素食
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素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。
素食者一般的定義是指不食用肉類，魚類，禽類及其副產(chǎn)品的人，素食者根據(jù)避免動(dòng)物制品的程度的不同可分為幾種人：不吃肉類、海鮮、雞蛋、乳制品等所有動(dòng)物相關(guān)食品的嚴(yán)格素食者，還有半素食、海鮮素食、奶蛋素食、雞蛋素食、乳素食、果食、自由素、牛羊素、雞鴨素等幾種。詳細(xì)>>
吃素通常是指不吃葷腥之物，專吃植物性蔬菜與瓜果類，不沾肉類。
吃齋除了禁止吃葷腥食品外，還禁吃五辛（蔥，洋蔥，蒜，大蒜，韭），而且吃齋要過午不食，即過了中午就不再吃飯了。
吃素是素食者都可吃，并無身份的要求。素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念，出于這種目的與自我，現(xiàn)在一部分人戒葷腥之物。
吃齋則是宗教的術(shù)語，是專門的人的一種行為，通常為宗教人士的戒規(guī)，是一種重視心靈的虔誠與純潔的儀式。
吃素為素食者的個(gè)人行為，在任何場(chǎng)合都可行。
吃齋則通常在道觀或寺廟內(nèi)，須沐浴齋戒，進(jìn)入道觀或寺廟內(nèi)要遵守其規(guī)矩，如不得高聲喧嘩，要從兩邊進(jìn)入，不能從中間進(jìn)入，更不能站在中間擋道。要供香，供果，叩拜行禮。吃齋重在重視心靈的虔誠與純潔，形式倒是次要的。詳細(xì)>>
1、全谷：包括燕麥、小米、玉米、高粱米、黑米、全麥面粉等。這些粗糧保留了谷粒營養(yǎng)精華，含有更多的鐵、鋅和維生素。
2、大豆制品：包括豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。它們富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，可以替代肉類蛋白質(zhì)。全素者每天要吃相當(dāng)于50～80克黃豆的制品；蛋奶素者每天要吃25～60克。
3、發(fā)酵大豆制品：包括腐乳、豆豉、酸豆?jié){、豆瓣醬、黃豆醬和醬油等。它們是唯一能提供維生素B12的植物性食物。
4、雜豆：包括綠豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、蕓豆、腰豆、眉豆等。它們既能提供鐵、鋅和維生素(有點(diǎn)像全谷類食物)，也能提供較多的蛋白質(zhì)(有點(diǎn)像大豆制品)，營養(yǎng)價(jià)值較高。
5、堅(jiān)果：包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、杏仁等。它們富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素，營養(yǎng)價(jià)值較高。
6、食用菌：包括香菇、木耳、鮮蘑菇、平菇等。它們雖屬于蔬菜，但與多數(shù)蔬菜不同的是，它們還含有較多蛋白質(zhì)，可以為素食者補(bǔ)上營養(yǎng)短板。
7、海藻類：包括紫菜、海帶和裙帶菜等。它們與食用菌類似，也能為素食者提供維生素、鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等。海藻還能提供歐米伽3多不飽和脂肪酸。
8、植物油：最好包括亞麻籽油或紫蘇籽油。這兩種油富含亞麻酸，是素食者歐米伽3多不飽和脂肪酸的主要來源，該類脂肪酸對(duì)血脂健康和免疫力十分重要。詳細(xì)>>
1、減低膽固醇
吃素食可以降低吃肉類是攝取過多的蛋白質(zhì)，還可以增加不飽和油脂，提高纖維素?cái)z入量，對(duì)預(yù)防心血管疾病是很有利的。還可以幫助減少膽固醇，降低血壓，防止大腸癌。
2、保護(hù)腸胃
素食營養(yǎng)最容易消化和吸收，經(jīng)常吃素食的人，身體抵抗力會(huì)增強(qiáng)，腸胃能得到保養(yǎng)。胃在消化肉食的時(shí)候更不容易，甚至當(dāng)食物進(jìn)入大腸時(shí)還有很大一部分沒有消化，而腸胃對(duì)于果蔬谷類則比較容易消化、更容易被直接吸收。
3、平和心境
吃素可以讓我們的心境平和下來。人在吃動(dòng)物性食物的時(shí)候會(huì)將激素吃到肚子當(dāng)中，這些激素會(huì)讓我們?nèi)菀灼獗┰?。因此，大多?shù)吃素食的人性格都比較溫順。
4、延年益壽
有健康科學(xué)家表示，素食的人比食肉的人壽命更長。世界上位于巴基斯坦背部的一個(gè)民族和墨西哥的印第安人都是因?yàn)樗厥扯L壽的部落。許多僧侶也因?yàn)槌运囟兊瞄L壽。
5、減輕體重
