廚房用具·廚具
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不銹鋼鍋＞鐵鍋＞合金鍋＞砂鍋
不銹鋼鍋的重量較輕，堅(jiān)固耐用，可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。不銹鋼也分很多種，304不銹鋼耐腐蝕性好、強(qiáng)度高，用于制作鍋具很健康，其中18-10不銹鋼更是完全沒有金屬離子析出；316不銹鋼因添加Mo元素，比304不銹鋼在性能方面更加優(yōu)秀，可用于比較極端的條件，常被宣傳為醫(yī)用級別。
Tips：除304、316不銹鋼之外的其他一些不銹鋼生產(chǎn)的鍋具建議大家不要購買，否則鍋具的品質(zhì)無法得到保證，有可能鉻超標(biāo)，用久了會對身體健康造成危害。因此要選擇正規(guī)鍋具品牌生產(chǎn)的鍋具進(jìn)行購買。
鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，在烹飪的過程中有鐵離子溶入到食物中，可補(bǔ)充鐵元素，對人體也是有好處的。鐵鍋的價(jià)格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便。鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，雖然有生銹的可能，但在我國傳承千年也是較為理想的鍋具。
Tips：嫌麻煩的人就用生鐵鍋，保養(yǎng)容易，炒完菜及時(shí)清洗一下就行了，而熟鐵鍋要復(fù)雜許多，還需要干燥水分。另外相對來說熟鐵鍋比較耐用，不易破損。
合金材質(zhì)的炒鍋多為鋁合金的不粘鍋，是市面上鍋具的主流材質(zhì)。在材質(zhì)上合金鍋對鍋體表面進(jìn)行了充分氧化，因此在安全指標(biāo)上是經(jīng)得起考驗(yàn)的，而且質(zhì)量較輕，翻炒起來也是比較輕松的，基本不會出現(xiàn)生銹等情況。但購買時(shí)建議選擇大品牌的廠家所生產(chǎn)的鍋具，小作坊產(chǎn)品可能會出現(xiàn)不合格的情況。
Tips：不太建議用鋁合金鍋?zhàn)霾?，涂層容易脫落，此外質(zhì)量不過關(guān)的合金鍋在炒菜時(shí)會析出對人體有害的物質(zhì)，長期使用，會攝入過多鋁元素對健康不利。
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
Tips：砂鍋用于煨燉是最適合不過了，依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
且砂鍋和陶鍋不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，可以用來烹調(diào)多種菜肴。
竹菜板＞塑料菜板＞木菜板
合格的竹砧板是所有砧板里面最為健康的，已經(jīng)逐漸取代了笨重的實(shí)木砧板了。天然制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，不易有味道，是很好的選擇。美中不足的是竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，所以最好用來切菜或切水果?/p>
Tips：有些不良商家會在竹砧板里邊用黏劑固定填充物，而黏劑就很有可能含有有毒物質(zhì)——甲醛，在這里呼吁大家不要貪圖小便宜，購買價(jià)格太低廉的竹砧板。因此要選擇正規(guī)砧板品牌生產(chǎn)的砧板。
正規(guī)的塑料砧板應(yīng)該進(jìn)口優(yōu)質(zhì)食品級PP材質(zhì)，原理上來說這是安全無毒的，但是有的商家為了追求片面的，塑料砧板的硬度，常常過量添加填充料，甚至有的無良商家為了降低生產(chǎn)成本會在材料中摻入舊原料，這樣就有可能導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)的析出，對身體健康產(chǎn)生危害。
