一、卡仕達醬的用途有哪些

卡仕達醬的用途有做糕點、面包、布丁、派餡、蛋撻液、奶黃餡等等?？ㄊ诉_醬是一款跨越了亞歐大陸傳入中國的西式醬料，是做法式甜點的必備材料之一。作為填充在法式泡芙里的內(nèi)餡，口感細膩順滑，香甜誘人?？ㄊ诉_傳入亞洲后發(fā)生了衍生和發(fā)展，口感更適合亞洲人的需求。在日本，作為風靡亞洲的日式果子伴手禮，香濃絲滑的卡士達醬搭配的零食和甜點廣受消費者的歡迎。如今，卡士達醬已活躍在中國烘焙市場上，正帶給中國消費者一場全新的烘焙體驗。

二、卡仕達醬怎么用

卡士達醬既可以擠在面包甜點上面，也可以作為填充的餡料。它是一款油含量和蛋白含量很高的產(chǎn)品。從制作方式上，卡仕達醬可以分為普通卡仕達醬和耐烤型卡士達醬。耐烤型卡士達醬除了保證其口感的濃郁順滑，不糊口之外，更重要的是確保焙烤后不出油，不塌陷，挺立度好的狀態(tài)，以及保留最真實的風味。

卡仕達醬面包的做法

主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、黃油25克、蛋液25克、奶粉10克、酵母3克、細砂糖50克、鹽3克、水130克、卡仕達醬適量。

做法：

1、將除黃油外的所有材料全部混合，先放液體再放固體。

2、面包機選擇程序，揉成面團。

3、揉至擴展階段后加入黃油。

4、繼續(xù)揉至出一層薄薄的手套膜。

5、揉好的面團放入碗里，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大，約一小時。

6、發(fā)酵好的面團用手指插入，取出后不沾手，不回縮，即表示已經(jīng)發(fā)酵好。

7、基礎發(fā)酵后，將面團取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。并將面團平均分割成9個，滾圓后放在案板上松弛15分鐘。

8、卡仕達醬用裱花袋裝好，方便裹醬。

9、將松弛后的面團搟成圓形，翻面后在中間放適量卡仕達奶油醬，收好口。

10、把面團排在烤盤上，烤箱里放一盆溫水，然后把烤盤放入烤箱，烤箱調(diào)至“發(fā)酵”功能，進行二發(fā)，約40分鐘。

11、發(fā)酵好的面包刷上適量蛋液，取一些卡仕達奶油擠在面上。

12、送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤28分鐘，切記烤焙10分鐘后蓋上一層錫紙，這樣控制上色情況。

卡仕達泡芙的做法

主料：低粉75g、黃油60g、細砂糖1g、細鹽1g、全蛋液110g、水120ml、卡仕達醬適量。

做法：

1、材料全部準備好，低粉過篩以免結(jié)塊。

2、奶鍋下糖、鹽、黃油、水煮開。

3、水開黃油充分融化轉(zhuǎn)小火。

4、倒入低粉攪拌，壓翻至無粉狀，低粉全部被燙熟。

5、倒進盆里放置手溫，分三次倒進蛋液充分攪拌均勻。

6、至糊狀大概粘稠成三角狀即可。蛋液稍微留手，不要一下子都倒完。

7、裝進裱花袋用大號8齒裱花嘴擠壓出型，材料之間留個位置以免膨脹后粘在一起。手指沾下水輕輕壓下頭尖以免烤制的時候黑焦。

8、烤箱提前預熱210度上下火中層烤制10分鐘。

9、膨脹后轉(zhuǎn)180度烤制18分鐘即可出爐放涼【請根據(jù)自己烤箱脾氣更改設定】烤制的途中千萬不要打開烤爐。

10、冷卻后用筷子在泡芙的屁股戳個孔。

11、或在腰間割一刀方便擠進材料，烤制好的泡芙是空心狀，金黃色。

12、卡仕達醬裝進裱花袋使用小號圓嘴擠進，材料不限制，可以是藍莓果醬、草莓醬等等。