吃素的人很少肥胖，因?yàn)橥荣|(zhì)量的食物，素食的熱量低，脂肪含量幾乎沒有，除了提供身體必須的熱量外，幾乎沒有能量存儲(chǔ)。而素食當(dāng)中大量存在的纖維素還能夠預(yù)防便秘的發(fā)生。因此經(jīng)常吃素食的人，通常腸胃較好，體重也較為適中，很少出現(xiàn)肥胖。
6、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)
有研究表明，吃肉的習(xí)慣和結(jié)腸癌發(fā)病是有很大關(guān)系的。吃素的人攝入的纖維高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排出腸道毒素，可以減少結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
1、營養(yǎng)不良
素食雖然好，但是也會(huì)產(chǎn)生健康問題，最明顯的就是營養(yǎng)不良了，長期吃素食你的味蕾都沒有什么感覺了，導(dǎo)致沒有什么食欲，再加上素食根本沒喲辦法給你提供足夠的能量，所以使得你的身體根本就無法支持下去，長期吃素食還很容易產(chǎn)生結(jié)石。
2、影響生育
長期吃素食會(huì)影響生育功能，因?yàn)樯眢w的激素減少了，男子的精子數(shù)量也在減少，這樣存活的可能性也不大，所以長期吃素食是會(huì)影響到生育的。
3、加速老化
長期吃素食的人很容易就老了，脂肪是我們身體的很重要的一部分，一般長得胖的人皮膚都會(huì)比較好，主要是可以抗氧化，但是長期吃素食的人根本就無法讓自己的身體有足夠的脂肪，所以皮膚也會(huì)變得更加松弛，從而沒有什么活力。詳細(xì)>>
因?yàn)闊崃渴侵挝覀兙Φ膩碓矗瑢?duì)于一個(gè)長期吃素食的人來說精力是比較有限的，所以要適當(dāng)增加用餐次數(shù)然后要保持熱量的攝入。
長期吃素食的人食物的種類可以豐富一點(diǎn)，像五谷雜糧是不能少的，還有各種新鮮的蔬菜水果，這些都是很好的素食，盡量不要吃腌菜和泡菜，這些都是沒有什么營養(yǎng)的，還會(huì)帶來一些壞處。
因?yàn)橐恢倍际浅运厥常允澄镏g的搭配也變得比較的重要，MaiGoo編輯建議，比如說你吃谷類和豆類的話，就可以進(jìn)行很好的營養(yǎng)互補(bǔ)。
吃素食的人碰到蔬菜很多人都選擇直接水煮，但是胡蘿卜就適合加些油去炒，這樣利于胡蘿卜素的吸收。
堅(jiān)果對(duì)于素食者來說是非常好的，可以補(bǔ)充一些微量元素。詳細(xì)>>
常年素食為主，身體必然會(huì)出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象，不管男女老少，缺鈣的危害想必大家都知道吧？所以我們一定要注意鈣的補(bǔ)充，每天定量喝一些牛奶，以達(dá)到身體對(duì)鈣的需求。
常年不吃肉，身體就會(huì)出現(xiàn)氣血兩虧的癥狀，身體無力，心慌心悸等癥狀會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，所以一定要服用一些補(bǔ)氣血的食物，比如紅棗蓮子粥，花生之類。
蛋白質(zhì)一般在肉類和動(dòng)物脂肪里攝取，因?yàn)樗厥?，那些?dòng)物蛋白就攝取不到，這一點(diǎn)可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆?jié){之類，或者常食用一些紅豆熬得粥，既能補(bǔ)血，又能補(bǔ)充植物蛋白。
只吃素食，身體的某些機(jī)能得不到更好的“維護(hù)”，就會(huì)導(dǎo)致身體養(yǎng)分的流失過快，并導(dǎo)致身體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收不好，所以呢，一定要補(bǔ)充維生素，避免身體內(nèi)微量營養(yǎng)素的缺乏。
素食者易發(fā)生貧血現(xiàn)象，這一點(diǎn)很危險(xiǎn)，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個(gè)身體就會(huì)面臨“報(bào)廢”的危險(xiǎn)，這一點(diǎn)決不是危言聳聽，但是單純補(bǔ)血又是不夠的，必須先注意身體內(nèi)鐵的存量，平日多吃點(diǎn)菠菜這類含鐵量高的蔬菜。
素食者每天一定要適當(dāng)飲用一些養(yǎng)生茶的，比如說黃芪，或者蜂蜜之類，這樣既能夠補(bǔ)充體內(nèi)所缺失的營養(yǎng)，也能保證自身的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免出現(xiàn)因?yàn)樗厥扯霈F(xiàn)的營養(yǎng)不良亦或是便秘等問題。詳細(xì)>>
原料：西蘭花、豆腐用鹽水豆腐，不用嫩豆腐。
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾薄芡即可。
