一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調(diào)料：食鹽、醬油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、香葉。

做法：

1、鵪鶉蛋清洗干凈表面后，放入鍋中煮熟(水開后3~5分鐘)。

2、煮熟的鵪鶉蛋撈出來放置保鮮盒中，裝入冷水。

3、蓋上保鮮蓋，稍用力上下左右搖幾下，蛋殼破裂即可。

4、將處理好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量清水，放入所有的配料。放入2勺醬油、1勺生抽、1小勺鹽。

5、中火煮5—6分鐘，關(guān)火后繼續(xù)讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，想吃的時(shí)候隨便取出來即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋、黑木耳。

調(diào)料：姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、生抽、白糖、植物油、細(xì)香蔥。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈，放進(jìn)鍋里，加冷水和食鹽煮熟，煮熟的鵪鶉蛋撈起，放在涼水里，靜置片刻。

2、將冷卻后的鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ酶伤帧?/p>

3、黑木耳提前泡發(fā)好，去蒂洗凈，撕成小塊，瀝干水分備用。

4、熱鍋里入植物油燒熱，油量比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)，將煮好的鵪鶉蛋放進(jìn)鍋里炸出虎皮后撈出。

5、鍋里留底油，爆香姜末、蒜末、豆瓣醬，將木耳放進(jìn)鍋里，翻炒均勻。

6、放入炸好的鵪鶉蛋翻炒。

7、調(diào)入食鹽、醬油、白糖，關(guān)火起鍋，裝盤撒蔥花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉蛋400克、肉600克。

調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克、蔥15克、姜15克。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。

2、倒入冷水中過涼。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋排、八角、桂皮、姜、蒜、糯米酒、老抽、鹽、雞精。

做法：

1、排骨洗凈，入鍋中焯水。

2、焯好水后，出鍋洗凈。

3、炒鍋放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒。

4、爆至表面微焦，下料酒炒勻后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香。

5、再放老抽，炒勻，加水沒過排骨1厘米。

6、燒排骨時(shí)，將鵪鶉蛋煮熟剝殼，另起一鍋，下2小碗食用油（大概500毫升），燒至溫?zé)?，下鵪鶉蛋炸。

7、炸至表面金黃起虎皮即可出鍋。

8、排骨燒了20分鐘左右，就可以放入炸好的鵪鶉蛋了。

9、繼續(xù)燒20分鐘，湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火收汁，將水分收干即可。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料：五花肉、鵪鶉蛋、口蘑、八角、紅辣椒、桂皮、冰糖、姜、大蔥、生抽、紅燒汁、鹽、胡椒粉。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，鍋中放入少量的鹽，大火煮開后再煮上五分鐘。

2、撈出以后直接放入冷水中泡上一會(huì)兒，這樣能很容易的去殼了。

3、五花肉放入冷水中，加入幾片姜，蔥段和料酒一起煮。

4、煮出其中的血沫后撈出備用。

5、鍋中放入少量的油，下入焯過水的五花肉。

6、小火煸炒，將其中部分油脂煸炒出來且表面微微發(fā)黃時(shí)，再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和蔥段一起煸炒。

7、翻炒幾下后加入適量的料酒，紅燒汁和冰糖。

8、加入剛才焯過肉并撇去浮沫的水一起煮上十分鐘。

9、加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘。

10、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶匙，白醋1茶匙，白糖2茶匙，淀粉適量。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈涼水入鍋，加入1茶匙食鹽煮三四分鐘。

2、煮好的鵪鶉蛋入涼水，鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ネ馄?，晾干水分?/p>

3、處理好的鵪鶉蛋在干淀粉中滾一下，鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸，炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用。

4、鍋中留少許底油，放入2茶匙番茄醬、2茶匙白糖、1茶匙白醋適量清水，小火熬至芡汁濃稠發(fā)亮。

5、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻，茄汁裹在鵪鶉蛋上即可關(guān)火盛出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料：豆腐300克，鵪鶉蛋12顆，蔥、蒜適量，雞精1茶匙，水淀粉適量，豆瓣醬1湯匙，料酒1湯匙，鹽少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙，老抽少許，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用，蒜切末，蔥切末備用。

2、鍋中入適量水燒開，水開后下入豆腐塊焯水，焯好水的豆腐塊撈起瀝干備用。

3、鍋中入少許油，下入鵪鶉蛋，再加入一勺料酒翻炒一下。

4、接著下蒜末煸香，再調(diào)入適量蠔油，生抽翻炒一下，倒入適量清水，加入一勺豆瓣醬，半勺白糖燒開，再加入豆腐塊，適量老抽，少許鹽。

5、燒開小火慢煮，燒至湯汁變少時(shí)，調(diào)入適量胡椒與雞精翻炒均勻。

6、最后下水淀粉收濃汁，撒蔥花即可起鍋。