酵母必須要用溫水融化:酵母先用溫水融化,水溫控制在35度為佳。
注意水的用量:一般500克左右的面粉應(yīng)該要加入250克左右的水,如果是在冬天的話水可以多加一點(diǎn),可以在260克到270克左右。
邊倒水邊攪拌:在攪拌面團(tuán)的時候必須要一邊倒水一邊攪拌,只要面團(tuán)呈現(xiàn)出絮狀以后就可以用手來揉面團(tuán)了。
不要加堿:用酵母來發(fā)面不需要加入堿,只有在用老酵頭發(fā)面的情況下才需要加入堿。
面團(tuán)發(fā)酵好了以后要排氣:面團(tuán)發(fā)酵好了以后不能立即就把面團(tuán)做成包子,還應(yīng)該要先把面團(tuán)揉搓幾下,幫助面團(tuán)排氣,一般排氣的時間在15分鐘左右?!?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/234992.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
豬肉餡:豬肉(肥肉:瘦肉=4:6)250g;生抽8g;老抽4g;鹽3g;料酒5g;白糖4g;蠔油5g;玉米淀粉2g;色拉油10g;清水15g;姜粉適量;香蔥少許。
豬肉餡的制作:
豬肉洗凈,剁成肉糜,加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白糖料酒攪拌均勻。
繼續(xù)加入淀粉及蠔油拌勻;倒入色拉油及蔥末,攪打至肉糜上勁。【 詳細(xì)>>】
三珍素包食材:牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。
制作方法:
白菜、上海青洗凈切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒,腐竹、粉絲泡軟切碎。
將切好的食材倒入鍋里炒香,調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。【 詳細(xì)>>】
將一個面劑子粘面粉后揉圓,輕按扁至接近環(huán)形。
上下捏著厚混沌皮的一端,左手吃搟面棍,剛開始用搟面棍順著一個方位剛開始搟這一擠扁的面劑子餅。
再把厚的混沌皮往順時針轉(zhuǎn)一下,再次用所述的方式搟混沌皮。
隨后再往順時針再次轉(zhuǎn),再次搟。隨后再往順時針再次轉(zhuǎn),再次搟,轉(zhuǎn)到最后一個未搟過的方位搟即可。
面皮放餡放左手掌中,右手捏住面皮的邊起第一個褶,這里說下,起褶的大拇指放面皮的外面,包子收成奶嘴口就比較容易。大拇指不動,食指拉起面形成第二,第三褶,以此類推,拉住褶的同時需輕輕往上提拉,一直到收口處,捏住收口所有褶子邊,捏到一起成奶嘴狀。
先用拇指和食指捏住面皮最邊緣,先捏一褶,再捏一褶。一邊捏褶一邊把邊緣的面皮往上提,右手的拇指和食指負(fù)責(zé)捏褶,左手托住面皮往前推?!?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/235002.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
第一鍋包子用冷水蒸,因?yàn)槔渌诩訜徇^程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵,以免蒸出的饅頭干癟或干硬。
第二鍋包子在第一鍋的熱水基礎(chǔ)上加部分冷水,也有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵。
Maigoo美食小編提醒,不同種類餡兒的包子需要蒸的時間長短是不一樣的,需要根據(jù)情況而定,還有包子大小也會有影響。
如果是像小籠包一樣大小的肉包子,大概十分鐘就熟。如果是比較大的肉餡兒包子,需要15-20分鐘才熟。
生的素餡兒包子一般需要蒸10分鐘左右,如果素餡兒是熟的,蒸七八分鐘就可以。
包子包好后,一定要醒面,蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
蒸熟后不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋后包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又松軟?!?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/234994.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
包子屬于高熱量食物,經(jīng)常過量食用有可能會引起身體發(fā)胖。
肉包子+蔬菜。肉類嘌呤高且味道重,適當(dāng)搭配蔬菜以彌補(bǔ)維生素C和膳食纖維。
素包子+八寶粥。素包子的蛋白質(zhì)或者植物蛋白較多,適當(dāng)搭配八寶粥營養(yǎng)更全面。
豆沙包+蔬菜/肉類/菌藻。豆沙包偏膳食纖維等,可以搭配蔬菜、少了肉類及菌藻更好。
小籠包+蔬菜湯。小籠包主要食材是肉類,適當(dāng)喝蔬菜湯解膩還更營養(yǎng)均衡。
蟹黃包+青菜。蟹黃的嘌呤有點(diǎn)過量,搭配青菜一起吃更營養(yǎng)。
多吃蔬菜包,熱量不高,不易發(fā)胖。
生煎包適量吃,上火且油膩,吃多不利于身體健康。
灌湯包食不過三,灌湯包湯汁脂肪酸含量較多,不適合多吃。
