一、肉桂的種類(lèi)

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的肉桂可以分為四種等級(jí)，分別是進(jìn)口高山、低山肉桂，進(jìn)口肉桂和企邊桂，四種肉桂各有優(yōu)劣處，挑選時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味喜好挑選。

1、進(jìn)口高山肉桂

外表面細(xì)致，內(nèi)表面細(xì)致而潤(rùn)滑。皮厚體較重，斷面淺黃色，線紋不明顯。含揮發(fā)油量較高，香氣濃，甜味濃，辛味淡。

2、進(jìn)口低山肉桂

外表面粗糙，內(nèi)表皮稍粗糙。皮薄體較輕，斷面淺黃色線紋時(shí)顯。含揮發(fā)油量較少，香氣差，甜味淡，辛味較濃。

3、進(jìn)口肉桂

呈兩側(cè)向內(nèi)卷曲的筒狀，中央略向下凹的槽形，兩端皆斜向削去外皮，長(zhǎng)40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表面稍粗糙，具皺紋，有灰白色和黃棕色相間的斑塊，圓形或半圓形皮孔多見(jiàn)；內(nèi)表面棕色至棕褐色，光滑有細(xì)縱紋，指甲刻劃顯油痕。有特殊芳香氣，味甜，微辛。

4、企邊桂

肉桂“企邊桂”呈兩側(cè)略內(nèi)鄭的淺槽狀，兩端斜削；油筒桂多呈卷筒狀，長(zhǎng)30-50cm，寬或筒徑3-10cm，厚2-8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有多數(shù)微突起的皮孔及少數(shù)橫裂紋，并有灰色地衣斑塊；內(nèi)表面棕紅色，平滑，有細(xì)縱紋，指甲刻劃顯油痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆，折斷面顆粒性，外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤(rùn)，近外層有1條淺黃色切向線紋（石細(xì)胞環(huán)帶）。香氣濃烈特異，味甜、辣。

二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒(méi)有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優(yōu)質(zhì)的肉桂的顏色為紅棕色（越南種的桂為紫色，中醫(yī)稱(chēng)紫油桂，產(chǎn)量不穩(wěn)定，一般市場(chǎng)上買(mǎi)不到）；三看品牌，正規(guī)廠家做出來(lái)的肉桂，手工會(huì)比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微卷起。

2、聞

新產(chǎn)的肉桂，不用刮，肉桂香氣就很濃郁。生長(zhǎng)年份越長(zhǎng)的肉桂樹(shù)，剝下來(lái)的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會(huì)變質(zhì)，具有很高的收藏價(jià)值。俗話說(shuō)“陳 肉桂是寶，陳人參是草”，就是這個(gè)原因。陳年的肉桂保存時(shí)間長(zhǎng)，表面容易被氧化，所以有的表面會(huì)呈灰白色，這不是發(fā)霉變質(zhì)，只要輕輕刮一下內(nèi)皮，有黑褐色的油分出來(lái)而且香氣濃，那這是好的肉桂。

3、問(wèn)

要問(wèn)產(chǎn)地，中國(guó)的肉桂產(chǎn)量最大的是廣西，有史料記載開(kāi)始種植肉桂最早的也是在廣西。要問(wèn)年份，正規(guī)的廠家生產(chǎn)的肉桂有統(tǒng)一的采收標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有達(dá)到采收年份是不會(huì)采剝的，肉桂至少10年以上樹(shù)齡采收，未達(dá)到年齡的樹(shù)采剝出來(lái)的產(chǎn)品藥效差幾倍甚至幾十倍。

4、刮

中藥肉桂是肉桂樹(shù)上剝下來(lái)的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質(zhì)量越好。用肉眼無(wú)法直接看到，因此我們需要用指甲或者其它質(zhì)地堅(jiān)硬的物件在它的內(nèi)皮表面上刮一刮，有紫色的油色出來(lái)的肉桂質(zhì)量好，沒(méi)有油的肉桂品質(zhì)比較差。

5、品

前面幾個(gè)動(dòng)作都完成了，我們還有最后一個(gè)必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優(yōu)質(zhì)的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。雜質(zhì)少，口感滑膩，沒(méi)有渣感質(zhì)量最好。