一、酸菜有致癌物嗎
吃酸菜對人體有益,正常食用一般不會致癌。其實,酸菜發(fā)酵是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸。乳酸是一種有機酸,沒有致癌性,它被人體吸收后不僅能增進食欲,還能促進消化。而且,白菜變酸后,其所含的營養(yǎng)成分不易損失,因此吃酸菜對人體有益,一般不會致癌。
還有因為酸菜的腌制少不了大量的食鹽,很多人都說,食鹽腌制之后會產生對身體不好的物質,但是,只要酸菜腌制的時間充足,在腌制的過程中沒被細菌或者油煙面粉等接觸,在燉煮的時候完全加熱煮熟是不會對我們的身體造成傷害的。至于產生亞硝酸鹽這種物質,酸菜雖然是腌制的,但是只要食鹽放夠量,經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制,是不會產生亞硝酸鹽的。
提醒大家,有幾種酸菜是不能吃的,第一種,就是霉變的酸菜,這種酸菜吃進去會使人致癌,第二種就是腌制時間不夠的酸菜,酸菜在沒有腌制足夠時間的情況下,吃進人身體就會產生亞硝胺。第三種,我們吃酸菜的時候一定要高溫燉煮或者加熱也能避免有害的物質。
二、經常吃酸菜對身體有什么影響
酸菜雖好,但也不能多吃。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸,能夠直接被人體所吸收。乳酸還能刺激胃液的分泌,幫助消化,同時,乳酸還能殺死多種細菌,可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以,酸菜具有較高的營養(yǎng)價值。不僅如此,酸菜還可開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
但是,酸菜雖好也不能多食。
首先,過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此,那些已經有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。
其次,過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
特別提示:酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外,霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。