面食·面點
★★★
熱干面是湖北武漢人早餐的首選小吃，在湖北很多地區(qū)都十分受歡迎。它既不是湯面也不是涼面，將煮熟晾涼的面條過一遍油，再淋上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，是很有特色的一款面條。
北京炸醬面是北京著名傳統(tǒng)小吃之一，特色就在于炸醬上，將肉丁和蔥姜放油里炒，然后再加入黃豆醬或甜面醬，翻炒均勻即成炸醬。炸醬面的味道醬香濃郁，趁熱吃起來更香，流行于北京、遼寧、吉林等地。
山西刀削面名氣很大，可以說是山西的一張名片。它的特色就在于“刀削”上，用刀削出的面條棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。配以番茄醬、肉炸醬、雞蛋打鹵等配料，深受歡迎。
臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食，其中以陜西寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子就是剁好的肉末或切好的肉丁，用各種調(diào)料，香醋，辣椒炒制而成。面條細長、厚薄均勻、臊子鮮香、進人爽口、老幼皆宜。
蘭州拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，因為面條美味可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，在全國各地都有蘭州拉面館。
重慶小面是重慶四大特色之一，屬于渝菜的一種，分為湯面和干溜兩種類型，口味均為麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑佐料提味兒，麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
| 名稱 | 地區(qū) | 特色面食 | 名稱 | 地區(qū) | 特色面食 |
| 陽春面 | 江南地區(qū) | 沒有任何配料只有湯，清湯面雖然清淡，但是很爽口，是上海、蘇州、揚州等地特色 | 河南燴面 | 河南地區(qū) | 以高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，葷、素、湯、飯皆有，是當(dāng)之無愧的美食 |
| 襄陽牛肉面 | 湖北地區(qū) | 一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭，配上襄陽黃酒是襄陽人最喜歡早餐 | 鎮(zhèn)江鍋蓋面 | 江蘇地區(qū) | 被譽為“江南的天下第一面”，面條有毛孔，鹵汁易入味有嚼勁，鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食 |
| 上海蔥油拌面 | 上海地區(qū) | 制作時將蔥煸炒出蔥油，淋在面條上而得名，是上海一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃 | 陜西油潑面 | 陜西地區(qū) | 把燒滾燙的菜油澆在面條上，熱油沸騰滿碗紅光，為面條一下子增添了不少口感 |
| 四川擔(dān)擔(dān)面 | 四川地區(qū) | 面條鹵汁酥香、咸鮮爽辣、香氣撲鼻、十分入味，完美的繼承了川菜的麻辣爽口 | 昆山奧灶面 | 江蘇地區(qū) | 用青魚魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，傳統(tǒng)特色口感鮮美異常、肥而不膩 |
| 杭州片兒川 | 浙江地區(qū) | 浙江杭州著名特色傳統(tǒng)湯面，配菜主要是雪菜、筍片、瘦肉絲，味美讓人回味無窮 | 廈門沙茶面 | 福建地區(qū) | 特色在于沙茶醬，以蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜為主料，經(jīng)油炸香酥研磨制成 |
| 寧夏揪面片 | 西北地區(qū) | 右手大拇指與食指合作，揪成一個個小片兒而得名，直接擲入沸騰鍋中煮熟食用 | 廣東竹升面 | 廣東地區(qū) | 特色在于用鴨蛋和面，用竹升打出來面條和云吞皮，既爽口而且充滿了蛋香味道 |
| 宜賓燃面 | 四川地區(qū) | 面條上油重?zé)o水，點火既燃，故名燃面，其色澤紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口 | 延吉冷面 | 吉林地區(qū) | 朝鮮族傳統(tǒng)食品，入口柔韌耐嚼、涼爽清淡、滑順潤喉，配上嚼冷面菜，令人食欲大增 |
| 新疆拌面 | 新疆地區(qū) | 因其做法獨特，拌以菜食得名，以面食為主、菜食為輔，配菜可葷可素，口味多變 | 安徽板面 | 安徽地區(qū) | 因在案板上摔打而得名，又稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽阜陽太和縣特色小吃 |
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