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用。
2、起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；
3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可。
原料：筊白、紫椰菜、尖椒
做法：
1、筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時(shí)加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段
2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：
1、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。100道養(yǎng)生齋菜菜譜大全>>
素食沒有肉，所以脂肪的含量就比較低，很多人認(rèn)為素食不僅是健康，而且對(duì)減肥也是有一個(gè)很好的效果。其實(shí)素食是不能減肥的，單純的吃素食還會(huì)給身體造成營養(yǎng)不良，此外有些情況還會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖：
1、蔬菜飽腹感不持久，因此全素食的時(shí)候，我們往往會(huì)攝入更多的主食或者零食來抵餓。
2、高升糖類主食攝入過多，為了給身體提供足夠的能量會(huì)多吃主食，多余的能量轉(zhuǎn)化成了脂肪。
3、素食清淡，所以會(huì)選擇重油重糖重鹽的烹飪方法，熱量升高導(dǎo)致吃素食沒有減肥效果。
4、素食中有很多容易忽略的“熱量陷阱”，如堅(jiān)果類的瓜子、板栗、核桃等，水果類的榴蓮、牛油果等，雖然營養(yǎng)豐富，但是熱量高油脂高。詳細(xì)>>
很多素食主義者存在一種主觀優(yōu)越感，認(rèn)為素食可以一勞永逸地解決所有健康問題，甚至偏激地與肉食主義者唇槍舌戰(zhàn)，其實(shí)素食和肉食都只是一種飲食習(xí)慣，不存在誰對(duì)誰錯(cuò)。
兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，對(duì)營養(yǎng)的攝入量和攝入比例要求極高，即使非常講究素食的營養(yǎng)搭配，也很難滿足這一要求，因此兒童和青少年絕對(duì)不能只吃素食。
作為成年人，如果你是素食主義者，最好報(bào)考營養(yǎng)師，這樣你可以精通各種素食的營養(yǎng)物質(zhì)含量，以便通過多種素食的合理搭配來相對(duì)滿足自身對(duì)營養(yǎng)的需求，避免營養(yǎng)缺乏。
無論你是否精通各種素食的營養(yǎng)搭配，你都應(yīng)該謹(jǐn)慎起見，定期為身體做體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身是否缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì)，以及是否已經(jīng)出現(xiàn)某種病變，然后對(duì)癥下藥進(jìn)行調(diào)理。
你獨(dú)特的飲食習(xí)慣可能會(huì)給親友們?cè)斐梢欢ǖ睦_，甚至?xí)l(fā)矛盾，所以maigoo小編建議您將素食的優(yōu)點(diǎn)以及你成為素食主義者的必要性清楚明白地表述給他們，爭(zhēng)取他們的理解和支持。
每個(gè)國家的很多城市里都有素食團(tuán)體，你可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索加入自己周邊的素食團(tuán)體，從集體中既能獲得精神力量，還能將素食與公益事業(yè)相結(jié)合，升華自己的精神境界。
可以平時(shí)多積累關(guān)于素食餐廳的信息，了解哪些品牌的飯店提供素食，這些素食是否對(duì)你的胃口，以及它們的分店在哪里，這樣當(dāng)你出門在外時(shí)，就不用為飲食所苦惱了。詳細(xì)>>
齊善
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三只松鼠
庖丁造肉
良品鋪?zhàn)?/em>
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地方特產(chǎn)
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農(nóng)業(yè)農(nóng)副
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畜禽產(chǎn)品
方便速食
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酒水飲料
飲食健康