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千層燒餅的做法和配方 做千層餅不起層是什么原因

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摘要:很多朋友都愛吃千層餅,吃起來不僅表層酥脆、內(nèi)部松軟,而且層次分明,千層燒餅在制作時(shí)經(jīng)過多次按扁、搟圓再拉伸,這樣做出的燒餅才有層次感。千層燒餅的制作方法很簡單,制作好面團(tuán)和肉餡后,將面團(tuán)分成若干份,涂上肉餡后,一層一層折疊好,制成一個(gè)大的餅坯,然后放上電餅鐺或烤箱烤制即可。很多朋友發(fā)現(xiàn)自制千層餅不起層,這其實(shí)是面團(tuán)太硬的原因。下面來了解一下千層燒餅吧。

一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食,因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候經(jīng)過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟,因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足,那么千層燒餅怎么做呢?

用料配方:

中筋面粉與溫水按2:1的比例制作面團(tuán),還要根據(jù)口味準(zhǔn)備適量瘦肉、十三香、鹽、醬油、料酒、香油、雞蛋、蔥、姜、胡椒粉等配料。

制作方法:

1、面粉加入溫水,用筷子攪拌成絮狀,再用手揉捏成光滑的面團(tuán),放在容器里蓋上保鮮膜醒面半個(gè)小時(shí)。

2、瘦肉切塊后剁成肉泥,蔥、姜切末后放入肉泥中,再加入料酒、醬油、香油、十三香、鹽、胡椒粉,用筷子攪拌。

3、面團(tuán)分成兩份,取一份用面搟搟成方形,再用刀切成三份,分別涂上肉醬,注意別涂太滿了,以免肉漏出來。

4、接下來進(jìn)行折疊,折好一份后將其放在第二份上繼續(xù)折疊,這樣三份折成一份,折疊好后用搟面杖搟薄。

5、電餅鐺預(yù)熱好后,倒入適量食用油,開中火煎至兩面金黃,然后用酥脆功能煎一會兒即可出鍋。

6、如果沒有電餅鐺的話,也可以用不粘鍋直接將燒餅煎熟。

7、做好的千層燒餅用刀切成幾塊就可以開吃了,趁熱吃風(fēng)味更佳。

二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友都喜歡吃千層燒餅,但自己在家做的餅都是又干又硬,還不起層,吃起來根本沒有外酥里嫩的感覺,那么千層餅為什么不起層呢?

千層餅不起層的原因可能是和面時(shí)沒有做好,面團(tuán)太硬導(dǎo)致的,如果出現(xiàn)這種情況,可以把做好的面胚先冷水上鍋蒸熟后,再放在平底鍋里面,烙的兩面金黃,這樣吃起來外皮也會金黃酥脆,里面層次分明,松軟有嚼勁。

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