一、線上買菜的機遇

1、生鮮市場容量巨大，而線上買菜滲透率非常低

根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)及國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年國內(nèi)生鮮市場規(guī)模為5.31萬億元。而中國農(nóng)產(chǎn)品電商聯(lián)盟發(fā)布的《2018年中國農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展報告》顯示，生鮮電商的市場滲透率僅約為3%，市場容量足夠大，這就是機會。

假設(shè)線上買菜賽道的滲透率達到20%以上，那市場容量將是1萬億的市場規(guī)模。在1萬億的市場中如果能夠名列三甲，那也是上千億的零售巨頭，相當(dāng)于兩個永輝的體量。這也是很多企業(yè)不斷攜重金進入的主要原因，也是資本追捧的基本邏輯；那么線上買菜的滲透率有可能達到20%以上嗎？這是個問題。

2、線上買菜搭建了有效的新消費場景，為消費者節(jié)約時間

想象一下熟悉的場景：當(dāng)上了一天班，帶著疲憊的身體回到家，還要考慮晚上吃什么的問題，在外面吃的話，感覺不衛(wèi)生也不經(jīng)濟。買菜再做的話，買個菜少說也得花生大半個小時吧，加上做飯的時間，基本上吃完飯就已經(jīng)很晚。累了一整天發(fā)現(xiàn)沒有屬于自己的時間。所以買菜難和買菜麻煩成為大多數(shù)白領(lǐng)群體的痛點。

如果可以通過線上下單呢？下班時在線上平臺下個單，到家后訂單差不多也送到了，就可以直接省去買菜的時間。剩下的時間可以陪陪家人、孩子，刷刷微信打打游戲，不也很好嗎？

從以上場景來看，線上買菜的核心競爭力不僅給消費者提供了另外一種買菜的渠道，更關(guān)鍵的是為消費者節(jié)約了時間。

3、人口老齡化趨勢加劇，中國正面臨人口結(jié)構(gòu)的調(diào)整，到家業(yè)務(wù)或?qū)⒂瓉肀l(fā)式增長

隨著中國人口結(jié)構(gòu)的調(diào)整，老年人群體的比例不斷增加。由于行動不方便，進一步催生到家業(yè)務(wù)的繁榮，通過線上下單或者子女代為下單，然后送貨到家，可以解決家里老人的飲食問題。也可進一步提升小區(qū)便利性服務(wù)商業(yè)。

4、消費場景進一步細分，打破了消費者買菜對于時間和空間的要求

從消費者角度看，選擇線下購物的主要原因在于線下有體驗，有社交，品質(zhì)看得見。這些是線上絕對無法取而代之的。

但是小編認為線上買菜的目的不是要取代線下渠道，而是為消費者提供一種選擇，解決消費者買菜難和買菜麻煩的問題。正如我們周末有時間喜歡去購物中心娛樂、休閑加購物，這時休閑為主，購物為輔。而平時一般都喜歡去便利店，因為這時購物便捷節(jié)約時間是主要需求。因此，消費者在不同的時點、不同的消費場景會選擇不同的渠道。買菜也是一樣，體驗和社交不需要每天都進行，隔三差五去趟菜市場，平時通過線上買菜節(jié)約時間相信會成為很多人的選擇。

所以，線下買菜不僅僅是年輕人的需求，中老年人或者平時在線下購買的客群在特定場景下也會選擇線上買菜。

5、商業(yè)環(huán)境、硬軟件配套設(shè)施在不斷完善

①消費者觀念的改變

隨著中國電商十多年的快速發(fā)展，尤其近三年盒馬鮮生、京東到家、美團等生鮮到家模式對消費者的不斷教育，年輕消費者以及很多中老年消費者都開始夠接受生鮮商品線上購物模式。

②以前置倉模式、店倉一體為主的社區(qū)到家模式已經(jīng)經(jīng)過數(shù)年實踐，模式已經(jīng)跑通，相比上一次以倉配為主的生鮮模式效率明顯提升，是目前即時達業(yè)務(wù)的最優(yōu)解決方案；

③物流配送效率的提升尤其是即時到家服務(wù)解決方案的不斷完善，給予行業(yè)賦能，30分鐘到家可以滿足消費者的即時需求；

④前置倉深入社區(qū)，對選址要求低；房租成本也可大幅下降，無效面積的大幅降低；

⑤零售大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段的不斷突破，大幅度提升線上運營效率，降低了企業(yè)成本；

