一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調(diào)料

香菜230克，芹菜230克，西紅柿1個(gè)，干海椒800克，干青花椒250克，甘草2克，山奈4克，砂仁3克，香菜籽6克，陳皮2克，香葉3克，桂皮3克，白芷2克，白蔻6克，小茴香5克，八角30克，泡紅椒150克，泡姜150克，豆瓣醬500克，豆豉250克，菜油5000克，老姜150克，二荊條10克，小米辣10克，大棗3顆，胡椒適量，食鹽10克，冰糖2顆，枸杞3克，耙豌豆250克

以上克數(shù)僅供參考，可根據(jù)個(gè)人口味或分量適當(dāng)增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

取山奈、陳皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香葉、桂皮、小茴香、八角、豆瓣醬、豆豉、菜油、泡姜、泡紅辣椒、老姜備用。

凈鍋開(kāi)火，倒入清水。待水燒開(kāi)后倒入干辣椒段，煮一到兩分鐘。

待干辣椒煮到發(fā)脹時(shí)，撈起來(lái)剁碎即可。

凈鍋打火，倒入菜籽油。待油溫達(dá)到兩到三成熱的時(shí)候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黃色。香味出來(lái)后將芹菜等撈出丟棄，油留下備用。

把八角、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香選出來(lái)打碎后用開(kāi)水泡發(fā)（5分鐘左右）。

凈鍋開(kāi)火，倒入剛剛加工好的油。待油溫到三至四成熱時(shí)，放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒醬，炒制兩到三分鐘。

加入豆瓣醬，中火炒制五到十分鐘不等（豆瓣香味炒出來(lái)即可）。

下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分鐘不等（待油炒出顏色和辣味即可）。

加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分鐘即可。

待溫度降低后過(guò)濾，讓底料和油分開(kāi)。我們的火鍋底料和火鍋油就做好了。

取耙豌豆、老姜片、食鹽、植物油各適量備用。

凈鍋上火，倒入植物油。待油溫至三成熱時(shí)，下入老姜片炒香。

下入耙豌豆，小火炒制三到五分鐘（耙豌豆炒散并成為粉末狀）即可。

倒入凈水，大火熬制。待香味和顏色出來(lái)以后即可。

我們的素高湯就熬好了。將熬制好的耙豌豆湯過(guò)濾以后靜置備用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取炒好的火鍋底料、炒好的火鍋油、醪糟、干青花椒、大棗、胡椒粉、干辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荊條辣椒、鮮青花椒、西紅柿備用。

取二荊條辣椒去頭，切段；小米辣對(duì)半切，備用。

依次往鍋里放入老姜片、冰糖、干辣椒段、干青花椒、鮮青花椒、切好的二荊條段、切好的小米辣、炒好的火鍋底料和火鍋油。然后加入調(diào)好的素高湯就好可以了，這樣我們的紅湯鍋就做好了（遵循油和湯四六分，即四成火鍋油、六成素高湯）。

4、白湯的做法

西紅柿切片，備用。

在鍋里依次加入大棗、枸杞、老姜片、食鹽、胡椒、番茄片。

將素高湯去油。然后把去過(guò)油的素高湯加入剛剛放好配料的鍋里。

這樣，我們的白湯就做好了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜對(duì)于小編來(lái)說(shuō)就是素食火鍋的靈魂了，娃娃菜非常甘甜，煮久了軟糯，煮一會(huì)爽脆，而且在湯底里加上它整個(gè)湯底也會(huì)比較鮮美。

（2）萵筍

清脆爽口，放在火鍋里稍微煮一會(huì)就撈出來(lái)吃，這時(shí)候的口感最好了，好吃，好洗，不麻煩。

（3）金針菇

素火鍋里必不可少的一類食材，菌菇不僅可以提升整體湯鍋的鮮味，而且在火鍋里吸收了火鍋底料之后，簡(jiǎn)直就是美味。當(dāng)然了，如果覺(jué)得塞牙，可以用平菇或者海鮮菇代替也是一樣的。

（4）豆腐皮

在火鍋中出現(xiàn)不是必點(diǎn)的，但也是不可或缺的一味食材，比之豆腐更加的有嚼勁，配上醬料口味一絕。

（5）藕片

應(yīng)該是火鍋中必點(diǎn)的一道菜，只要吃火鍋的十個(gè)人里有九個(gè)會(huì)點(diǎn)，就算經(jīng)過(guò)高溫煮，口感依然清脆。

（6）茼蒿

對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，覺(jué)得這一道菜有味道不喜歡吃，但是這道菜吃素火鍋的小伙伴們可以嘗試一下，因?yàn)椴还芑疱伒奈兜蓝嘀?，都掩蓋不住這道菜的青香。

（7）土豆

最后推薦的就是土豆了，土豆也是火鍋里的寵兒，除了其食物本身原因，還有就是土豆能吸收火鍋底料的味道，越煮越入味。

（8）湯底

最后就是素火鍋的湯底了 ，既然是素火鍋，所以湯底可以選擇菌菇類(蘑菇、胡蘿卜、西紅柿、適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn))煮出來(lái)的湯的又鮮又甜。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想在寒冬里來(lái)點(diǎn)南洋的暖意，可以先到大賣(mài)場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒醫(yī)和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更地道，可以用適量的東炎醬(一種泰式酸辣醬)代替辣椒醬，一不小心就會(huì)上癮哦！

2、印度咖哩鍋

香濃的咖哩，總是特別引人食欲，但做法卻很簡(jiǎn)單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老姜一起干炒過(guò)，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風(fēng)再濃一些，可以再加些印度綜合香料(Garam Masala)及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！

3、養(yǎng)生藥膳鍋

想要邊吃邊補(bǔ)嗎？只要到中藥行(或超市)配一副十全大補(bǔ)藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來(lái)說(shuō)，川芎、黑棗、黃耆和當(dāng)歸都是常被拿來(lái)作為湯底的藥材。如果想多增添點(diǎn)香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最后再下事先準(zhǔn)備好的藥材就大功告成。

4、麻辣鍋

誰(shuí)說(shuō)素食者不能吃麻辣火鍋？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當(dāng)?shù)穆槔庇鸵黄鸢局髠€(gè)半小時(shí)左右就可以了。麻辣油的制作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最后將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。過(guò)程火辣，請(qǐng)戴口罩。作好的麻辣油冷卻后，記得先過(guò)濾，然后密封備用。如果嫌自己做太麻煩，也可以在市面上找找看有沒(méi)有適合的麻辣油可用。

5、香濃南瓜鍋

先將營(yíng)養(yǎng)又美麗的南瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調(diào)理機(jī)打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾，加少許鹽和胡椒粉，就可以下料享用這道美味啰！

6、韓式泡菜鍋

泡菜鍋的鍋底其實(shí)也不難，先準(zhǔn)備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿卜片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚(yú)露等葷食調(diào)味，也可以事先自行腌制好泡菜備用。首先將白菜切成四小半，并在每片菜葉上涂上鹽腌個(gè)五個(gè)小時(shí)左右，等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用。再將適量的胡蘿卜絲、蘋(píng)果丁(去皮)、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。在每片瀝干的白菜葉上均勻涂上醬料，由底端卷成筒狀后擺入保鮮盒內(nèi)，蓋緊。天熱時(shí)擺一天，天冷時(shí)約兩天，待發(fā)酵至有酸味時(shí)，即可移入冰箱冷藏。

其實(shí)素食火鍋的油脂和熱量還是比較少的，并且不含膽固醇，不僅僅是素食者，就連高血脂糖尿病的人也可以食用；有時(shí)候吃多了葷食的人也可以試試素食火鍋。