白術(shù)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白術(shù)是多年生草本。根莖粗大，略呈拳狀。但是我們說(shuō)的能作為藥材的白術(shù)，實(shí)際上是白術(shù)的干燥根莖，經(jīng)過(guò)烘干炒制曬干得來(lái)的。

作為藥材，白術(shù)歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。有著健脾益氣、止汗安胎的功效，是一款十分適合補(bǔ)氣的藥材。在臨床中，一般可以取適量白術(shù)搭配其他藥材煎服進(jìn)行治病，也可以熬制成膏狀，兌水服用，這對(duì)治療脾胃虛弱、食欲不振，還有水腫、黃疸、頭暈?zāi)垦５劝Y狀有一定的效果。同樣白術(shù)也是適合孕婦安胎的一款藥材，在平日里還可以制作成藥膳滋補(bǔ)身體。

在生活中，白術(shù)保健效果也十分不錯(cuò)，它有著調(diào)整腸胃功能、抗?jié)?、保肝、增?qiáng)體質(zhì)提高免疫力、增加造血功能、抗衰老等好處。除此之外，白術(shù)還具有降血糖、抗凝血、抗腫瘤、抑制子宮收縮和美容的作用，可以說(shuō)是健康人體的好幫手。

在現(xiàn)在的快節(jié)奏生活下，大部分人都有著不同程度的亞健康。不需要特地服藥治療，但一直存在也會(huì)讓身體處于滿負(fù)荷狀態(tài)，長(zhǎng)此以往很容易讓免疫力下降，患上病癥。那么這時(shí)候，正確服用白術(shù)，或者搭配其他藥材，都可以讓你健脾益氣，燥濕利水，止汗甚至還能安胎，讓亞健康與你說(shuō)再見(jiàn)。

白術(shù)的炮制方法

在知道怎么吃之前，我們得先知道白術(shù)的幾種炮制方法。因?yàn)榕谥品椒ú煌?，?dǎo)致白術(shù)的功效也有所差別。

1、生白術(shù)：即將白術(shù)揀凈雜質(zhì)，用水浸泡潤(rùn)透后撈出，切片曬干。這樣的生白術(shù)游戲和良好的健脾通便的妙處。

2、炒白術(shù)：又名炙白術(shù)，先將一份麩皮撒于熱鍋內(nèi)，等有煙冒出時(shí)，再將十份白術(shù)片倒入微炒至淡黃色取出，然后篩去麩皮再放涼。這樣的炒白術(shù)有著燥濕的妙處。

3、焦白術(shù)：將白術(shù)片置于鍋中炒至焦黃色，然后噴淋一點(diǎn)清水再取出晾干。它有著收斂止瀉的功效。

4、土炒白術(shù)：取一份灶心土也稱作是伏龍肝研為細(xì)粉，然后放在鍋中炒熱，加入五份白術(shù)片炒至外面掛有土色時(shí)取出，然后篩去泥土放涼。土炒白術(shù)在健脾和胃、止瀉止嘔方面很有效果。

而在我們的生活中，白術(shù)也與當(dāng)歸茯苓等藥材有一定的相似性，既可以入藥又有很高的食用價(jià)值。搭配不同的中藥材，都有著不同的調(diào)理作用，但還是得醫(yī)生的建議下服用。

白術(shù)怎么吃

1、炒扁豆白術(shù)燉雞腳

功效：健脾祛濕氣

做法：取白術(shù)10g，炒扁豆25g，火腿肉20g，雞腳4對(duì)，豬瘦肉100g，生姜3片，鹽適量分別洗干凈并且處理好食材，然后放進(jìn)燉盅內(nèi)加水至六成，然后加蓋隔水燉兩小時(shí)，最后放鹽調(diào)味。

2、白術(shù)鯽魚(yú)粥

功效：健脾益氣

做法：取白術(shù)10g，鯽魚(yú)100g，粳米30g，糖適量。處理好鯽魚(yú)洗干凈切成片；然后將白術(shù)洗干凈先煎汁100ml，同時(shí)將魚(yú)和粳米一起煮粥，粥煮好時(shí)加入白術(shù)藥汁和勻，加糖調(diào)味。

孕婦可以吃白術(shù)嗎

孕婦是可以服用白術(shù)來(lái)調(diào)理身體的。

白術(shù)在中醫(yī)中本就是一味安胎的中藥材，可用于安胎，治妊娠足腫、胎氣不安等癥。很多孕婦在孕期會(huì)出現(xiàn)脾胃失調(diào)的癥狀，有惡心嘔吐不思飲食的癥狀，兒白術(shù)能夠治療脾胃失調(diào)，對(duì)緩解孕吐具有良好作用。此外白術(shù)還具有燥濕利水的功效，可增強(qiáng)利尿作用，對(duì)妊娠水腫療效較好。

