

（1）解熱、鎮(zhèn)痛

甜椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

（2）預(yù)防癌種

甜椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

（3）增加食欲、幫助消化

甜椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

（4）降脂減肥

甜椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

甜椒食用方法

木耳甜椒茄汁蝦仁

材料：黑木耳60克、西紅柿240克、蝦仁200克、甜椒260克，食用油、食鹽、檸檬胡椒、生姜、大蒜少許

做法：

（1）將西紅柿、甜椒、泡發(fā)木耳切丁，姜蒜切末;

（2）熱鍋熱油，先下姜蒜，緊跟就將蝦仁倒下;

（3）炒變色加鹽和檸檬胡椒調(diào)味，翻炒均盛出備用。

（4）原鍋原油下甜椒，炒至變色后下木耳，當(dāng)木耳炒的有點(diǎn)炸鍋時(shí)，加鹽調(diào)味盛出備用;

（5）另起油鍋炒西紅柿至泥狀加鹽和糖調(diào)味;

（6）將炒好的蝦仁倒下去，快速翻炒，讓大蝦全部裹上茄汁;

（7）最后將木耳甜椒也倒下來(lái)，翻炒均即可出鍋裝盤。

什錦果蔬沙拉

材料：桃子1個(gè)、蘋果2個(gè)、芒果1個(gè)、李子1個(gè)、西柚1個(gè)、櫻桃20粒、生菜1棵、西紅柿1個(gè)、甜椒1個(gè)、玉米1根，檸檬汁、鹽、酸奶少許

做法：

（1）準(zhǔn)備好材料，將生菜粗切幾刀，西紅柿和甜椒切小丁，玉米煮熟掰出米粒，放入大碗中，加少量的鹽拌均。

（2）將桃子、紅蘋果、黃蘋果、李子、西柚、芒果切小丁，擠進(jìn)一點(diǎn)青檸汁，拌均。

（3）將櫻桃去掉梗，和所有的食材放在一起，拌均;

（4）倒入適量的酸奶即可。

甜椒雞丁

材料：雞胸肉180克、甜椒400克、木耳少許，食鹽、食用油、檸檬汁、醬油、胡椒、淀粉各少許

做法：

（1）雞胸肉切成丁，加鹽、糖漬檸檬汁、醬油、胡椒和淀粉拌均，小腌一會(huì);

（2）黑木耳泡發(fā)，撕小朵;

（3）起油鍋，油熱先下蔥姜蒜，接著就下雞丁，滑散斷生，盛出備用;

（4）另起一油鍋，油熱下甜椒，炒變色加鹽調(diào)味;

（5）下木耳翻炒兩下變軟;

（6）將炒斷生的雞丁倒回鍋中;

（7）全部翻炒均即可出鍋。

甜椒食用注意

甜椒宜忌人群

宜：甜椒適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

忌：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食甜椒。

甜椒同食禁忌

瓜子 甜椒：甜椒中的鐵遇到葵花子中的維生素E，會(huì)妨礙維生素E的吸收，不宜經(jīng)常搭配食用。

香菜 甜椒：香菜中所含的維生素C分解酶，會(huì)使甜椒中的維生素C氧化，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

甜椒同食搭配

白菜 甜椒：二者同食，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。

雞肉 甜椒：二者搭配，可防止動(dòng)脈硬化，消除疲勞、減輕壓力，維持毛發(fā)、皮膚與指甲的健康。

烏賊 甜椒：魷魚(yú)不易消化，而青椒富含多種魷魚(yú)缺少的營(yíng)養(yǎng)素，并含有膳食纖維，可均衡營(yíng)養(yǎng)、幫助消化。

甜椒選購(gòu)技巧

（1）首先要看甜椒是否新鮮，新鮮的甜椒顏色是發(fā)亮的，看起來(lái)非常有光澤，如果甜椒的顏色暗淡，沒(méi)有光澤，有可能放的時(shí)間比較長(zhǎng)，不是太新鮮。

（2）看甜椒的根部是否是綠顏色的，如果甜椒的根部不是綠顏色的，有的甚至是黑色的，有可能甜椒放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不是太新鮮。

（3）看甜椒上面是否有皺折，如果甜椒上面有皺折，說(shuō)明甜椒也有可能放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甜椒的水分有可能丟失了，我們?cè)谫I甜椒的時(shí)候，要避開(kāi)上面有皺折的。

