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醪糟發(fā)黃了還可以吃嗎 醪糟發(fā)黃是什么原因

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摘要:醪糟又稱為糯米酒,主要是通過糯米發(fā)酵而成,口味比較香甜可口,加上用它制作的菜肴味道獨特,因此深受到人們的歡迎。但醪糟如果在制作過程中不規(guī)范就會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,那么醪糟發(fā)黃了還可以吃嗎?輕微的發(fā)黃味道沒變酸可以蒸煮一下再吃,如果發(fā)黃明顯味道也變酸就不要再食用了。下面一起了解下醪糟發(fā)黃的知識。

一、醪糟發(fā)黃了還可以吃嗎

如果醪糟稍微發(fā)黃而味道沒變酸之前,可以蒸煮一下再吃。如果發(fā)黃且味道明顯發(fā)酸,就是微生物雜菌過度發(fā)酵,這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進面粉中,蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

二、醪糟發(fā)黃是什么原因

1、甜酒釀發(fā)黃可能是制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒,比如手沒洗干凈,或者器皿上的微生物超標(biāo)所致。

2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分容易發(fā)黃,做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

3、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn),尤其黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。

三、醪糟怎么儲存

1、包裝保存

1)充氣包裝保存。醪糟屬于黏稠狀的液體,可以采用充氣包裝,只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價稍高,但商品的保質(zhì)期可以大大延長。

2)真空包裝保存。近年來,市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售,這種醪糟在殺菌時由于沒有受到高溫的作用,所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點,效果較好。

2、殺菌保存

1)先包裝后殺菌,可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大,并且殺菌的效果也不太理想,但是方法簡單,容易操作。

2)也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌,在滅菌后立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染,故對環(huán)境的要求較高,效果也不是特別好。

3)還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候,對原料的厚度要求較高,若厚度大,則殺菌效果不徹底,造成保質(zhì)期短,但是此法簡單可行,且代價低,只要厚度保持5毫米之內(nèi),此法還是很實用的。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。

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