紫薯蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：高筋富強粉（中粉） 250g、水70g。

油酥：低粉260g、酥油50g。

紫薯餡：黃油30g、紫薯泥600g、咸蛋黃15個、糖60g。

步驟：

1、油皮：面粉和糖拌勻，圍成粉墻。加入軟化的黃油，紫薯泥和水，和成面團。（水不要一次加入，根據(jù)面團干濕調(diào)整）靜置15分鐘備用。

2、油酥：低粉圍成粉墻，加入軟化的黃油和酥油（酥油如果比較硬可以隔水加熱），拌成團靜置15分鐘備用。

3、紫薯餡：去皮紫薯700g，切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用。

4、蛋黃：切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。如果有腥味拿出后噴一層米酒備用。（也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘）

5、將準(zhǔn)備好的內(nèi)餡，油皮和油酥按皮40g，油酥24g，紫薯餡22g分割。

6、每份紫薯餡分成2片，中間夾住蛋黃，搓圓備用。

7、油皮滾圓，略搟成薄片包住油酥，收口朝下按扁。搟成寬5CM左右，長20cm左右的牛舌形。

8、將搟好的面皮從上往下卷起，按扁再搟長一次，卷起。

9、卷好的面卷中間切開，截面朝上，手心沾面粉按扁，搟成餃子皮大小。

10、將截面朝下，包入紫薯蛋黃餡，收口朝下。放入烤盤擺好。

11、烤箱200度預(yù)熱，上下火180°烤20-25分鐘，表面油酥分層即可。

紫薯蛋黃酥的做法二

用料：

水油皮：中筋面粉180克、細(xì)砂糖25克、豬油66克、水72克。

油酥：低筋面粉140克、豬油70克。

包餡：咸鴨蛋黃16個、紫薯餡約400克、

刷面：蛋黃1個、黑芝麻適量。

步驟：

1、水油皮： 將所有材料混合后，揉至擴展階段，即可拉出半透明的膜，蓋保鮮盒松弛30分鐘左右。 油酥：將豬油和低粉混合后，用刮刀壓拌均勻無干粉，捏成團蓋保鮮盒松弛約30分鐘左右。

2、將松弛后的水油皮平均分成16份，每份約21克，挨個搓圓，蓋保鮮膜。

3、將松弛后的油酥平均分成16份，每份約13克。

4、將水油皮按扁后包入油酥。

5、收口捏緊。

6、蓋保鮮膜松弛15分鐘。

7、內(nèi)餡準(zhǔn)備：現(xiàn)成的咸蛋黃用玉米油浸泡一夜，取出來后，烤盤鋪油紙擺好，噴高度白酒，烤箱150度烤8分鐘，出油即可；然后蛋黃和紫薯餡一起稱重，兩者共40克就行，16份，并包好收口捏緊，備用。

8、取松弛后的水油皮油酥面團，輕輕拍扁搟成橢圓形。

9、自上而下卷起。

10、依次卷好后，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

11、再次搟長，均勻用力厚度和寬度盡量一致。

12、自上而下卷起。

13、依次操作卷好，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

14、在中間位置用手指壓扁。

15、兩頭超中間位置壓扁后，搟成中間稍厚邊緣略薄的餅。

16、包入紫薯蛋黃餡，收口捏緊。

17、擺入烤盤。

18、頂部刷蛋黃液，刷完一圈轉(zhuǎn)回來從第一個開始再刷一圈，撒黑芝麻。

19、提前預(yù)熱烤箱上下150度，開風(fēng)爐，30分鐘出爐后晾涼。

小貼士：

1、水油皮要揉出膜，手感軟而且彈彈的，松弛后會有油溢出，再次揉進去就好。

2、面粉吸水量不同，根據(jù)情況調(diào)整水用量。

3、溫度和時間僅供參考，根據(jù)烤箱情況調(diào)整。