生蠔·牡蠣
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生蠔又稱牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富，且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。
鹽焗生蠔圖片
牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們是生蠔美味的基礎(chǔ)。它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg），也就是每天只吃2~3個(gè)牡蠣就能提供你全天所需的鋅。干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。詳細(xì)>>
1、寧心安神：牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
2、益智健腦：所含的?；撬帷HA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。
3、益胃生津：牡蠣性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4、軟堅(jiān)消腫：對(duì)于甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺單純性腫大的患者，如果適當(dāng)食用生蠔有非常好的軟堅(jiān)消腫的作用。
5、壯陽補(bǔ)腎：生蠔補(bǔ)腎壯陽嗎？生蠔在中醫(yī)方面入腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)腎臟的作用，對(duì)于腎陰虛導(dǎo)致的腎虛陽弱有很好的補(bǔ)腎壯陽的作用。詳細(xì)>>
1、看殼是否張開
買生蠔的時(shí)候，要注意一下選擇那種殼是完全閉合的，如果不閉合的話，用手敲一敲，若是能立馬閉合的話，說明生蠔是新鮮的，還沒死的，可以購買。
2、根據(jù)外觀來選
一般建議選擇那種殼比較深，看起來比較厚的，這種生蠔表示里面的肉會(huì)比較的肥碩，吃起來美味得多。
3、根據(jù)口感來選
如果比較喜歡吃柔軟一點(diǎn)的生蠔，那這個(gè)時(shí)候可以考慮選擇那種個(gè)頭稍微小一些的，一般都會(huì)比大個(gè)的口感軟一些。
4、敲擊生蠔，聽聲音
可以拿起兩個(gè)生蠔，對(duì)敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜選購。
5、看唇是否有彈性
如果生蠔已經(jīng)被老板去掉殼了，這個(gè)時(shí)候還可以通過摸一摸它的唇來了解一下，看是否有彈性。如若沒有，建議不買；如若還有彈性的話，買回家煮來吃時(shí)才能感受到口感脆嫩。詳細(xì)>>
生蠔的內(nèi)臟與生蠔肉聯(lián)系得比較緊密，打開生蠔之后會(huì)發(fā)現(xiàn)有一團(tuán)黑色或綠色的東西，這樣的情況一般是不建議食用的，其中包裹著生蠔的代謝物以及泥沙，其中還可能含有許多重金屬，所以一般建議處理生蠔時(shí)將其黑色部分摘除后再食用。
1、把生蠔用刷子清理干凈，將較平的一面朝上。
2、用鉗子在開口一邊鉗去一塊，就會(huì)露出一個(gè)小縫。
3、如果鉗一下還沒有看見小縫隙，還得繼續(xù)鉗，直到有小縫。
4、使勁把生蠔小刀插進(jìn)去。
5、整個(gè)小刀盡量貼緊上面的蓋子全部插進(jìn)去，然后往左邊劃即可。
maigoo小貼士：生蠔殼比較硬，而且攜帶細(xì)菌，在開生蠔的時(shí)候要小心，不要被劃傷了。那么如果開生蠔被割傷會(huì)感染嗎？不一定，如果傷口較淺，及時(shí)的清創(chuàng)、消毒、包扎都可以正常愈合。
1、準(zhǔn)備好盆、地瓜粉和食鹽。
2、將牡蠣肉先挑一遍，用手摸著挑，挑去碎殼，海菜等雜質(zhì)。
3、將牡蠣肉清洗一遍，順便可以去除些雜質(zhì)。
4、再用少許地瓜粉抓洗兩遍，沖洗干凈。
5、用食用鹽抓洗兩遍，然后沖洗干凈，即可。
食材：生蠔650g，蒜適量，鹽適量，胡椒粉適量，香蔥適量。
做法：蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用；生蠔用螺絲刀從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈；將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上；生蠔蒸多久能熟？在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出；撒上香蔥末，澆上熱油即可。詳細(xì)>>