6、商業(yè)模式可行性分析

從商業(yè)模式來看，線上買菜有強勁的消費需求，各方面的商業(yè)環(huán)境也已經(jīng)成熟。商業(yè)模式能否成立還要看企業(yè)的核心商品、價格及服務(wù)能否持續(xù)為顧客帶來價值。也就是說線上買菜不可能一帆風(fēng)順，有機遇同樣也面臨較大的挑戰(zhàn)。做的不好就是替競爭對手培養(yǎng)消費者，最終為他人做嫁衣。

二、線上買菜的痛點

1、品類窄：難以一站式滿足用戶需求

買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全。以叮咚買菜為例，其運營理念就是圍繞社區(qū)居民的一日三餐平臺上的SKU要能夠達到做一桌菜的標(biāo)準(zhǔn)，滿足用戶一日三餐一站式購物需求。叮咚買菜在選品上全面對標(biāo)菜場，其APP上顯示SKU數(shù)近2000個左右，其中生鮮SKU在1000個左右，其余均為調(diào)味品、零食干貨、生活用品等；雖然叮咚買菜被稱為線上菜場，但是仍然有很多菜只在線下菜場才有賣,特別是醬菜、燒臘、生禽、燒餅、面點、糕點等等，這些活色生香的菜品,仍然是線下菜場的優(yōu)勢。同時，在進口產(chǎn)品、有機產(chǎn)品、寶寶餐等方面，線上買菜也涉及也很少，而隨著中產(chǎn)階級的擴大，線上買菜在這一方面的劣勢就會逐步加速增大。

2、毛利低：不足以覆蓋高昂的運營成本

生鮮電商歷經(jīng)數(shù)次沉浮，依然沒有探索出成熟穩(wěn)定的商業(yè)模式，究其原因主要是生鮮本身的低毛利率不足以覆蓋高昂的運營成本。而蔬菜作為低客單品類，有人做過測算，每單履約大概最少需要虧損5元/單左右。這對于高頻的社區(qū)買菜需求來說，會給線上買菜平臺帶來巨大的資金壓力，各線上買菜平臺燒錢能否燒過臨界點形成贏者通吃的局面，就要看資本的能量和后續(xù)支持。

3、缺貨高：用戶需求預(yù)估備貨準(zhǔn)確度低

大部分線上買菜平臺采用30分鐘送達的前置倉模式，這就需要在前置倉提前備好貨，為此就需要對覆蓋區(qū)域的用戶需求（品種和數(shù)量）做出準(zhǔn)確預(yù)估。但這是一件很困難的事情，很容易造成前置倉出現(xiàn)斷貨情況，這就對用戶的體驗損害非常大，會直接降低該APP的使用頻次，甚至被卸載。

4、損耗大：為降低缺貨而陷入的死循環(huán)

為了保證商品穩(wěn)定供應(yīng)，保證用戶體驗，加大備貨量是通用做法。由于買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全，這也加劇了線上買菜陷入要么缺貨、要么高損耗的死循環(huán)。正是因為這個特點，所以對需求預(yù)測的要求也更高，這一切都要回歸到大數(shù)據(jù)上來，未來線上買菜平臺要做大，就必須投入大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測。

5、運營重：不同的需求喜好帶來運營工作的繁重

不同區(qū)域、甚至不同的小區(qū)，用戶的喜好和需求必然是有差別的。如高檔小區(qū)用戶對高端海鮮可能會有更多的需求，而普通小區(qū)的這類需求就弱一些。這就要求前置倉的運營能力要跟上，要針對不同的用戶喜好和需求將它們標(biāo)簽化，從而做到千店千面。前置倉模式運營到后期，絕對不是簡單的賣貨，一定是大數(shù)據(jù)智能驅(qū)動的，這對具備千店千面的運營能力、降低缺貨、降低損耗等都具有積極作用。

6、盈利難：主要依靠城批直采盈利困難

線上買菜平臺目前主要依靠城批直采，對于初創(chuàng)企業(yè)來說，這樣的采購方式穩(wěn)定、高效。雖然城批直采購具有品類齊全、質(zhì)量保障、運送方便、補貨容易的優(yōu)勢，但也存在同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，特別是相比于源頭直采，明顯缺少價格優(yōu)勢，單獨依靠城批直采要盈利是非常困難的。