一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據(jù)說，在很久以前，河南洛陽(yáng)城東的白馬寺香火極盛，每天去上香拜佛的人很多，遠(yuǎn)路來的趕不及回去，就在路邊的小攤吃飯。因?yàn)檎羰斓拿鏃l方便運(yùn)輸和攜帶，銷售時(shí)只需用筷子抄一碗或者一盤就可，十分方便，所以，當(dāng)時(shí)街道兩邊有很多的人家在賣這種面食。由于這種面在路邊攤叫賣的原因，大家管這種小吃叫路面（鹵面的諧音）。

還有一種說法，這種面在做的時(shí)候，是先將濕面條上籠蒸熟后，而后倒入事先用五花肉、大豆芽、芹菜、豆角等蔬菜做好的鹵水中浸潤(rùn)攪拌后，再上籠蒸制幾分鐘后即可。河南人就將這種與鹵水混合攪拌后蒸熟的面稱為鹵面。

二、蒸面條的制作方法

主料

豆角600g，豬肉500g，面條600g。

輔料

油適量，鹽適量，姜15g，八角2個(gè)，老抽20ml，大蔥半根。

做法步驟

1、準(zhǔn)備所需的食材：豆角、豬肉、面條，調(diào)料：蔥、姜、八角。

2、面條放入蒸鍋中，蒸15分鐘，蒸面條的同時(shí)準(zhǔn)備菜。

3、豆角掰段后沖洗干凈。

4、豬肉切稍微粗點(diǎn)兒的絲。

5、鍋中加適量油（比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)兒），放入肉炒至變色。

6、把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角煸炒。

7、炒出香味后倒入老抽。

8、翻炒至肉絲上色，倒入豆角。

9、翻炒均勻后，加入適量鹽。

10、倒入熱水，大概三小碗。

11、燒開后即可關(guān)火（不用把菜燉熟，待會(huì)兒還要再蒸）。

12、將蒸好的面條放入菜中。

13、將面條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便）。

14、拌好的菜和面條一起放入蒸鍋。

15、蓋上蓋再蒸15分鐘。

16、蒸好即可出鍋食用。

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