油酥餅面怎么和

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團(tuán)，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發(fā)酵半天時(shí)間。

2、等看到面團(tuán)比原來(lái)的面團(tuán)漲大一倍，并且有蜂窩狀的小孔，這表明面就發(fā)好了。

3、把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，給面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，放適量的小蘇打粉，加一點(diǎn)水，把小蘇打溶開，然后把面團(tuán)揉勻揉透。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時(shí)候放入面粉，用木鏟攪動(dòng)，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關(guān)火放盤里，晾涼備用。

5、把揉好的面團(tuán)搟成一個(gè)大的面皮，上面均勻的撒上做好的油酥，用勺子抹平，再撒上適量的白糖（如果喜歡吃咸的話，就撒成鹽），然后卷成長(zhǎng)形的面卷。

6、把面卷用刀切成適當(dāng)?shù)膭┳?，再把一個(gè)劑子用手捏住兩端向外拉長(zhǎng)成細(xì)的面卷，再把面卷從一頭盤起成一圓盤，用手壓扁，然后用搟面棒搟成一個(gè)小的薄面餅，制成面餅生坯。

7、在平底鍋中放少許油加熱，油三成熱時(shí)放入發(fā)面餅，小火加熱烤烙，等面餅開始膨脹以后，再把面餅的反面翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)烤烙至熟且兩面金黃，這樣外酥里軟又好吃的發(fā)面油酥餅就做好了，裝盤開吃。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食材：面粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、五香粉適量

做法：

1、海帶絲放入碗中泡發(fā)至軟。

2、制酥：取60克面粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火。

3、慢慢倒入面粉中。

4、迅速攪拌均勻，即是油酥。

5、面粉用冷水和成面團(tuán)，搓揉至表面發(fā)光，餳15分鐘。

6、醒好的面團(tuán)，分劑子，搟成面皮，撒上少許鹽、五香粉，用搟面杖搟一下壓實(shí)。

7、刷上油酥。

8、再撒上泡發(fā)好的海帶絲。

9、卷起,切開，卷成團(tuán)狀，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯。

10、壓實(shí)搟開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。

薺菜油酥餅

食材：面粉400g、薺菜80g、食油適量、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好薺菜、烤肉料。

2、面粉加水和好，揉勻成光滑面團(tuán)。

3、熟油、鹽、面粉調(diào)好酥；薺菜洗凈、切碎備用。

4、面粉分成兩份。取一份搟開成大片。

5、抹上油酥,撒上薺菜末。

6、從一端卷起。分成若干份。

7、做成小圓餅胚。

8、鍋熱，抹上一層油，放入餅胚。

9、小火煎制兩面焦黃即可。

手撕餅

食材：面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

做法：

1、面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬程度如圖，輕輕能拉長(zhǎng)面團(tuán)。

2、面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。

3、將分割好的面團(tuán)，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

4、放入少許香辣粉和食用油。

5、將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來(lái)。

6、將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。

7、將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁。

8、搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?/span>

9、煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)帷?下入搟好的餅胚烙制。

10、一面煎至金黃，翻面煎另一面。

11、翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。

早餐酥餅

食材：面粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。

做法：

1、面粉加入鹽揉成團(tuán)。

2、蓋上濕布醒上20分鐘。

3、生菜切碎。

4、將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。

5、面餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。

6、依次卷起。切成小段，橫切面壓扁。

7、平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。

8、用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g

做法：

1、面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團(tuán)。

2、咖喱粉加入食油、鹽、面粉調(diào)成油酥備用。

3、面團(tuán)分成三小塊。分別搟成大的面皮。

4、抹上咖喱油酥。

5、從一端卷起。切成若干小段；捏緊兩頭。

6、扭幾下。壓成圓餅狀并逐個(gè)搟成稍大點(diǎn)的圓餅胚，撒上黑芝麻。

7、鍋中抹上一層油，放入餅胚；煎至兩面焦黃，裝盤食用。

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