桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚（紫、紅）600克、土三七2克、麥芽糖300克。

做法

1、桑葚洗凈，除去附著于桑葚上的雜物和瀝干水分，桑葚的粳不用拔除。

2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量。

3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。

4、加入桑葚用小火續(xù)煮，熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦。

5、且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除。

6、用小火慢慢煮至桑葚軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。

做法二

材料

桑葚550g、白糖180g。

做法

1、將桑葚放到淡鹽水里泡20分鐘。

2、稱出180克的白糖。

3、泡好的桑葚用手將果粒與果柄輕輕剝離。

4、將所有的桑葚果肉與果柄全部給剝出來，放到平底鍋里。

5、鍋中倒上白糖。

6、開中小火慢慢加熱。

7、桑葚會慢慢析出水分。

8、桑椹要熬煮至稍有點黏稠即可。

9、玻璃瓶洗干凈后，瓶中放少量水入微波爐里高火1-2分鐘，然后將瓶子完全晾干。

10、桑葚果醬放至微涼后裝入瓶子里入冰箱保存即可。

做法三

材料

桑葚1kg、冰糖30g。

做法

1、清洗桑葚：將桑葚在淡鹽水里浸泡10分鐘。取出后用清水沖洗三次，撈出后用籃子裝起來瀝水。

2、在瀝水的時候，將桑葚果實里的的綠色小幼枝去除，放進一個干凈的小鍋里。基本上小幼枝去除完后，桑葚也基本瀝干了。如果還有水滴則繼續(xù)瀝干一段時間。

3、把瀝干的桑葚小鍋加熱，加入30g冰糖，這里喜歡吃甜的朋友可以多添加冰糖。注意不要加水。

4、大火燒熱，桑葚會很快融化，冰糖也會很快融化，不停攪拌桑葚，避免燒糊。

5、桑葚和冰糖都融化后會發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有不少水份了，繼續(xù)不停的攪拌，使桑葚和冰糖充分溶解并混合。

6、全部融化后改中小火，繼續(xù)不停攪拌，可以嘗嘗甜度，覺得不夠甜的可以在這里再加冰糖并持續(xù)攪拌。

7、小火熬至湯汁粘稠，就可以放慢攪拌速度了。

8、關火，繼續(xù)攪拌3-5分鐘，利用鍋內(nèi)余溫收汁，桑葚醬會變成特別粘稠的樣子。

9、將鍋內(nèi)桑葚醬盛出，裝碗，可以看到顏色紫紅紫紅的，色澤和口感都上佳，可以即食，也可密封放冰箱過幾天再吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所以白糖用量為果肉的1/3。

2、將桑葚果肉與果柄分離，雖然費點時間和手工，但做出來的果醬顆粒分明，口感更好。

3、平底鍋清洗干凈，最好無油。

4、全程無需再放水，因為桑葚熬煮過程中會出水。

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