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食用色素怎么用 食用色素對(duì)人體有危害嗎

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摘要:食用色素,又稱(chēng)著色劑,是能在一定程度上改變食品顏色的添加劑。人們對(duì)食物的要求講究一個(gè)“色香味俱全”,因此會(huì)使用色素使食物的顏色更鮮艷。食用色素分為天然和合成兩種,給食品上色時(shí)可以用涂刷或浸漬的方法,用幾個(gè)顏色的著色劑可以搭配出想要的色調(diào)。天然食用色素一般是安全的,但人工合成色素會(huì)危害人體健康,尤其是阻礙青少年發(fā)育。下面一起來(lái)了解一些食用色素的知識(shí)。

什么是食用色素

食用色素,是色素的一種,即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿J秤蒙匾餐秤孟憔粯?,分為天然和人工合成兩種。

食品色素是一種化學(xué)物質(zhì),通過(guò)給食品添加人工色素來(lái)改善食品的外觀。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),人們?cè)谑澄镏刑砑由?,但第一種人工食品色素是在1856年由煤焦油制成的。 如今,食用色素是由石油制成的。多年來(lái),已經(jīng)開(kāi)發(fā)出數(shù)百種人工食品色素,但其中大部分后來(lái)被發(fā)現(xiàn)有毒。只有少數(shù)人工色素仍在食品中使用。

食品制造商通常更喜歡人造食品色素,而不是天然食品色素,如β-胡蘿卜素和甜菜提取物,因?yàn)樗鼈兡墚a(chǎn)生更鮮艷的顏色。然而,關(guān)于人工食品色素的安全性,卻存在不少爭(zhēng)議。目前在食品中使用的所有人工色素都經(jīng)過(guò)了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的毒性測(cè)試。 美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)和歐洲食品安全局(EFSA)等監(jiān)管機(jī)構(gòu)已經(jīng)得出結(jié)論,這些色素不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成重大風(fēng)險(xiǎn)。 不是每個(gè)人都同意這個(gè)結(jié)論。有趣的是,一些食用色素在一個(gè)國(guó)家被認(rèn)為是安全的,但在另一個(gè)國(guó)家卻被禁止食用,這使得評(píng)估它們的安全性變得極為混亂。

天然食用色素有哪些

天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分,皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動(dòng)物制取的,如紫膠色素(胭脂蟲(chóng)色素),還有由微生物制取的,如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類(lèi)物質(zhì)在高溫下加熱焦化而得外,多以水或相關(guān)溶液抽提,再進(jìn)一步精制,濃縮干燥而成。也有將呈色植物組分經(jīng)干燥,粉碎直接應(yīng)用的。還有通過(guò)組織培養(yǎng)等生物技術(shù)方法來(lái)制取的。有以人工化學(xué)合成的方法,制取在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然完全相同的色素如β-胡蘿卜素,其安全性比一般合成色素為強(qiáng)。

由動(dòng)、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素及礦物性色素等天然色素,其中可供食用者稱(chēng)為天然食用色素。廣泛用于藥品食品中,允許使用的有蟲(chóng)膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。

食用色素怎么用

1、使用

稱(chēng)取所需的粉狀色素于容器中,加入少量溫水(35℃--50℃)調(diào)漿,然后加入剩余水(常溫)調(diào)成所要色澤濃度。建議使用前將溶液過(guò)濾,防止因不溶物在食品上留下色斑、色點(diǎn)。溶液宜現(xiàn)用現(xiàn)配,若儲(chǔ)存應(yīng)避免陽(yáng)光直射。容器質(zhì)地為搪瓷、玻璃、不銹鋼。溶解水最好為蒸餾水,其他水質(zhì)應(yīng)作小試測(cè)試水質(zhì)是否合適。

色素在食品中的適用范圍和用量應(yīng)符合國(guó)家GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在化妝品及醫(yī)藥等其他方面的使用參考有關(guān)規(guī)定。因干品色素易吸潮,導(dǎo)致質(zhì)量降低,使用剩余的干品應(yīng)保持密封貯存。

2、食品的著色法

(1)基料著色法:將色素溶解后,加入到所需著色的軟態(tài)或液態(tài)食品中,攪拌均勻。

(2)表面著色法:將色素溶解后,用涂刷方法是食品著色。

(3)浸漬著色法:色素溶解后,將食品浸漬到該溶液中進(jìn)行著色(有時(shí)需加熱)。

3、色素的調(diào)配使用

若需其他色調(diào)的顏色,可用五個(gè)單色任意調(diào)配。拼色原理采用減色法,即用紅、黃、藍(lán)為三元色混配出現(xiàn)黑色。三元色可以是檸檬黃、亮藍(lán)、莧菜紅。 不同的顏色可通過(guò)兩拼、三拼甚至四拼得到。

4、食品色素的應(yīng)用性能及色牢度

迄今為止,尚無(wú)統(tǒng)一的食用色素應(yīng)用牢度的檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn),以上數(shù)據(jù)僅供參考。色素的使用范圍及用量按照國(guó)家GB2760標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

食用色素對(duì)人體有危害嗎

天然食用色素是從動(dòng)、植物組織中提取出的,一般比較安全,但合成食用色素屬煤焦油系染料化合物,有的在人體內(nèi)可形成致癌物質(zhì)如β-萘胺之類(lèi),存在安全性問(wèn)題,故各國(guó)都加以嚴(yán)格限制。主要的合成色素多屬偶氮色素,通過(guò)重氮化、偶合、鹽析、精制而得。研究指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),某些合成色素甚至?xí):θ梭w健康。

許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外,在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛。過(guò)去用于人造奶油著色的奶油黃,早已被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌,而其它種類(lèi)的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

合成食用色素是具有毒性的,包括一般毒性、致瀉性和致癌性。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽,它們對(duì)人體均可造成不同程度的危害。特別是偶氮化合物類(lèi)合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解,可形成兩種芳香胺化合物,芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝活動(dòng)后與靶細(xì)胞作用可能會(huì)引起癌變。

因此,不光食品生產(chǎn)商家要注意減少合成食用色素的添加,消費(fèi)者更要擦亮眼睛,盡量選擇添加天然色素的食品,尤其是處于發(fā)育期的青少年兒童,體內(nèi)器官功能比較脆弱,神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全,對(duì)化學(xué)物質(zhì)敏感。同時(shí),由于孩子的肝臟解毒功能和腎臟排泄功能都不夠健全,食用合成色素會(huì)嚴(yán)重影響少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

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