一、螺螄粉和米線的區(qū)別是什么

螺螄粉和米線有什么區(qū)別？螺螄粉和米線的區(qū)別主要體現在粉的方面，螺螄粉采用的是干切粉，用越陳越好的陳年米，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制作而成，陳年米失去了油性，沒有了膠質，制作成米粉后吃起來彈性很好；而米線也是用米制成，選用優(yōu)質大米，經發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品，二者并不是同一種食物。

其次，螺螄粉和米線對于食材的處理方法也有所不同，螺螄粉里的米粉要先用冷水浸泡使之變軟，然后再放入滾水中煮，不然粉煮熟后會斷且沒有彈性；而米線則沒有這么多要求，烹飪時直接放入熱水中煮熟即可。

總而言之，螺螄粉和米線是兩種不同的食物，當然，螺螄粉的美味精髓主要是來源于湯料，選用干切粉是很好的，用米線做成螺螄米線也不會難吃。

二、螺螄粉和酸辣粉的區(qū)別有哪些

螺螄粉和酸辣粉是兩種比較流行的粉類美食，二者在產地、口感、配菜、用的米粉等幾方面有所區(qū)別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源于川渝地區(qū)。

2、口感

螺螄粉的口感是辣、爽、鮮、酸、燙，聞起來臭吃起來香。酸辣粉的口感特點是麻、辣、鮮、香、酸，以酸辣為主。

3、配菜

螺螄粉的配菜很多，有酸筍、蘿卜干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐竹、青菜等。酸辣粉的配菜要少一些，一般有花生、黃豆、香菜、青菜等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。