一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般燒烤鴨舌食材會(huì)選擇速凍鴨舌，烤鴨舌顏料配方：鴨舌2斤、姜汁85克、雞汁5克、白糖6克、A粉6克，香辣料30克、肉香粉6克、上色辣椒面適量，攪拌均勻腌制20分鐘即可。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝冰鮮鴨舌500克。

輔料：

冬筍100克，香蔥段300克，紅黃彩椒各10克。

調(diào)料：

秘制香醬10克，老抽5克，白糖3克，黃油15克。

秘制香醬配方：

蜂蜜50克，燒汁50克，蒙牌醬油(用黃豆發(fā)酵而成，西餐常用調(diào)料，，味道比生抽的醬香味更濃郁且略甜，顏色比老抽淺，不會(huì)給菜品上較重的顏色)450克，木魚素10克，乙基麥芽酚5克，雞粉10克，海鮮醬30克。將以上料拌勻，一起入鍋，小火熬出香味至剩余500克即可。

制作方法：

(1)鴨舌入紅鹵水中鹵熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌一起滑油備用。

(2)鍋入黃油，小火煸香香醬后加水10克，調(diào)入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。

(3)石板燒熱，放上香蔥墊底，將炒好的鴨舌放在蔥上面即可上桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮點(diǎn)：上菜時(shí)，燒熱的石板將蔥香味和菜品的醬香味激得飄滿全廳。試制后發(fā)現(xiàn)秘制香醬味道很不錯(cuò)，和蔥、牛油結(jié)合，香味更加誘人，顏色也很紅亮。建議用洋蔥代替鮮蔥，洋蔥、牛油加熱后味道比鮮蔥更香。

主料：袋裝冰鮮鴨舌500克。

輔料：冬筍100克，香蔥段300克，紅黃彩椒各10克。

調(diào)料：秘制香醬10克，老抽5克，白糖3克，黃油15克。

秘制香醬配方：蜂蜜50克，燒汁50克，蒙牌醬油（用黃豆發(fā)酵而成，西餐常用調(diào)料，味道比生抽的醬香味更濃郁且略甜，顏色比老抽淺，不會(huì)給菜品上較重的顏色）450克，木魚素10克，乙基麥芽酚5克，雞粉10克，海鮮醬30克。將以上料拌勻，一起入鍋，小火熬出香味至剩余500克即可。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵水中鹵熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌一起滑油備用。

（2）鍋入黃油，小火煸香香醬后加水10克，調(diào)入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。

（3）石板燒熱，放上香蔥墊底，將炒好的鴨舌放在蔥上面即可上桌。