乳糖醇是什么東西

乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖經(jīng)觸媒氫化制得，有無水型和含有一個結(jié)合水的2種產(chǎn)品，甜味爽口，常與高甜度甜味劑結(jié)合使用，無后味，吸濕性低，溶解度高，其相對分子質(zhì)量與蔗糖相似，對水分活度的影響也與蔗糖相似，在酸性及堿性條件下均穩(wěn)定，在食品加工的高溫條件下也十分穩(wěn)定。乳糖醇適用于許多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。

乳糖醇的作用及功效

1、低熱量

乳糖醇具有較低的熱量，這是由于其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fā)酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值保健食品。

2、預(yù)防肥胖

高脂肪食物和蔗糖等物的攝取，會刺激血液中胰島素的分泌，提高脂肪組織中核蛋白酶的活性，從而促進細胞中中性脂肪的積蓄乳糖醇的攝取不會引起胰島素的上升，不會增加核蛋白脂肪酶的活性，因此在與高脂肪食品同時攝取時不會促進中性脂肪的體內(nèi)積蓄。因此，從預(yù)防的角度講，在高脂肪和蔗糖組合的食品中，用低熱量且不會刺激胰島素上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。

3、預(yù)防齲齒

乳糖醇具有較強的預(yù)防齲齒的功能。同蔗糖相比，乳糖醇幾乎不會引起牙齒的蝕斑形成。臨床實驗證實，乳糖醇不會被口腔內(nèi)的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸，而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺瑯質(zhì)，產(chǎn)生齲齒所以乳糖醇可用來制作抗齲齒的保健食品，如口香糖、巧克力、各種糖果等。

4、雙歧增殖因子

乳糖醇在口腔、胃及小腸內(nèi)都很穩(wěn)定，基本上不會被消化吸收。當進入大腸時，則易被微生物發(fā)酵分解。其中雙歧桿菌尤為突出，可增殖到原來的10～100倍。象乳糖醇這類能使雙歧桿菌大大增殖的物質(zhì)，在醫(yī)藥上稱為雙歧增殖因子。雙歧桿菌是人體消化道中對機體十分有益的正常菌，它與人體的其它菌體按一定種群附于腸壁上，形成了穩(wěn)定的微生態(tài)平衡，起到生物屏障、提供營養(yǎng)、提高免疫力等作用。

乳糖醇糖尿病人可以吃嗎

糖尿病患者盡量不要口服乳糖醇，對糖尿病患者沒有好處，里面含的熱量很高，容易造成患者血糖的增高，容易升高空腹血糖以及餐后兩個小時血糖。