一、自制沙琪瑪為什么會散

沙琪瑪是我國一種特色美食，它的做法比較簡單，很多人都會在家自己制作，不過不少在家做沙琪瑪的朋友發(fā)現，自己做的沙琪瑪總是會散開，不能粘在一起，那么為什么沙琪瑪粘不到一塊呢？沙琪瑪容易散的原因主要有以下幾個：

1、煮的糖漿沒有達到制作沙琪瑪的要求，做沙琪瑪的關鍵步驟是熬糖漿，熬糖漿要注意控制火候和時間，熬過了糖漿就焦了，熬的時間不夠，就會導致無法把沙琪瑪粘住，一般熬煮的糖漿要做到“雙絲”才好，所謂雙絲，就是就是煮好的糖漿放入一個勺子，然后倒下去，觀察倒出的糖漿往下流的狀態(tài)，開始像一般的水一樣流動，慢慢地它會像一條線一樣流動，然后它會流成兩條細絲，然后流成許多細絲，這就說明熬好了。也可以用溫度計看，一般熬至115℃就說明熬好了。

2、油炸過的面條沒有裹好糖漿，制作好的糖漿需要將炸過的面條放進去，均勻翻拌，讓每根面條都沾上糖漿，如果沒有粘好，做成的沙琪瑪就容易散。

3、半成品沙琪瑪裹完糖漿，入模定型后如果還沒有等冷卻就切塊，也會容易散開，因此一定要等涼透了才能動刀切塊。

以上就是自制沙琪瑪會散開的原因，那么沙琪瑪散了如何補救呢？

二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出來的沙琪瑪如果是散的，雖然也可以吃，不過畢竟吃起來不方便，而且也沒有沙琪瑪的特色，那么沙琪瑪散的怎么補救呢？

一般來說，散的沙琪瑪如果是在最后切的時候切散了是很難補救的，因為這是已經冷卻了一段時間，說明是糖漿的制作工藝有問題或糖漿沒有熬到位，無法再補救了，要么直接吃掉，要么丟掉重新做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重新定型一次即可。