（4）看甜椒的上面是否有霉?fàn)€的現(xiàn)象，如果甜椒上面有霉?fàn)€的現(xiàn)象，我們最好不要買，因?yàn)槊範(fàn)€的甜椒容易滋生細(xì)菌，在進(jìn)食后對(duì)我們身體健康不利。

（5）盡量要挑選個(gè)大的甜椒，因?yàn)閭€(gè)大的甜椒食用起來(lái)比較方便，并且在買的時(shí)候，要盡量挑選甜椒皮比較厚的，因?yàn)樘鸾菲ず?，其中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多。

（6）每次盡量不要買得太多，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，如果一次買得太多，食用不了，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甜椒的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被滋生的細(xì)菌破壞，對(duì)我們的身體健康不利。

甜椒儲(chǔ)存方法

果籃法

（1）拿一個(gè)竹筐，在竹筐的下面和四圈都用牛皮紙鋪上一層。這樣可以去除多余的水分。

（2）把里面裝滿之后，密封嚴(yán)實(shí)，放置的位置應(yīng)該是氣溫不高，空氣流動(dòng)較好的位置。氣溫過(guò)高的話很容易加快細(xì)菌的滋生，讓甜椒壞的更快。

（3）每經(jīng)過(guò)十天左右整理一次，這種辦法可以儲(chǔ)存兩個(gè)月。

缸儲(chǔ)法

（1）家里有缸的小伙伴可以選擇這個(gè)辦法，型號(hào)不用太大，中小號(hào)就可以。但是有一點(diǎn)需要注意，洗干凈的缸不要直接裝辣椒，要用百分之一的漂白粉液殺毒之后晾干再使用。

（2）放它們也是有要求的，不能所以擺放，要把辣椒柄沖上放置。一層一層的擺上就好。這時(shí)可以用帶三四顆小孔的薄膜封住缸口。

（3）防治的位置溫度不宜過(guò)高，八到十度即可。

袋儲(chǔ)法

（1）如果不想那么麻煩的朋友可以選擇四五十厘米的塑料袋，但是袋子的中間要有出氣孔。

（2）裝進(jìn)甜椒，將口部扎牢，放置位置可以參考上面兩個(gè)。

（3）袋內(nèi)若果有水珠出現(xiàn)，每周通風(fēng)一兩次，如果發(fā)現(xiàn)爛掉的甜椒，要及時(shí)的拿出來(lái)。

甜椒栽培技術(shù)

品種選擇

宜選用天使系列，主要有黃天使、紫龍、橙天使3個(gè)品種。天使系列品種在國(guó)外屬主栽品種，也是我們?cè)耘嗤茝V中表現(xiàn)較好的品種。

栽培時(shí)期根據(jù)保護(hù)設(shè)施不同，可分為早春大棚栽培和秋延后越冬溫室栽培。早春大棚栽培，一般在10月中旬育苗，12月中旬定植，3月上中旬開(kāi)始采收。持續(xù)到7月下旬；秋延后越冬溫室栽培，一般在8月中旬育苗，10月中旬定植，1月中旬進(jìn)入采收階段，可持續(xù)到7月中旬。

浸種催芽

將種子放入55℃溫水中，不斷攪拌，在10分鐘內(nèi)使水溫降至30℃，撈出后用0.1%的高錳酸鉀溶液泡10分鐘，然后用清水洗凈，浸泡4~5小時(shí)，用紗布包好，放在25～28℃下催芽，4～5天后種子露白即可播種。也可用10%磷酸三鈉溶液浸種15分鐘，起到鈍化病毒作用。

營(yíng)養(yǎng)土配置

一般采用6份不帶菌大田土加4份充分腐熟的圈肥配成混合土，然后按每立方米混合土加1千克過(guò)磷酸鈣、80克多菌靈，60克敵百蟲(chóng)，充分混勻，蓋膜悶制10～15天，裝入育苗盤或鋪于畦內(nèi)，澆透底水，以備播種。

播種、分苗

將催芽的種子播于育苗盤中或畦內(nèi)，覆土1厘米厚，蓋上地膜，保溫保濕。當(dāng)種子有70%出土后，揭除地膜。幼苗長(zhǎng)至2~3片真葉時(shí)，便可分苗。將幼苗分入8厘米×l0厘米裝有配置營(yíng)養(yǎng)土的營(yíng)養(yǎng)缽中，l缽1株。