Tips：塑料砧板重量輕，容易清洗，外形漂亮，顏色豐富，結(jié)實(shí)耐用，但遇高溫易化。除PP材質(zhì)外，其他塑料做成的砧板一般都不建議購買。
木質(zhì)菜板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng)，比較適合用來剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。但使用時(shí)容易把木渣剁出來。此外，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗。另外，因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長時(shí)問在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。
Tips：木質(zhì)砧板在使用完以后一定要用清水沖洗菜板，若覺得不干凈，可用鹽水沖洗消毒。當(dāng)菜板有比較深的刀痕時(shí)，最好更換掉，這些刀痕容易藏污納垢。
竹、木筷子＞不銹鋼筷子＞塑料筷子
價(jià)格適中，導(dǎo)熱性差（放嘴里不會太燙）、重量較輕，使用方便。竹子表面光滑，生長周期短，本身不易滋生細(xì)菌很少生蟲，生長過程中也無需使用化肥和殺蟲劑等有害物質(zhì)。因此不管論健康、論環(huán)保、還是論性價(jià)比，竹筷子都是最理想的選擇。
Tips：建議大家使用竹筷或木筷，竹筷無毒無害，很環(huán)保，價(jià)格也很便宜，質(zhì)量好的竹筷子遇到高溫也不會變形，但需要注意定期消毒。買購網(wǎng)小編建議大家選用正規(guī)筷子品牌廠家以保證健康。
不銹鋼筷子美觀大方、耐腐蝕不生銹，經(jīng)久耐用，放很久也不會發(fā)霉。但用起來有些重，摩擦力會比較小，手感不太好，導(dǎo)熱性太強(qiáng)，對于小孩和老人應(yīng)該慎用。
Tips：在選購不銹鋼筷子時(shí)，同樣應(yīng)選擇食用級的304不銹鋼和316不銹鋼這兩種材質(zhì)，因?yàn)檫@兩種耐腐蝕，耐高溫不會析出有害元素。
塑料筷子外觀時(shí)尚，造型豐富，很多女性朋友和孩子都非常喜歡塑料筷子。塑料筷子便宜且顏色鮮艷，通過不同的顏色，就能區(qū)分出主人和客人的筷子。不過塑料筷子比較脆，長期高溫使用時(shí)會變形、融化，從而產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。
Tips：塑料筷子雖然有著很吸引人的外表，但并不建議使用，如一定要為寶寶購買，建議看清筷子的材質(zhì)，通常PP和PPS兩種塑料材質(zhì)是符合食品接觸的。
玻璃杯、無彩釉涂染的陶瓷杯＞不銹鋼水杯、搪瓷水杯＞一次性紙杯、塑料杯、五顏六色的陶瓷杯
喝水杯的首選應(yīng)該是玻璃杯，尤其是辦公室和家庭用戶。玻璃杯不僅僅只是通透好看，且不含有機(jī)的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們用玻璃杯喝水或其他飲品的時(shí)候，不必?fù)?dān)心有害的化學(xué)物質(zhì)會被喝進(jìn)肚子里，而且玻璃表面光滑，容易清洗，所以人們用玻璃杯喝水才是最健康、最安全的。Tips：玻璃杯每次用完如能即刻清洗最好，若覺得太麻煩，也應(yīng)該至少每天清洗一次，可以在晚上臨睡前洗干凈，然后晾干。
所謂“陶瓷”就是粘土制成一種形狀，由粘土或其它無機(jī)非金屬原料，經(jīng)成型、燒結(jié)等工藝處理。所以陶瓷杯環(huán)保，耐用，實(shí)用。其主要原材料是泥巴，而不是稀有金屬，不會污染環(huán)境，破壞資源，人們用來喝水、飲茶、喝咖啡等也是無毒無害的。
