蒙古族食俗

蒙古族現(xiàn)主要分布在中國(guó)北方內(nèi)蒙古自治區(qū)，蒙古族自稱(chēng)“蒙古”。其意為“永恒之火”。別稱(chēng)“馬背民族”。蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開(kāi)奶與肉。

蒙古族飲食文化有什么特色

蒙古族是一個(gè)有著悠久傳承歷史的游牧民族，隨著歷史的發(fā)展蒙古族擁有了獨(dú)具特色的飲食文化。這種文化的形成其實(shí)跟蒙古族所處的地理位置、氣候環(huán)境是分不開(kāi)的。

蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類(lèi)為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對(duì)食物的稱(chēng)呼富有色彩感和生動(dòng)性。孟根達(dá)來(lái)介紹說(shuō)，白食和紅食在制作過(guò)程中，多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝?？腿藗?cè)谄穱L食品時(shí)，配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成蒙古族獨(dú)具特色的飲食文化。

蒙古族飲食品種豐富多彩，有元代著名詩(shī)人白珽賦詩(shī)稱(chēng)贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無(wú)窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無(wú)不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。

蒙古族的特色飲食有哪些

“烤全羊”是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會(huì)品嘗了。

手扒肉：是紅食中的一種。蒙古族人民稱(chēng)肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開(kāi)，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。

呼倫貝爾全魚(yú)宴：呼倫湖產(chǎn)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)、紅尾魚(yú)等，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚(yú)和湖蝦，可烹制魚(yú)菜120多種，稱(chēng)為“全魚(yú)宴”。魚(yú)菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。

全魚(yú)宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚(yú)菜有二龍戲珠、鯉魚(yú)三獻(xiàn)、家常熬鯽魚(yú)、梅花鯉魚(yú)、油浸鯉魚(yú)、鯉魚(yú)甩子、松鼠鯉魚(yú)、芙蓉荷花鯉魚(yú)、湖水煮魚(yú)、清蒸銀邊魚(yú)、葡萄魚(yú)、蔥花鯉魚(yú)、金獅鯉魚(yú)、普酥魚(yú)、蕃茄魚(yú)片、鴛鴦魚(yú)卷、荷包鯉魚(yú)、煎燜白魚(yú)、拌生蝦、拌生魚(yú)片等。