一、蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果沒有豬油的話可以用黃油替代。如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬油的話，建議用黃油會比較好。

二、 蛋黃酥用豬油好還是黃油好

豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：

1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。

2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看你自己喜不喜歡了。

就小編個人而言是比較偏愛做豬油版的，因為豬油的開酥效果真的很好。不過有時候沒買豬油又臨時想做的話也會用黃油代替，至少是比植物油要好。