Tips：CNPP小編不建議使用五顏六色的陶瓷水杯，雖然外觀討人喜歡，但釉中的一些鋁及其他重金屬有毒元素容易析出，此時(shí)人們飲進(jìn)帶化學(xué)物質(zhì)的液體，人體就會受到傷害。
不銹鋼杯通常是不銹鋼保溫杯，不銹鋼保溫杯由內(nèi)外雙層不銹鋼制造而成，利用真空技術(shù)把內(nèi)膽與外殼的夾層中的空氣給抽出來以達(dá)到真空保溫的效果。不銹鋼杯的好處是堅(jiān)固耐用、防銹防腐蝕，真空保溫杯保溫效果極佳。不銹鋼材質(zhì)我們在上文我們已經(jīng)提到多次，大家一定要認(rèn)準(zhǔn)304、316這兩種不銹鋼材質(zhì)來進(jìn)行購買。
Tips：對于304、316材質(zhì)這種食品級的不銹鋼杯來說，像茶葉、枸杞、碳酸飲料等，雖然本身具有酸堿性，但是非常微弱，可放心使用。
紙杯的最大功能就是用來裝飲料，如咖啡、牛奶、碳酸飲料、冷飲等，這是它最早、最基本的用途。飲料紙杯可分為冷杯和熱杯兩種。冷杯用來裝冷飲料，如碳酸類飲料、冰咖啡等；熱杯用來裝熱飲料，如咖啡、紅茶等。區(qū)分冷飲杯和熱飲紙杯，它們“各司其職”，一旦“錯(cuò)位”，就會威脅到消費(fèi)者的健康。
Tips：紙杯杯口15mm內(nèi)不能印圖案，紙杯最多能承受的耐熱度只有100度，絕對經(jīng)不起烤箱高溫烘烤。如何鑒別一次性紙杯的好壞>>>
塑料杯，指的是用來裝飲料和茶的一次性容器。屬于不可降解的產(chǎn)品，是“白色污染”的主要來源。一次性塑料杯使用量最大的一般是飲料店、熱冷飲店、奶茶店、酒店、餐廳和咖啡店，提供各種塑料杯裝的外帶飲品和現(xiàn)場使用。
Tips：塑料杯常用的材料是1號PET，耐熱至70℃易變形，有對人體有害的物質(zhì)融出。1號塑料品用了10個(gè)月后，可能釋放出致癌物DEHP。不能放在汽車內(nèi)曬太陽；不要裝酒、油等物質(zhì)。
耐高溫玻璃>PP塑料>tritan
玻璃保鮮盒一般都采用透明或者半透明的材質(zhì)。特別是耐熱玻璃保鮮盒采用高硼硅玻璃材質(zhì)，玻璃透明。這樣，大家在使用的時(shí)候不必打開盒子，就可以很輕易地確認(rèn)盒內(nèi)物品。但如果沒有經(jīng)過耐高溫處理的玻璃材質(zhì)，在微波爐使用時(shí)會炸裂。
Tips：我們在選購玻璃保鮮盒時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)高硼硅耐熱玻璃制成的保鮮盒，可以直接在微波爐里加熱食物，而不用擔(dān)心它會爆炸。
無毒、無味，密度小，強(qiáng)度剛度，硬度耐熱性均優(yōu)于低壓聚乙烯，可在100度左右使用。具有良好的電性能和高頻絕緣性不受濕度影響，密度0.90-0.91，耐熱性高，韌性和耐化學(xué)腐蝕性都很好。食品塑料制品最常用的一種。PP塑料材質(zhì)是唯一一款可以放入微波爐加熱的塑料保鮮盒，其他如PET、PC等塑料材質(zhì)的保鮮盒都不應(yīng)該放在微波爐或者烤箱進(jìn)行加熱。
Tips：值得注意的是有的保鮮盒盒身是由PP塑料制造，但是保鮮盒的蓋子不是，因此在加熱時(shí)要把蓋子取下來。
Tritan是Eastman公司開發(fā)的新一代共聚酯安全材料。Tritan?通過美國食品藥品管理局FDA認(rèn)證，為歐美地區(qū)嬰幼兒用品指定材質(zhì)。具有不含BPA；抗氧化，長期存儲食物無異味殘留、無色素沉著；抗沖擊強(qiáng)度高，可用于高真空度存儲；耐高溫，可用于微波爐直接加熱：200度高溫不變形，無異味釋放；應(yīng)力小，結(jié)實(shí)耐用，跌摔后不損壞的優(yōu)點(diǎn)。
Tips：產(chǎn)品還較少，主要應(yīng)用在水杯和奶瓶的產(chǎn)品上。
陶瓷餐具>不銹鋼餐具>塑料餐具>鋁制餐具
