一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，饑腸轆轆之時，廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，撈出后撒細(xì)鹽。忽必烈于是賜名為“涮羊肉”。

2、手扒肉

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫"烏蘭伊德"。顧名思義，"手扒肉"就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

3、烤全羊

烤全羊是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴?？救蚴切陆贁?shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，新疆解放以前烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍貴佳肴，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會品嘗了。

4、羊雜

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細(xì)粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。

5、奶豆腐

奶豆腐，又叫奶干，蒙古語稱"胡乳達(dá)"，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

6、奶皮子

奶皮子，蒙語稱"查干伊德"，"烏如木"、"烏日莫"。漢語的意思就是"白色的食品"。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱"烏如木"，是奶食品系列中的佳品，營養(yǎng)價值頗高。

二、蒙古族風(fēng)味小吃

1、牛肉干

牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復(fù)，有特別好的幫助，牛肉干的功效，有補(bǔ)脾、胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，因?yàn)槊晒鸥咴厥獾牡乩憝h(huán)境，氣候干燥，所以盡管世界上牛肉干種類繁多，卻只有蒙古草原的風(fēng)干牛肉干被廣泛認(rèn)可。

2、酸奶

酸奶是牧民常飲用的的一種飲料，牧民們常在夏季飲用，清涼可口，清暑健胃，不僅解熱止渴，而且富于營養(yǎng)。此外，酸奶還能解酒。將其微熱服用，可治胸膈滿悶，腹部脹痛，幫助消化，降低血壓。因此，在牧區(qū)酸奶是一種非常受歡迎的飲品。

3、烏日莫

把鮮奶儲存幾天后就成為酸奶，酸奶最上一層稠性的叫烏日莫，漢人也叫奶嚼口，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個名揚(yáng)四海的美食。在元代《飲食正記》里記載:“烏日莫有涼性性質(zhì)，它能增強(qiáng)肺功能，又解渴、止咳、增加頭發(fā)營養(yǎng)等作用。加上奶茶、奶果子、炒米為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。

4、奶皮子

奶皮子是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，是奶食品系列中的佳品，營養(yǎng)價值頗高。制做奶皮工藝簡單，但用料很多。味純香，營養(yǎng)豐富。直接食用或者加入奶茶中，奶香四溢，絕對的美味。

5、蒙古奶茶

蒙古奶茶是蒙古的特色食品，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣、形態(tài)和味道四個方面進(jìn)行，多數(shù)地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，奶茶是蒙古人生活必需品。

6、炒米

是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對兌酸奶或者奶茶等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質(zhì)，適應(yīng)牧區(qū)生活的需要。

三、蒙古族飲食習(xí)慣

蒙古族的飲食大致分為肉食、奶食、糧食三種。

奶食中又分為食品和飲料；食口有黃酥油、白酥油、奶皮子、奶酪等；飲料有奶茶、酸奶和奶酒。

以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習(xí)慣，則習(xí)慣于“三茶一飯”。早上、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的“奶茶”）、乳和乳制品，稱為“早茶”和“午茶”。

同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次數(shù)就更多。

肉食以羊肉、牛肉為主；羊肉的吃法有手扒肉、羊背子、烤全羊等。多為用手拿著吃，或用蒙古刀剔著吃。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭忌食用變臟食物是蒙古族飲食忌俗中的最重要內(nèi)容之一。蒙古人認(rèn)為的變臟食物最起碼有這么三層意思。其一，凡變質(zhì)、污染或制作過程不衛(wèi)生的飲食品，都被視為變臟的食物，禁忌食用。其二，凡偷盜、搶奪或騙取的飲食品，被視為來路不明的變臟食物，禁忌食用。其三，凡吝嗇而引起他人貪饞的飲食品，被視為滲入他人饞欲污染而避諱食用。所以蒙古人平時生活中最忌諱對孩子和饑餓者吝嗇食物，從不問“吃不吃?”這句話，而是直接把飲食遞給他們。同時蒙古人把自己獲得美味飲食都要分給鄰里品嘗，防止引起他人的饞欲而污染自己的食品。蒙古人的大方好客的特點(diǎn)從不同角度反映了這種禁忌風(fēng)俗。

2、白食禁忌之俗

蒙古人把奶食稱之為“白食”。他們把白食當(dāng)做一切食品中的珍品來看待，往往用奶制品做飲食的德吉，所以圍繞白食的加工和食用產(chǎn)生了許許多多的禁忌之俗。忌諱把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否則視為一種不吉利的行為；忌諱有意無意倒灑牛奶，否則將會得到蒼天的斥責(zé)；忌諱把奶食與肉食擺放一起，防止串味污染奶食品；加工和食用時忌諱在奶食品中放人鹽堿等調(diào)料或加入蔥蒜蔬菜等，否則被視為錯誤的制作和食用方法。這些白食禁忌之俗反映了蒙古人對奶食品的認(rèn)識和加工食用的習(xí)俗。

3、紅食禁忌之俗

蒙古人把肉食稱為“紅食”。肉食是蒙古族傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，所以圍繞肉食品的加工、食用和待客形成了很多禁忌之俗。宰羊時禁忌抹脖子，必須從胸口殺羊；解肉時禁忌胡亂剁開，必須按骨節(jié)卸開；剔肉時禁忌把骨頭剔刮干凈，必須留有部分肉；煮肉時禁忌過火燉爛，破壞肉食營養(yǎng)成份；盛肉時禁忌把餐刀和肉放在一個盤內(nèi)，應(yīng)該把餐刀放在另外的盤內(nèi)；給客人遞餐刀時禁忌刀尖向客人或刀刃朝上，應(yīng)該刀刃朝下，刀尖朝里；吃胛骨肉時禁忌一人獨(dú)享，必須分給大家一同享用。

4、飲品禁忌之俗

蒙古人特別忌諱紿客人倒上白開水，應(yīng)該獻(xiàn)給阿奶茶。禁忌用舊水或濁水熬茶，應(yīng)該用新水或清水熬茶。忌諱吃肉后不喝湯而退席，應(yīng)該喝完肉湯之后退席。禁忌在長者和父母面前飲酒，應(yīng)該獲得準(zhǔn)許之后方可飲酒。忌諱不進(jìn)行薩察禮而飲酒。禁忌給小孩兒飲酒。敬酒時應(yīng)站立并用右手敬酒，接酒時應(yīng)站起來，用右手去接。