一、紅油抄手的家常做法

食材： 抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟：

1、將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手醬。

2、鍋內(nèi)放入適量水大火燒開，加入抄手入鍋里，待抄手浮起后關(guān)火 。

3、抄手撈出瀝水后倒在盛抄手醬的碗內(nèi)，最后淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)腌料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)。

調(diào)料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。

制作步驟：

1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。

4、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點(diǎn)一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內(nèi)即成。

注意事項：

1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。

2、一般在肉餡中加入料酒是根據(jù)個人喜好進(jìn)行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。

3、豬絞肉調(diào)好味后，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟后會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議選購。

5、市場有賣專門的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合處沾一點(diǎn)水，使其粘得緊實(shí)些，抄手包好后放入碟中前，應(yīng)灑少許面粉使其不會粘底。

6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸后須點(diǎn)一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調(diào)制紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。

做法二

食材：豬肉(肥瘦)200克、 餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、雞精1/2茶匙、花椒10粒、蠔油1茶匙、雞蛋清1個、小蔥2根、白糖1茶匙、植物油3湯匙、陳醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁。

2、取一張抄手皮，放入適量的餡料。

3、將抄手皮對角折起來形成三角形。

4、用中指勾壓住有餡料的地方。

5、將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水。

6、將細(xì)辣椒粉、花椒放入碗中，然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，制成辣油。

7、取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調(diào)料放入碗中。

8、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開，然后舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，制成紅油抄手湯。

9、將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋。

10、蓋上鍋蓋，煮至鍋內(nèi)沸騰。

11、加入一小碗冷水。

12、待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可。

烹飪技巧：

1、煮抄手小竅門：可在水里放入少許的鹽，水開后下入餛飩，待沸騰后火力不要太大，保持微沸的狀態(tài)，這樣煮出來的餛飩皮不易破；

2、這里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候可在兩個角上涂少許水，就可粘牢了，如果是的自己搟的抄手皮則不需要；

3、抄手一次可以多包一些，然后將它們平攤在盤子里，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來，不需解凍，直接煮就可以了，很方便。

做法三

食材：抄手皮200克、豬肉餡150克、蝦皮50克、蒜3瓣、蔥5根、姜4片、辣椒油2茶匙、花椒油2茶匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀粉2茶匙、料酒2茶匙、精鹽1茶匙、醋1茶匙。

制作步驟：

1、蝦皮清水泡10分鐘后清洗干凈瀝干，有些蝦皮含鹽度很高，浸泡的時間要久一點(diǎn)。

2、將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽等調(diào)味后一起攪拌均勻。

3、抄手皮可以自己搟，也可以買現(xiàn)成的，按小抄手的大小，皮越薄越好，抄手的包法可隨意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜歡的方式。

4、包好的抄手在開水中煮熟。

5、蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內(nèi)，調(diào)均勻，加高湯或清水均可。

6、將抄手盛入，拌勻后即可享用了。

7、麻辣不適合形容紅油抄手，因?yàn)榧t油抄手是酥香為主，花椒油和紅油是制作紅油抄手比不可少的調(diào)味品，也是這道小吃的經(jīng)典風(fēng)味。

烹飪技巧：餡調(diào)好后如果嘗味道，可以夾一小筷用微波爐轉(zhuǎn)熟后品嘗，微波爐轉(zhuǎn)的辦法會比實(shí)際的偏咸一點(diǎn)，因?yàn)榧訜徇^程中會失水。

做法四

食材： 抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適量、辣椒油適量、蔥花適量、蒜末適量、香油適量。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。

3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽，攪拌上勁成為肉餡。

4、取一張抄手皮，中間部位放入肉餡

5、然后面皮對折成為三角型。

6、兩角在對折成為抄手生坯。兩個角可以抹點(diǎn)水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。

7、再取一個碗加入一勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣椒油，少許香油備用。

8、抄手入鍋中煮熟。

9、碗中加少許清湯，撈入抄手撒上蔥花即可。