一、泡芙蛋糕的做法

泡芙是一種源自意大利的甜食面包，不過(guò)也有泡芙蛋糕的做法，下面教大家怎么做泡芙蛋糕：

1、準(zhǔn)備原料：低粉、色拉油、細(xì)砂糖、鹽、牛奶、黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、鹽、奶油、檸檬汁、水。

2、做派底，黃油室溫軟化成泥狀，加入細(xì)砂糖打發(fā)；雞蛋打散，分次和黃油糊混合，加入1克鹽后篩進(jìn)低粉，翻拌到均勻無(wú)干粉狀態(tài)，拍平用保鮮膜包好冷藏至少一小時(shí)。

3、面團(tuán)取出，搟成厚4毫米的圓片，按入一個(gè)8寸活底模的底，用刀切掉多余部分。

4、活底上抹黃油，把切好的派底扣上去，揭掉硅膠墊，邊緣稍微修整后用叉子在表面扎孔。

5、制作基礎(chǔ)泡芙糊，將泡芙糊裝進(jìn)直徑1厘米圓口的裱花袋擠一圈，中間畫(huà)之字，小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180℃，20分鐘烤致金黃，中途不要打開(kāi)烤箱。

6、派底入烤箱，180℃烤20分鐘左右。

7、白糖、水、檸檬汁放入鍋中熬焦糖，熬至琥珀色，連鍋放進(jìn)冷水盆冷卻到黏稠。

8、泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油紙上，等糖漿冷卻變形，把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，然后等待凝固。

9、打發(fā)奶油，倒在小泡芙中間抹平，上面隨意裱花就完成了。

二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除了泡芙蛋糕以外，還有一種泡芙蛋糕卷的做法，在濕潤(rùn)松軟的蛋糕體的外面還包裹著一層泡芙皮，兩種不同的口感與奶油互相交融碰撞，口感絕佳。泡芙蛋糕卷分為五個(gè)部分，蛋糕體、克林姆餡、泡芙體、煉乳奶油霜和淡奶油，做起來(lái)雖然步驟比較多，但味道確實(shí)非常好。

原料：

雞蛋、植物油、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖、黃油、糖粉、煉乳、奶粉。

做法：

1、制作蛋糕體

（1）盆內(nèi)加入適量植物油、牛奶，兩者充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后過(guò)篩加入低筋面粉與玉米淀粉，攪拌至無(wú)干粉時(shí)放入蛋黃，混合均勻后放置備用。

（2）接著打發(fā)蛋清，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至蛋白霜呈小彎勾狀即可。

（3）分兩次混合蛋黃糊與蛋白霜，先將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，然后將面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中，翻拌至面糊均勻細(xì)膩。

（4）混合均勻好的面糊倒入烤盤(pán)，170℃烤25分鐘左右，出爐后晾涼。

2、制作克林姆餡

（1）碗中放入全蛋打散，加入低筋面粉與玉米淀粉混合均勻。

（2）奶鍋中放入牛奶和砂糖，加熱至鍋邊微沸。

（3）牛奶分次倒入全蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻，攪成蛋奶液后倒回奶鍋中，開(kāi)小火加熱，用攪拌器一直朝一個(gè)方向攪拌，能劃出花紋來(lái)不易消失并且質(zhì)地順滑即可關(guān)火。

（4）克林姆醬倒入碗中，趁熱加入黃油，攪拌順滑后冷藏備用。

3、制作泡芙體

（1）奶鍋中放入牛奶與黃油，加熱溶解至黃油融化，液體沸騰，過(guò)篩加入低筋面粉。

（2）開(kāi)小火攪拌成團(tuán)后，取出放入碗中，分次加入打散的全蛋液混合均勻。

（3）把克林姆餡倒入泡芙面糊中攪拌均勻，然后裝入裱花袋，將面糊均勻的擠入烤盤(pán)，180℃烤18分鐘左右，烤到表面上色，看不見(jiàn)小氣泡在冒即可出爐。

4、制作煉乳奶油霜

黃油軟化，加入其他材料攪打順滑即可。

5、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋糕體卷好，抹上奶油后放冰箱冷藏定型。

（2）泡芙皮出爐以后晾涼，然后在反面薄薄的抹上煉乳奶酪霜。

（3）蛋糕體取出，包裹上泡芙皮即可。