核桃·核桃仁
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在眾多的堅(jiān)果當(dāng)中，核桃一直被人們視為補(bǔ)腦的佳品，甚至因?yàn)樗目顾ダ夏芰^強(qiáng)，所以還有個(gè)外號(hào)叫長(zhǎng)壽果。與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。在生活中我們也經(jīng)常聽(tīng)到人們說(shuō)孕婦多吃核桃好，不僅對(duì)于自身有保養(yǎng)作用而且對(duì)于胎兒的發(fā)育也十分有益。那么核桃怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？核桃食用禁忌有哪些？今天小編為你們帶來(lái)核桃的相關(guān)知識(shí)。
1、核桃
核桃又名胡桃、羌桃，是國(guó)內(nèi)外栽培最為廣泛的一種。一般樹(shù)高10~20米，主干直徑1米左右，壽命長(zhǎng)達(dá)一二百年。樹(shù)冠打而開(kāi)張，呈半圓形或圓頭形，直徑達(dá)6~9米。果實(shí)為術(shù)果，圓形或長(zhǎng)圓形，徑4-5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點(diǎn)。
2、鐵核桃
鐵核桃又叫漾濞核桃，栽培型多稱(chēng)泡核桃、茶核桃等。鐵核桃與核桃的主要區(qū)別是小葉9~13枚，葉片由下而上逐漸變小，小葉橢圓狀披針形，頂端小葉常退化為1~1.5厘米長(zhǎng)的線狀體，故行似偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉緣全緣或有微鋸齒。果實(shí)扁圓形，果殼皺褶明顯。殼有薄厚之分，其中栽培類(lèi)型的果殼容易開(kāi)裂，而野生類(lèi)型的開(kāi)裂較難。
3、核桃楸
核桃楸又名山核桃，楸子核桃，胡桃楸等。落葉喬木，樹(shù)高達(dá)20米以上。樹(shù)冠廣卵形，樹(shù)皮灰色或暗色，幼時(shí)光滑，老時(shí)有淺縱裂。芽為三角形，被黃褐柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)60-90厘米，小葉7-17片，柄極短或無(wú)柄，長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)卵圓形，葉緣有細(xì)鋸齒，背面密生柔毛。
4、野核桃
落葉喬木或小喬木，有時(shí)呈灌木狀，樹(shù)高5-20米或更高。奇數(shù)羽狀復(fù)葉可長(zhǎng)達(dá)1米左右，具9-17片小葉；不葉卵形或長(zhǎng)卵圓形，長(zhǎng)8-15厘米，雌花序6-10朵小花，呈串狀著生。果實(shí)卵圓形，先端急尖，果實(shí)個(gè)小，果殼堅(jiān)硬，有6-8條棱俏，內(nèi)隔壁骨質(zhì)，取仁難。
5、麻核桃
麻核桃又名文玩核桃，主要分布在北京、河北、遼寧等地，是核桃和核桃楸的天然雜交種。落葉喬木，樹(shù)高10~20米，樹(shù)皮銀灰色。奇數(shù)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)45~80厘米，小葉7~15枚，全緣或具淺鋸齒，葉背有短絨毛。
6、黑核桃
黑核桃包括16個(gè)樹(shù)種，分布北美及拉丁美洲。其中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的樹(shù)種為東部黑核桃，廣泛分布在美國(guó)的東半部和加拿大南邊。堅(jiān)果在16個(gè)樹(shù)種中最大，木材最優(yōu)良，為上乘家具用材和膠合板才。
7、吉寶核桃
吉寶核桃又名鬼核桃、日本核桃。樹(shù)高20~25米。小葉9~19枚，卵圓形。雄花序15~20厘米，雌花序頂生，有5~20朵小花串狀著生。子房和柱頭為紫紅色。果實(shí)長(zhǎng)圓形，先端突尖，密生腺毛。果殼有8條明顯的棱脊，并有刻點(diǎn)，果殼堅(jiān)厚，內(nèi)隔壁骨質(zhì)，不易取仁。
8、心形核桃
