顏色：優(yōu)質銀耳呈淡黃色或米白色，根部顏色稍深，這是自然生長的表現。若銀耳過白、發(fā)亮，可能是硫磺熏制所致，長期食用有害健康。硫熏銀耳雖然賣相好，但會殘留二氧化硫，選購時應避開異常潔白的品種。

形狀：朵形完整、蓬松飽滿的銀耳品質較好，葉片厚實且無嚴重破損。劣質銀耳往往松散、碎片多，可能是儲存不當或加工粗糙導致。挑選時注意銀耳是否均勻，避免碎渣過多的產品。

蒂部：根部應干凈，無黑斑或霉變。發(fā)黑、長霉的銀耳可能受潮或變質，食用后可能引發(fā)健康問題。檢查蒂部能幫助判斷銀耳的新鮮度和儲存條件是否合格。

優(yōu)質銀耳有淡淡的菌類清香，或幾乎無味，表明未經過化學處理。自然晾曬的銀耳氣味溫和，不會刺鼻。maigoo小編認為若聞到刺鼻酸味、霉味或化學藥劑味，可能是硫熏或變質銀耳。硫熏銀耳會有類似火藥或酸味的氣味，而霉變銀耳則有腐敗味，這類銀耳應避免購買。

優(yōu)質銀耳干燥酥脆，輕輕一掰即斷，說明含水量低，不易霉變。若銀耳潮濕、發(fā)軟，可能儲存不當或已受潮，容易滋生霉菌。另外，好的銀耳泡發(fā)后肉質厚實、有彈性，膠質豐富。劣質銀耳泡發(fā)后易爛、散碎，甚至水變渾濁，可能是陳貨或經過化學處理。maigoo小編認為購買時需警惕。