適合孕婦的白術(shù)的吃法

1、白術(shù)安胎茶

材料：白術(shù)5g、白芍3g、黃芩2g、烏龍茶3g、紅糖10g

做法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。

功效：治療肝脾不和、胎元不安之先兆性流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)。

2、白術(shù)豬肚粥

材料：陳皮10克、白術(shù)30克、鮮豬肚半個(gè)至1個(gè)、砂仁6克、生姜5片

做法：先將豬肚洗凈飛水，將全部用料放入湯煲內(nèi)，加水約2500ml，煲滾后改用文火煲約1個(gè)半小時(shí)。 3、取出豬肚切件，放回鍋內(nèi)，再煲30分鐘，調(diào)味即可。

功效：健脾安胎止嘔，用于治療素有脾虛，妊娠期嘔吐劇烈者。

3、白術(shù)鯽魚(yú)粥

材料：鯽魚(yú)30～60克、粳米30克、白術(shù)10克

材料：將白術(shù)洗凈放入鍋中，加適量水，以火煮沸，濾渣取液。將鯽魚(yú)和粳米煮成粥，將白術(shù)藥液和粥和勻，用鹽或糖調(diào)味。食粥，每日1劑。連服3～5日。

功效：健脾和胃安胎，用于治療脾胃虛弱型妊娠劇吐，癥見(jiàn)嘔吐胃容物，食入即吐，早晨嘔吐甚于下午，食欲不佳。

白術(shù)不能和什么一起吃

1、桃、李

桃、李皆可生熱，而白術(shù)乃苦溫燥濕之品。所以，在藥方中用白術(shù)時(shí)，不宜食桃、李，否則溫?zé)峒釉镆赘蓴_藥效，產(chǎn)生不良作用。

2、青魚(yú)

《日華本草》：“服術(shù)人忌青魚(yú)?！卑仔g(shù)中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)與青魚(yú)中的某些成分起不良反應(yīng)，不利于人體健康。

3、香菜

香菜是味辛性溫香的食物，它含有揮發(fā)油類，容易同白術(shù)中的揮發(fā)油互相干擾。往往改變其藥性，使白術(shù)藥性趨于燥烈。

4、雀肉

《飲膳正要》中指出：“有術(shù)勿食雀肉、青魚(yú)等物。”因術(shù)類中所含蒼術(shù)炔、蒼術(shù)醇、β-桉油醇等物質(zhì)會(huì)與雀肉中的某些成分起不良反應(yīng)，對(duì)人體有害或降低術(shù)類藥效。

5、白菜

白術(shù)性溫，功能作用在于燥濕健脾。而白菜性冷，兩者藥性相克，同食會(huì)引起身體不適。

白術(shù)的食療偏方

1、小兒流涎

準(zhǔn)備六十克生白術(shù)，一百克綿白糖。先將生白術(shù)曬干后，研為細(xì)粉，過(guò)篩；再把白術(shù)粉和綿白糖和勻，加水適量，調(diào)拌成糊狀，放入碗內(nèi)，隔水蒸或置飯鍋上蒸熟即可。每日服十五克左右即可，分作兩三次，溫?zé)釙r(shí)嚼服，連服十天左右，療效顯著。

2、久瀉

準(zhǔn)備半斤左右白術(shù)，水濃縮成膏，放一夜，倒出上面清水。每服膏一兩匙，蜜湯調(diào)服，可以治療腹瀉的癥狀。

3、補(bǔ)中益氣

準(zhǔn)備三十克白術(shù)，十克檳榔，一只豬肚，少量的生菜，一百克粳米。把洗凈豬肚，切成小塊，同白術(shù)、檳榔、生姜煎煮取汁去渣、用汁同米煮粥。豬肚可取出蘸香油、醬油佐餐，該食療可以補(bǔ)中益氣。

4、養(yǎng)顏補(bǔ)氣血

準(zhǔn)備十克何首烏、十克茯苓、三十克白術(shù)、一斤烏雞。將雞去除內(nèi)臟，洗凈，切半，汆燙，備用。將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。非常適合女性服用，可以養(yǎng)顏補(bǔ)氣血。

5、泡茶

將炒白術(shù)，炒枳實(shí)和生地黃混合研磨成粉，用紗布包著，放入熱水瓶中，開(kāi)水沖泡，蓋好悶15分鐘。

6、煲湯

將白術(shù)、黃芪和豬骨共煮，煲湯食用，加入少量丁香，醋，味道更佳。