一、酸菜的營養(yǎng)價值

自己腌的酸菜有營養(yǎng)嗎？酸菜的營養(yǎng)成分取決于它的腌制原材料，絕大多數都是以綠葉蔬菜為原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸以及一些礦物質，不過鈣質、磷在酸菜中會被中和掉，失去補益作用。

1、有機酸：酸菜中含有大量的有機酸，大部分是乳酸，具有較強的刺激作用，食用可起到開胃健食，促進消化的功效。

2、膳食纖維：酸菜的原材料是蔬菜，都含有較多的膳食纖維，在食用之后能起到很好的潤腸通便功效，適合便秘人群食用。

3、銅元素：酸菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

二、酸菜的功效與作用

1、開胃健食

酸菜味酸，含有很多的有機酸，食用在口腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能濕潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。

3、殺菌消炎

酸菜中含有很多的有機酸，本來就有較強的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬于益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎癥的人群食用。

4、促進消化

酸菜中含有很多的有機酸，在食用之后還能促進胃酸的分泌，升高胃內的酸度，增強消化功能。而且酸菜在胃中的吸水性增強，能濕潤食物殘渣，刺激胃腸蠕動，促進排便，預防便秘，適合消化功能不佳的人群食用。

5、醒酒去膩

酸菜發(fā)酵過程中產生的有機酸、酒精、氨基酸等，形成了酸菜獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。