一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉不一樣，它們是兩種不同的淀粉。

1、原料不同

馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯煮熟后將其干燥并精細磨碎后得到的，它是家庭一般常用的淀粉，其粘性較足，質(zhì)地細膩，顏色潔白，具有馬鈴薯的味道。

木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，顏色為白色，無異味，經(jīng)過蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。

2、用途不同

馬鈴薯淀粉多用于給菜肴勾芡，或者做炸制美食上。 木薯粉主要可以用做來調(diào)味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖果中，馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積，可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，而且能有效防止糖體變形和變色，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。馬鈴薯變淀粉因其良好的透明度和較強的持水作用，被用于明膠糖果中，在一定的條件下能夠和明膠很好地結(jié)合，形成韌而不硬，滑而不粘，具有良好口感和彈性的凝膠，同時可大幅度降低成本。

2、在面食中的應用

將馬鈴薯淀粉添加到面團制作面條，從而可以得出面條的加工特性的相關結(jié)果。分別將比例為5%的馬鈴薯淀粉、10%的馬鈴薯淀粉、15%的馬鈴薯淀粉、20%的馬鈴薯淀粉以及25%的馬鈴薯淀粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯淀粉與相應含量的小麥粉混合均勻后進行一系列的梯度實驗，并進行多次的重復實驗然后與對照組進行比對從而得出相關實驗結(jié)論。在面團中添加馬鈴薯淀粉會使面團的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團的含油率，制作出來的面條口感細膩光滑，更受男女老少的喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣的，馬鈴薯淀粉在肉制品的生產(chǎn)中也是不可或缺的。由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發(fā)生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結(jié)構組織看起來更加良好。在一些香腸產(chǎn)品制作的過程中，用馬鈴薯淀粉將玉米淀粉替換掉，會使淀粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質(zhì)的口感更加爽滑細膩，這樣的生產(chǎn)工藝不但增添了食品的創(chuàng)新型，也使產(chǎn)品更加高級。這是因為淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應的改變，并發(fā)生糊化反應。由此可見淀粉的使用量在食品中發(fā)揮著重要的作用。

4、在乳制品中的應用

在產(chǎn)業(yè)研究中，馬鈴薯淀粉在酸奶中的應用是最為典型。在酸奶生產(chǎn)加工工藝過程中,在經(jīng)過原料牛奶的驗收、過濾、凈化、標準化、預熱均質(zhì)以及殺菌的條件下，再添加馬鈴薯淀粉，然后進行發(fā)酵等一系列操作過程制得高品質(zhì)的酸奶。由于馬鈴薯淀粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯淀粉制成的酸奶，具有良好的風味并且增加了食用品質(zhì)。

5、在其他行業(yè)的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在人類的生活生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的地位作用，因為在其他行業(yè)領域也有著非常重要的作用。在現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)中，越來越多的生產(chǎn)加工過程中馬鈴薯淀粉作為替代玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等的一種重要原料，由于很強的吸水性和糊化性，在大型的染織布廠和造紙廠中將馬鈴薯淀粉添加到印染漿液，可以使浸染出來的布料和紙具有很好的色澤、品質(zhì)更加優(yōu)良。

將馬鈴薯淀粉添加在橡膠中，既起填充作用，又起交聯(lián)作用，可增強橡膠產(chǎn)品的強度、硬度和抗磨性。由于馬鈴薯淀粉具有低熱量、抗氧化、促進新陳代謝，所以可以將馬鈴薯淀粉應用在減肥產(chǎn)品、保健食品、功能性食品、美白產(chǎn)品等中。此外馬鈴薯淀粉的副產(chǎn)物有馬鈴薯淀粉加工分離廢水和署渣。其中所含的有機物含量非常高，可以提取一些化學成分應用在化學生產(chǎn)工藝中。