心形核桃又名姬核桃，原產(chǎn)日本，20世紀(jì)40年代引入我國(guó)，在遼寧、吉林、山西、內(nèi)蒙古等地有少量栽培。其主要形態(tài)特征與吉寶核桃相似，主要區(qū)別再果實(shí)。果實(shí)為扁心形，較好，殼面光滑，先端突尖，殼堅(jiān)厚，無(wú)內(nèi)隔壁，縫合線處易開(kāi)裂，可取整仁。詳細(xì)>>
1、預(yù)防心腦血管疾病
核桃中脂肪含量豐富，主要成分為亞油酸甘油脂，混有少量的亞麻酸、油酸甘油脂。這些不飽和脂肪酸能提供營(yíng)養(yǎng)，有助于提高血清白蛋白，降低血清膽固醇，防止血管硬化、高血壓、冠心病的發(fā)生。所以吃核核桃對(duì)人的心腦血管有好處。
2、健腦益智
核桃中含有較多鋅、錳等微量元素，這些元素是垂體的重要成分，有助于補(bǔ)充腦的營(yíng)養(yǎng)，具有健腦益智作用。
3、抗衰老
核桃中的維生素、礦物質(zhì)豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質(zhì)含量較高，具有抗衰防老作用，可以延緩衰老。
4、滋補(bǔ)強(qiáng)身
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)，含有豐富的蛋白質(zhì)，可用來(lái)補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘。
5、調(diào)解情緒
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，能更好的幫助我們的身體應(yīng)對(duì)外界壓力，調(diào)解人體情緒。
6、美容養(yǎng)膚
核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。詳細(xì)>>
1、生吃
核桃仁可以直接食用，把外面的核桃殼用錘子搗碎，就可以看見(jiàn)里面的核桃仁了。核桃生吃很方便，而且不會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)，每天堅(jiān)持吃幾個(gè)會(huì)有不錯(cuò)的效果。一般來(lái)說(shuō)，核桃仁早上吃比較好，因?yàn)樵缟闲玛惔x旺盛，容易吸收消耗，而且不容易發(fā)胖。
2、煮水
水煮核桃也是比較營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，將核桃仁和紅糖放在一起煮，可以用來(lái)補(bǔ)血，讓氣色更好。核桃水煮開(kāi)就可以喝了，也可以用小火慢熬，等到半鍋水的時(shí)候放些蜂蜜進(jìn)去。每天一杯核桃水，可以美白，改善肌膚狀況。
3、燒菜
核桃的核桃仁是可以用來(lái)燒菜的，例如制作核桃豆腐羹，核桃燒羊肉等等。
4、調(diào)飲料
核桃磨成粉，加入自己喜歡的水果，再加入一些奶，一起攪拌均勻就可以喝了。
5、煮粥
在鍋里加適量水燒開(kāi)，放入核桃仁、紅棗和米，煮成粥，可當(dāng)作早餐食用。用核桃仁煮的粥，不僅有利消化，還具有補(bǔ)氣血、美容養(yǎng)顏等功效。詳細(xì)>>
1、琥珀核桃仁
材料：生核桃仁250克，白砂糖45毫升，蜂蜜30毫升，黃油15毫升，白芝麻適量。
做法：將核桃放入燒開(kāi)的水中煮一分鐘去澀除灰，撈出瀝干后浸入冷水中；撈出后將白砂糖、蜂蜜、黃油一起倒入核桃仁上攪拌均勻；然后放入微波爐調(diào)中火12分鐘，每隔兩分鐘取出攪拌一下，顏色呈金黃色即可。乘熱撒上白芝麻，放涼即可食用。
2、桂花核桃凍
材料：核桃仁250克，奶油100克，白糖適量，鮮桂花15克。
做法：核桃加水磨成漿，加入白糖和奶油一同攪拌后煮，煮沸后裝盤(pán)冷卻，放入冰箱冷凍最佳，食用前用刀將核桃凍劃成小塊，撒上鮮桂花即可。
3、黃酒核桃仁
材料：核桃五個(gè)，白糖50克，黃酒50毫升。
做法：核桃去殼與白糖一同磨至膏狀，加入黃酒后小火煮10分鐘即可。
4、核桃栗子紅豆粥
材料：紅豆、核桃仁、栗子適量。
做法：紅豆泡溫水3小時(shí)，栗子水煮半小時(shí)去皮，最后將紅豆、栗子、核桃仁一同煮一小時(shí)即可食用。
5、核桃大米粥
材料：核桃仁10至15個(gè)，大米100克，白糖適量。
做法：核桃仁和大米加水一起煮粥，根據(jù)口味加入適量白糖調(diào)味。
6、核桃仁燉蠶蛹
材料：核桃仁40克，蠶蛹50克，冰糖30克。
做法：先將蠶蛹略炒一下，然后把核桃仁、蠶蛹、冰糖一起置入碗中隔水燉煮，熟后服用。
