蔬菜
★★★
別名：蔤、蓉玉節(jié)、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、玲瓏腕
顏色形態(tài)：膨大變粗，成為供食用的藕，表皮微黃、去皮后乳白色
屬性：寒性
上市月份：7-10月
禁忌人群：產(chǎn)婦和孕婦不適合吃。
營(yíng)養(yǎng)功效：清熱生津、涼血止血、補(bǔ)益脾胃。
食用：生吃、涼拌、炒、煲湯、油炸、干煸、悶燒。
選購(gòu)：外皮呈黃褐色，肉肥厚而白，藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。
儲(chǔ)存：糊上一些泥巴，放在陰涼濕潤(rùn)處保存。
別名：茭瓜、茭筍、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高筍、篙芭、水筍
顏色形態(tài)：地上莖呈短縮狀，有多節(jié)。葉子為綠色，根莖可食用部分為嫩白色
屬性：寒性
上市月份：2-6月
禁忌人群：陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
營(yíng)養(yǎng)功效：清解熱毒、利濕退黃、補(bǔ)虛健體。
食用：炒、悶燒。
選購(gòu)：孕穗后期，肉質(zhì)莖顯著膨大，抱莖葉鞘中部向左右裂開，露出1-2厘米茭肉。
儲(chǔ)存：用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
別名：馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、馬蹄兒、錢蔥、土栗
顏色形態(tài)：小堅(jiān)果寬倒卵形，雙凸?fàn)?，成熟時(shí)棕色，光滑
屬性：寒性
上市月份：10-11月
禁忌人群：脾胃虛寒、血瘀者慎食。
營(yíng)養(yǎng)功效：生津止渴、利腸通便、清肺化痰。
食用：生吃、炒、煮糖水、煲湯、紅燒、涼拌。
選購(gòu)：表皮呈淡紫紅色或紫黑色，色澤鮮嫩。
儲(chǔ)存：表皮水分曬干，通風(fēng)透氣室內(nèi)沙埋。
別名：水葵、莼、菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜
顏色形態(tài)：橢圓狀矩圓形，上面綠色帶紫，下面藍(lán)綠色
屬性：寒性
上市月份： 4-9月
禁忌人群：脾胃虛寒的人不宜多食，婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。
營(yíng)養(yǎng)功效：清熱解毒、保護(hù)肝臟、益智健體。
食用：煲湯、做粥、涼拌、炒。
選購(gòu)：新鮮的是有紫有綠不是很均勻色。
儲(chǔ)存：放在冰箱保鮮室內(nèi)，可放5-7天時(shí)間。
別名：深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜、水蠟燭
顏色形態(tài)：食嫩莖，植物花絮形似蠟燭，莖淺黃色或白色
屬性：涼性
上市月份：5-6月
禁忌人群：蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過多。
營(yíng)養(yǎng)功效：清熱除火、利尿消腫、通便、補(bǔ)血益氣。
食用：煲湯、做餡兒、炒、做粥。
選購(gòu)：掐桿：掐容易斷的較嫩；看顏色：白的較嫩
儲(chǔ)存：4℃條件下短時(shí)間儲(chǔ)藏。
別名：西洋菜、東洋草
顏色形態(tài)：全體光滑無毛，葉片寬卵形、長(zhǎng)圓形或近圓形，綠色
屬性：涼性
上市月份：3-4月
禁忌人群：孕婦、脾胃虛寒、肺氣虛寒、大便溏泄者均不宜食用。
營(yíng)養(yǎng)功效：清肺熱、潤(rùn)肺燥。
食用：煲湯、做餡兒、炒、涼拌。
選購(gòu)：拗根部，易斷的嫩
儲(chǔ)存：豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
別名：海菜、江離、線菜、發(fā)菜
顏色形態(tài)：藤狀攀援植物、深綠色或翠綠色
屬性：寒性
上市月份：5-7月
禁忌人群：平素脾胃虛寒，大便溏薄之人忌食。
營(yíng)養(yǎng)功效：潤(rùn)腸通便、軟堅(jiān)散結(jié)、調(diào)節(jié)免疫。
食用：炒、涼拌、煲湯。
選購(gòu)：直的須根較嫩、卷曲的較老，而且應(yīng)呈深綠或翠綠色。
儲(chǔ)存：以報(bào)紙卷包，置于冰箱冷藏室，可保持2/3天。
別名：芰、水菱、風(fēng)菱、烏菱、菱角、水栗、菱實(shí)、芰實(shí)
顏色形態(tài)：二角為菱，形似牛角。三角、四角為芰。角中帶刺，尖細(xì)而脆，外表多為紫紅色或者褐色
屬性：涼性
上市月份： 8-9月
禁忌人群：寒性體質(zhì)、易過敏人群、減肥人群。
營(yíng)養(yǎng)功效：清毒治瘡、補(bǔ)脾益氣、減肥塑身。
食用：幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉。
選購(gòu)：生食選鮮菱，熟食選老菱。鮮菱以色翠而鮮嫩為好；老菱以肉質(zhì)潔白的老菱為佳。
儲(chǔ)存：置于陰涼干燥處保存。
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