一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡芙的原理是泡芙烤制時，面粉和黃油中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖等物質(zhì)在高溫加熱下發(fā)生美拉德反應，泡芙最終的顏色與香味就來自于美拉德反應，泡芙內(nèi)部的空洞，是面糊中的水分經(jīng)由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，那么泡芙里面的水可以用牛奶代替嗎？

當然可以，泡芙只是利用面糊中的水分蒸發(fā)成水蒸汽而已，牛奶中同樣也含有很高的水分，而且用牛奶的話還能促進美拉德反應，可以使泡芙味道更香，顏色更深。因此更建議用牛奶作為原料，當然如果沒有牛奶的話，用水代替也是可以的。

二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶泡芙即牛奶泡芙，就是用鮮牛奶為原料做成的泡芙，那么牛奶泡芙怎么做呢？

原料：

低粉、黃油、雞蛋、鮮牛奶、淡奶油、糖、鹽。

做法：

1、黃油加鮮牛奶、少許鹽、糖放入鍋中加熱，加熱至全部溶解沸騰時關(guān)火，篩入低粉，迅速攪拌均勻。

2、攪拌后的面糊再次加熱，開中火，用勺子翻炒至鍋底出現(xiàn)薄膜，取出放涼。

3、雞蛋打散，分四次加入到面糊中，每次攪拌均勻后再加下一次，攪拌好的面糊裝入裱花袋。

4、烤盤上放油紙，用裱花袋擠出花球，每個之間留一定間隔，開烤箱180℃預熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右，然后關(guān)火燜5分鐘取出。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發(fā)至能挺立狀態(tài)，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍稍切個口子，能伸進裱花嘴，將裝入裱花袋的奶油擠進去就好了。