陶瓷餐具的材料可以說是市場上的好材料，但也有一些需要注意的項(xiàng)目。買的時(shí)候，我們不僅要選擇好的材料，還要注意釉的顏色，不要選擇太鮮艷的顏色。色素可能會對我們的身體造成一些損害，這需要注意。在陶瓷餐具中，選擇無鉛釉就是極好的，這也是陶瓷餐具中的一個(gè)好品種。
Tips：陶瓷餐具是大部分家庭的選擇，有80%的家庭在選購餐具時(shí)是陶質(zhì)的，這樣的材料安全無毒之外，還保證了一般的環(huán)保綠色。
不銹鋼餐具也漸漸成為了人們選擇和購買的一大熱潮，不銹鋼餐具在大多數(shù)情況下是好的，但在使用時(shí)有一定的禁忌。我們需要注意，例如不銹鋼餐具盛放食品時(shí)，不能長期盛放強(qiáng)酸性質(zhì)的食物，強(qiáng)堿性質(zhì)的食物也不應(yīng)該盛放，否則很容易激發(fā)有害健康的金屬元素，對身體造成傷害。
Tips：不銹鋼餐具的選擇仍然以304、316不銹鋼材質(zhì)制成的餐具為首選，但需要注意的是不銹鋼餐具的都熱性太強(qiáng)，不適合小孩子使用。
塑料餐具的材質(zhì)往往不耐熱，受高熱的環(huán)境，容易釋放毒素。但也有例外，數(shù)字“5”代表的PP材質(zhì)。耐高溫，多見于微波爐餐盒，可在小心清潔后重復(fù)使用。數(shù)字“6” 代表該塑料的材質(zhì)為PS。多見于碗裝泡面盒、快餐盒。又耐熱又抗寒，但不能放進(jìn)微波爐中，以免因溫度過高而釋放出化學(xué)物。
Tips :一般日常生活中的餐具我們基本不提倡選擇塑料餐具，快餐之類的除了食物本身之外的問題，快餐盒成為“白色垃圾”也不是我們所愿意看到的。
鋁制餐具在我們的日常生活中比較少見，不要買鋁制餐具，因?yàn)殇X制餐具使用時(shí)會有脫皮現(xiàn)象，這是不可避免的，太容易形成鋁離子，一旦形成我們的身體，也容易造成不可逆轉(zhuǎn)的損傷，尤其是對幼兒、老人什么樣的傷害會導(dǎo)致記憶衰退，失眠多夢等現(xiàn)象。
Tips：鋁制餐具不適合你。
不銹鋼刀具>陶瓷刀具>碳鋼刀具>鐵質(zhì)刀具
家里邊用得最多的刀具材質(zhì)就要屬不銹鋼刀具了吧，這種材質(zhì)的刀具相對來說非常的傳統(tǒng)，但是也具有較高的實(shí)用性，畢竟大家對于這種刀具要熟悉得多。
Tips：一句老話，選擇的時(shí)候盡量選擇304不銹鋼和316不銹鋼材質(zhì)的廚房刀具。
陶瓷（氧化鋯）刀具在硬度上可以說是非常高的，僅僅是低于金剛石，而且還非常的耐高溫，質(zhì)感也是非常不錯(cuò)的，是屬于一種新型的刀具。與傳統(tǒng)鋼刀相比，陶瓷刀的制作技術(shù)更加先進(jìn)，其柔和的色澤，永遠(yuǎn)鋒利的刀刃，人性化的手握設(shè)計(jì)，一定會讓您在廚房工作時(shí)的心情變得愉快開朗。
Tips：盡管硬度極佳，但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物。
傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。家用碳鋼刀價(jià)格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價(jià)廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。
Tips：碳鋼菜刀容易生銹，所以用完需要立馬洗干凈并擦干菜刀上面的水。
這種刀具很是傳統(tǒng)，從古至今都使用到這種刀具，但是現(xiàn)在市面上很是少見，畢竟鐵質(zhì)容易產(chǎn)生銹漬，對我們?nèi)梭w健康難免是存在一定威脅的。
Tips：鐵質(zhì)刀具雖然在我國傳承已久，但我們應(yīng)該勇敢接受新鮮事物。
蘇泊爾
愛仕達(dá)
雙立人
炊大皇
福騰寶
菲仕樂
美的
凌豐
康巴赫
九陽