溫濕度管理

出苗前地溫須控制在20℃左右，白天氣溫控制在28~30℃，夜間18～20℃。當(dāng)幼苗出齊、子葉平展后，為防止幼苗徒長(zhǎng)，適當(dāng)降低氣溫，白天控制在25～27℃，夜間17～18℃，保證子葉肥大、綠色、葉柄長(zhǎng)短適中、生長(zhǎng)健壯。分苗前3~4天，加強(qiáng)通風(fēng)，白天溫度控制在25℃左右，夜溫15℃左右。可對(duì)幼苗進(jìn)行低溫鍛煉，以利分苗后的緩苗，分苗后1周內(nèi)，地溫控制在18～20℃，白天氣溫控制在25~30℃，約1周后，幼苗新葉生長(zhǎng)，適當(dāng)通風(fēng)降溫，以防幼苗徒長(zhǎng)。苗期濕度控制，分苗前宜干不宜濕；分苗后，新葉開(kāi)始生長(zhǎng)，床土水分蒸發(fā)快，土壤稍干，適當(dāng)澆水。

基肥

每畝施用穩(wěn)定性長(zhǎng)效肥料高鉀配方50千克，優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥1000千克，撒施或溝施，結(jié)合整地深翻，與土壤充分混勻，澆足底水。追肥

植株緩苗后第一次追肥，苗施穩(wěn)定性長(zhǎng)效肥料高氮配方30千克；植株現(xiàn)蕾時(shí)第二次追肥，用氮磷鉀比例相同的速溶肥追施；在盛果及采收期間，結(jié)合澆水每采收一次追施肥料一次，每畝可用高氮配方和高鉀配方的復(fù)合肥25~30千克交替施用，保證植物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。

留枝管理

甜椒定植密度差距大，而留取主枝數(shù)量是一樣的，這無(wú)形之中就降低了產(chǎn)量。因?yàn)橥瑯用靠锰鸾飞隙剂糁母髦Γ划€地2000棵和1200棵，產(chǎn)量就差在這800棵上。所以說(shuō)，1200棵的甜椒要想在產(chǎn)量上趕上或超過(guò)2000棵的，必須在原來(lái)留下四根主枝的基礎(chǔ)上再多留1—2根健壯的側(cè)枝，這樣才能保證產(chǎn)量。

甜椒進(jìn)行整枝，就是為了改善田間通風(fēng)透光條件，提高光合效率，促進(jìn)主枝健壯生長(zhǎng)，可使養(yǎng)分集中供給結(jié)果枝條，有利于多結(jié)椒，結(jié)大椒，提高辣椒果實(shí)的商品性。同時(shí)也是為了讓每個(gè)辣椒枝條、每個(gè)果實(shí)都能夠擁有合理的生長(zhǎng)空間，保證甜椒品質(zhì)好、產(chǎn)量高。尤其對(duì)于彩椒來(lái)說(shuō)，果形、著色直接關(guān)乎價(jià)格高低、收入多少，非常重要。因此，在甜椒管理上，合理整枝、留枝是必不可少的。

所以說(shuō)，甜椒整枝時(shí)首先要看種植密度，不能生搬硬套別人的經(jīng)驗(yàn)。甜椒在每畝地上的生長(zhǎng)空間是一定的，適宜生長(zhǎng)的枝條數(shù)也是一定的。種植實(shí)踐表明，甜椒每畝的主枝數(shù)保留在5000-7000之間為好。也就是說(shuō)，在種植密度為2000株時(shí)，每株適宜留3-4個(gè)主枝;而每畝定植1200株時(shí)，在每株留4根主枝的基礎(chǔ)上再留2根健壯的側(cè)枝。

坐果管理

甜椒沒(méi)有坐住果，很可能是由于管理不善，形成的“空秧”。其形成原因：其一，緩苗期一般為6-7天，在此期間要求密封大棚，不能通風(fēng)，棚溫維持在30℃-35℃，夜間還要保溫、防凍，以加速緩苗。如果緩苗期過(guò)長(zhǎng)，大棚內(nèi)高溫高濕持續(xù)時(shí)間延長(zhǎng)，容易引起植株在“假活”的狀態(tài)下發(fā)生徒長(zhǎng)現(xiàn)象。二是通風(fēng)不及時(shí)。緩苗后要及時(shí)通風(fēng)，否則，棚內(nèi)溫度高，土壤、植株蒸騰作用加強(qiáng)，棚內(nèi)相對(duì)濕度將大大超過(guò)60%，第一個(gè)門椒坐不住，更加劇了植株的徒長(zhǎng)，造成惡性循環(huán)，以至于形成“空秧”。

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