一、酸辣蕨根粉的做法

食材：蕨根粉200克、糖5克、油10毫升、醬油10毫升、鹽5克、小米椒5克、蒜末5克、蔥花5克、水500毫升。

步驟：

1、將準(zhǔn)備好的蕨根粉洗凈。

2、放入空碗中，倒入適量開水。

3、蓋上蓋子，浸泡5分鐘泡軟。

4、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放入一勺蒜末、一勺生抽、一勺醋。

5、放入半勺糖和適量鹽。

6、攪拌均勻，調(diào)成料汁。

7、將泡軟的蕨根粉放入盤中，撒入蔥花。

8、倒入調(diào)好的料汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋中倒入少許油，放入小米椒碎炒香。

11、將炒香的小米椒碎，連同熱油一起倒入蕨根粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個(gè)、花生米適量、元貞糖10g。

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，（花生米炸好）。

2、做涼拌汁：1勺生抽，3勺米醋，鹽3克，糖10克攪拌均勻。

3、將2瓣大蒜用壓蒜器擠成蒜蓉，加入到?jīng)霭柚铩?/p>

4、香辣油放進(jìn)涼拌汁中拌勻。

5、將鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯

6、用漏勺撈出，放在清水中過(guò)涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將調(diào)好的涼拌汁澆入，最后加入青紅椒圈，油炸花生米，拌勻即可。