一、看顏色

1、天然可可粉其顏色應(yīng)該是淺棕色，對(duì)于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。2、堿化可可粉的顏色應(yīng)該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過(guò)重，灰粉含量過(guò)多所致。3、可可黑粉的顏色應(yīng)該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說(shuō)明可可粉里一定加入了食用色素。

二、氣味辨別

1、天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對(duì)于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。2、堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但并沒(méi)有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。3、可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因?yàn)楹诜凼菈A化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒(méi)有焦味的為上品，有焦味的則較差。

三、細(xì)度辨別

可可粉的細(xì)度對(duì)于生產(chǎn)巧克力來(lái)說(shuō)非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來(lái)的巧克力口感很差，會(huì)有粗糙感。對(duì)于細(xì)度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細(xì)度在99以上的粉會(huì)很均勻分布在紙上，而細(xì)度小于99的會(huì)有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認(rèn)可可粉的細(xì)度，那就是取一些可可粉用開(kāi)水沖兌后，等水涼了就會(huì)有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時(shí)把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細(xì)度在99以上的粉其結(jié)果是沒(méi)有結(jié)塊，分布均勻，而細(xì)度小于99的會(huì)有顆粒狀，分布也不太均勻。

四、含脂量辨別

取少一點(diǎn)的可可粉置于手掌心，兩手對(duì)搓，含脂量高的會(huì)有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會(huì)明顯。含脂量10%以上的用這個(gè)方法測(cè)試會(huì)很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺(jué)不到有什么油膩感。