一、吊爐燒餅的做法步驟

吊爐燒餅又稱菏澤燒餅，是山東菏澤的特色燒餅，憑借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美觀等優(yōu)勢(shì)受到了許多食客的喜愛。吊爐燒餅的制作方法如下：

1、面粉與水混合，放入酵母和面，將面團(tuán)多揉一會(huì)以確保面的勁道，和好的面放置在溫暖處使面團(tuán)發(fā)酵。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，將面片折疊幾次，折疊后再搟長(zhǎng)，幾次后搟成圓形，這樣是為了起酥層。

3、在面餅上撒上一層油酥，然后折疊再搟成圓形，搟好后在四周用刀按一個(gè)方向劃幾刀，這樣一是為了美觀，二是方便烤熟，然后在面餅上撒一層芝麻。

4、在面餅底部輕撒一些水就可以上吊爐了，吊爐是用來制作吊爐燒餅的專用爐，一般都是用一口倒立的鍋支起來的，將做好的面餅貼在鍋上面。

5、加熱吊爐，待面餅表面金黃即可出鍋。

二、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些

吊爐燒餅要用專門的吊爐制作而成，這也是它的特色所在，因此要想制作出好的吊爐燒餅，就要選用好的吊爐，并掌握一定的上爐技巧：

1、古老的吊爐燒餅一般用的是土制的大爐炕，灶頭瓦罐制作出的吊爐燒餅味道要大打折扣，真正做吊爐燒餅還是要用制作于高處的大土炕才行。

2、普通燒餅的制作是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐燒餅則恰恰相反，因此在制作時(shí)要先用火將爐烤熱，然后將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘制作而成的才是正宗的吊爐燒餅。

要想吃到正宗的吊爐燒餅，還是要找專門的燒餅店，如果對(duì)于味道要求不是很高的話，也可以在家里用瓦罐自制。