牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首先為牛糞火鍋洗白一下，它叫這個名字并不是里面真的有實實在在的牛糞，而是用牛胃里反芻和小腸里還沒有完全消化的食物為鍋底來制作的，配以其他的牛雜再來一起燉煮，據(jù)說這種食物雖然看起來令人倒胃口，但卻是幫助人們消化的好幫手，它正兒八經(jīng)的名字，叫做牛癟火鍋。

之所以被人們稱作牛糞火鍋，是因為其底料在沒有加水加其它的香料煮沸之前有種腐草味和動物腸子中那種特有的騷臭味，而加入其它的香料慢慢熬煮之后，顏色還是真的挺像牛糞的，吃起來有種藥味和苦味，所以第一次接觸它的人一般都受不了，而最后吃的時候可以就著“牛癟汁”（牛胃液）或者根據(jù)自己的喜愛調制醬料，但多少還是會有一些奇奇怪怪的味道的，但神奇的是這種火鍋會越吃越香越吃越上癮，得益于湯底中加入了石菖蒲和藿香川芎等香料。

牛的“反芻”相信大家都不陌生，它們會將吃進肚子里但未消化的食物在返到口腔中進行咀嚼，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，擠出來的汁兒當?shù)厝擞址Q作“百草湯”，這種口感獨特的菜品在黔東南地區(qū)還是比較常見。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。

牛糞火鍋的傳說

很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉、肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。

牛糞火鍋好吃嗎

就跟腌制泡菜一樣，原料都一樣，但每家出來的泡菜味都不盡相同，牛糞火鍋也是同理，但對其原料的選取很講究，所選的牛不能是飼料養(yǎng)的，要吃天然草才行。如果你想嘗一嘗正宗的牛癟，還是建議大家在溫暖的春天來到黔東南好客的苗族人家，來品一品這種神奇的“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱，牛是反芻動物，反芻就是平常所說的倒嚼。牛在進食經(jīng)過一段時間以后，會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進入平時所稱的“蜂窩肚”，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，當?shù)厝擞址Q作‘百草湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區(qū)千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規(guī)的地方就餐。?