7、核桃山藥粥
材料：核桃、山藥、大米適量。
做法：核桃與山藥去皮洗凈后與大米一同煮粥即可。
8、五仁粥
材料：核桃仁、芝麻、松子仁、花生仁、甜杏仁各10克，粳米200克，白糖適量。
做法：先將核桃仁去皮去尖后炒一下，然后將五仁一同碾碎，加入粳米煮粥，，可加入適量白糖調(diào)味。詳細(xì)>>
1、氣虛、身體虛弱、脾肝臟虛弱者不宜服用青皮核桃水煎劑
青皮核桃本身是沒(méi)有毒性的，按照常規(guī)的劑量下用水煎服之后，病人不會(huì)出現(xiàn)不良的反應(yīng)，長(zhǎng)期服用也沒(méi)有明顯的不良狀況發(fā)生。但是氣虛者、身體虛弱、脾肝臟虛弱以及正在出汗的人群，不宜過(guò)多服用青皮核桃水煎劑。
2、上火或腹瀉者不宜飲用青皮核桃酒
因?yàn)楹颂揖哂袧?rùn)腸通便的功效，服用青皮核桃酒之后，可能會(huì)產(chǎn)生腹瀉的癥狀，進(jìn)而就有可能會(huì)加重上火的病況。
3、青皮核桃泡酒不能與黃豆一起食用
黃豆中包含了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃豆是豆類(lèi)中包含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富的一種品種，其中含有大量的蛋白質(zhì)成分。但是，如果與青皮核桃泡酒一起食用，則可能會(huì)出現(xiàn)腹脹腹痛的情況，甚至可能導(dǎo)致消化不良。
4、青皮核桃泡酒不能與茶一起飲用
因?yàn)楹颂抑芯哂写罅康臓I(yíng)養(yǎng)鈣質(zhì)，但茶水中具有大量的鞣酸，鞣酸和鈣質(zhì)元素結(jié)合容易產(chǎn)生沉淀物質(zhì)。這樣不僅會(huì)使青皮核桃酒喪失功效，甚至還有可能催生身體內(nèi)產(chǎn)生出現(xiàn)結(jié)石的病癥。
5、青皮核桃泡酒飲用的時(shí)候，不能和雞肉一同食用
青皮核桃泡酒與雞肉兩種食物同食，可能會(huì)產(chǎn)生相克的現(xiàn)象，身體的抵抗力就會(huì)大幅度下降，進(jìn)而導(dǎo)致身體出現(xiàn)意外。尤其是對(duì)有支氣管擴(kuò)張、濕重咳嗽、肺炎痰熱的人群，更不能一同食用。詳細(xì)>>
1、看外殼
優(yōu)質(zhì)的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密。核殼的顏色越暗，說(shuō)明核桃越陳放越久。核殼如果有油漬滲出，則表示核桃已經(jīng)變質(zhì)。此外，看外殼是否有破損的現(xiàn)象，如果外殼有破損，里面的果仁會(huì)受到污染，因此不能食用。
2、掂重量
拿一個(gè)核桃放在手上掂量，核桃越輕，說(shuō)明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果；反之，則說(shuō)明核仁很飽滿。
3、看核仁
核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可。如果核桃仁衣的顏色呈黑褐色就不能吃了，如果過(guò)白說(shuō)明被硫磺熏過(guò)，不宜食用。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說(shuō)明桃核存放得越久。
4、搖果殼
優(yōu)質(zhì)核桃里的果仁經(jīng)過(guò)搖晃也是紋絲不動(dòng)的，如果搖晃核桃感覺(jué)到里面的果肉在亂動(dòng)，那這個(gè)核桃很有可能是劣質(zhì)的，不建議購(gòu)買(mǎi)。
5、聽(tīng)聲音
優(yōu)勢(shì)的核桃拿在手里揉一揉，會(huì)有金石之音，也就是很實(shí)在，硬朗的聲音，這種核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比較早。你也可以從一尺高左右，將核桃扔在硬地上聽(tīng)聲音，空果會(huì)發(fā)出類(lèi)似于破乒乓球的聲音，而實(shí)果聲音比較沉悶。詳細(xì)>>
詹氏
姚生記
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良品鋪?zhàn)?/em>
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