奶黃包少吃,糖分高、熱量高,特別注意高血壓或糖尿病人群少吃或不吃。
maigoo網(wǎng)編提醒,包子要注意保鮮,吃不完的包子要正確保存以防壞了。
把包好的包子放在保鮮膜上,用保鮮膜包裹起來。將包裹好的包子放入碗中,倒入食鹽,然后用保鮮膜把碗密封起來,之后將包子放入冰箱的冷藏室即可。
如果存放時間小于三天,可以冷藏。如果需要保存時間大于三天,就需要冷凍,這樣保存時間更長久。最好使用保鮮膜包裹后保存,有助于保鮮,可以預(yù)防變質(zhì)、走味和水分蒸發(fā)。
包子要蒸熟后再放入冰箱保存,生包子放在冰箱保存再拿出來蒸就會變成死面。
如需要長時間的保存包子,應(yīng)冰箱冷凍保存。
買購網(wǎng)編輯提醒:最好將包子密封好后再放入冰箱保存,否則容易串味?!?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/235005.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
包子機(jī)按照面點(diǎn)工藝要求科學(xué)設(shè)計(jì),確保制品密度,保證了制品氣孔的均勻細(xì)膩,彈韌性、持水性絕佳,且制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊、口感滑爽,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的包子。【詳細(xì)>>】
如果是小型的包子店或者居家吃包子,maigoo小編不建議購買包子機(jī),因?yàn)榘拥牧坎皇翘貏e大的話,手動可以快速完成,免除了包子機(jī)器故障的可能,還有機(jī)器使用后的清潔保養(yǎng)問題,這樣,買包子機(jī)就不是很劃算。
按照現(xiàn)在市場上的情況,一個包子的成本大概在4毛錢左右,而現(xiàn)在包子的售價基本上都在1元左右,特別的地方和地段還可能更高,也就是一個包子可以賺6毛。
另一方面包子是一天三頓都可以賣的食物,打個比方如果每餐賣出200個包子,那么一天就可以賣出600個包子,這樣算出來的利潤就是相當(dāng)可觀的了,而且如果店址好的話,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個數(shù)字,所以包子店的投資雖小,但是利潤方面確實(shí)十分的巨大。【詳細(xì)>>】
開包子鋪需要投資的金額不是固定的,包子店加盟或自己開,不同地段位置的租金等都有所不同。一般情況下,早餐包子店可能需要準(zhǔn)備店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)、鋪面租金、店鋪裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用、店鋪周轉(zhuǎn)費(fèi)等即可。
包子鋪設(shè)備:和面機(jī)、壓面機(jī)、蒸包爐、炒料灶、單切機(jī)/絞肉機(jī)、冷藏柜、銷售臺、其他小型設(shè)備如豆?jié){機(jī)、桌椅板凳、熱水器、菜刀、電子秤、大炒鍋、碗勺瓢盆等。
開包子店證件:工商營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生證可證、從事人員健康證等?!?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/229361.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
定位的消費(fèi)群體很重要:經(jīng)營包子店的時候,你要注意你賣的包子主要是賣給誰的,一般買包子吃的都是以學(xué)生、一些工作人員、還有就是居民,你需要將這些消費(fèi)群體抓住,這樣你的包子店厲害啦。
店內(nèi)必須注意清潔衛(wèi)生:包子店的裝潢設(shè)施是不需要多么的很好的,只要將店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境搞好了,給人以清潔利落的感覺就可以了。
包子的價格要公道:經(jīng)營包子店的時候,還要注意包子的價格定位。這個你可以根據(jù)你所在地方的包子價格來做一個比較,可以根據(jù)你的材料消耗和支出工人的工資來確定一個合理的價格,剛剛經(jīng)營的時候,價格可以比同類的包子店的相對要便宜一些,為了吸引客源。
包子口味要好:經(jīng)營包子店的時候,要注意包子的口味要好,選取的食材要新鮮,做生意講究的是誠信經(jīng)營。包子的品種要豐富,不要就是單純的肉包子、蔬菜包子,要增加自己經(jīng)營的品種,順帶做一些小特色。
注重宣傳推廣:可以在微博、微信搞一些包子大使、包子品嘗員的活動。并且提供給顧客可以免費(fèi)吃包子的機(jī)會,利用口碑效應(yīng)營銷?!?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/229373.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
黃芩藥性屬苦寒,故脾肺虛熱者不能食用黃芩,脾肺虛熱的癥狀表現(xiàn)為面色沒光澤、手腳冰涼、疲勞厭食、大便拉稀、帶有咳嗽氣短、多痰、味覺差苔白等,有以上癥狀者都不適宜食用黃芩,食用會加重癥狀。