食材：蒜頭30克，小米辣5個(gè)，胡椒粉少量，醬油適量，花生油，生蠔30個(gè)，辣椒醬2勺，蔥適量，蔥白適量。
做法：蒜頭處理成蒜蓉，熱油鍋，將蔥白煎至有香味，加入蒜蓉，辣椒，辣椒醬放入炒至有蒜香味即可，裝入碗里待用，油需沒過蒜蓉。預(yù)熱烤箱200度；將帶殼的生蠔放至烤網(wǎng)上，200度裸烤10分鐘，接著再將調(diào)料依次放入生蠔，繼續(xù)烤10分鐘即可。出爐后撒蔥花，可以開吃啦。詳細(xì)>>
食材：海蠣適量，雞蛋3個(gè)，鹽適量，油適量，蔥適量，淀粉適量，胡椒粉適量，姜粉適量，泰式甜辣醬。
做法：海蠣洗凈備用；加入蔥，胡椒粉，姜粉，淀粉攪拌均勻；放入油鍋內(nèi)煎至底部金黃，翻面，加入雞蛋液，煎至蛋液凝固，翻面。擠上泰式甜辣醬，撒蔥花。詳細(xì)>>
食材：牡蠣200g，豬瘦肉200g，油適量，鹽適量，姜適量，芹菜適量。
做法：用鹽水洗過的牡蠣。切好的瘦肉細(xì)條，切好的芹菜末，葉子也可以吃的。熱油熱鍋，把瘦肉和牡蠣先炒熟。然后把芹菜末也倒進(jìn)去炒熟。先把稀飯煮熟，這是兩個(gè)人的份。把炒好的瘦肉、牡蠣和芹菜末一起加進(jìn)稀飯里，加點(diǎn)姜，攪拌完再煮一下。煮好的牡蠣瘦肉粥很鮮美。詳細(xì)>>
Maigoo小編提醒大家，生蠔雖好，但是也不能吃太多，吃多了反而不利于健康。生蠔是高嘌呤食物，對(duì)于尿酸高、痛風(fēng)的人群而言，可能會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。生蠔性寒，一些脾胃虛弱、腸胃不好的人吃多了可能會(huì)增加體內(nèi)寒氣，造成消化能力下降，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適。
生蠔一天吃多少合適？在《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》中建議每日食用50-100克左右的魚、蝦及其他水產(chǎn)品就能夠滿足營養(yǎng)需求了，因此建議一天吃生蠔肉100克左右，大約是2-3個(gè)中等大小的生蠔。
急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒、慢性腹瀉便池者不宜多吃；痛風(fēng)患者不宜多吃生蠔。
生蠔不宜和麻黃、吳茱萸、辛夷、啤酒、菠菜一起食用。不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質(zhì)。蠔和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蠔時(shí)不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會(huì)增加心血管負(fù)荷。生蠔在食用的時(shí)候一定要注意這些搭配的方法，不適合一起吃的食物一定要禁忌。
1、常溫保存：將新鮮的生蠔放在泡沫箱或類似的容器中保存，生蠔在海水中生存，所以一定要向容器中注入淡鹽水，再在頂部鋪上一張被水浸濕的毛巾，可以有效增加容器內(nèi)部的濕度，此法可保存生蠔2-3天左右。
2、香油儲(chǔ)存法：新鮮牡蠣購買回來后可以用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，可保存一兩天。這是我們短期保存生蠔的方法。
3、冰箱冷藏：將生蠔與冰袋均勻的碼放在容器內(nèi)后放入冷藏室中保存，生蠔在2℃-10℃左右的環(huán)境中可以保存5天左右，保存期間每天向容器中灑入少量水分。
4、鹽漬法：因?yàn)辂}有防腐化的作用，可以把牡蠣用鹽拌均勻，放在冰箱里保鮮，不過不能放太久。
5、曬干法：把牡蠣曬干之后再保存起來，這個(gè)方法的保存時(shí)間最久，想食用的話把干牡蠣泡在水里泡開就可以。詳細(xì)>>
如果是沒開殼的生蠔放在冰箱冷藏區(qū)保存，保存方法比較好的話，一般保存時(shí)間在3-5天，如果是放在冰箱的冷凍區(qū)域保存的話，一般保存時(shí)間會(huì)比冷藏時(shí)間要長，時(shí)間為15-30天，只是口感會(huì)沒有冷藏的好，注意生蠔還是趁新鮮在3天內(nèi)食用完會(huì)比較好。
如果是剝好的生蠔肉，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)食用的話，買購網(wǎng)編輯一般建議準(zhǔn)備一個(gè)盒子，放入3-5個(gè)冰袋，將生蠔的汁液和剝好的生蠔肉一起放入盒中進(jìn)行保存，吃的時(shí)候常溫解凍即可，如果想要快速解凍的話，一般建議是采用隔水解凍的方法，避免營養(yǎng)物質(zhì)流失較大。
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