一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購買蕓豆的時候，首先要看它的顏色，比較鮮嫩的蕓豆一般是青綠色的，如果看見蕓豆是比較白的，不要購買，這樣的蕓豆不太新鮮。

2、看外表

比較鮮嫩的蕓豆，外表的顆粒不會很明顯，如果是比較老的蕓豆，表面的顆?？粗鴷浅５拿黠@，而且表皮也會有褶皺。挑選的時候我們還要注意，要挑選表皮沒有破損的蕓豆是最好的。

3、用手捏

我們在購買蕓豆的時候，可以隨手拿起一個蕓豆去捏一下它的顆粒，感受一下它顆粒的軟硬度，如果顆粒感覺比較軟的，就是相對比較新鮮的可以購買，如果顆粒太硬我們不要購買，因為那已經(jīng)是存放很久的蕓豆。

4、看頭尾

在挑選蕓豆的時候，我們還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個小須，如果這個小須是比較長的，就說明這個蕓豆是比較老的，不適合食用，我們要挑選這個小須稍微短一點的，會更加的鮮嫩，更加的好吃。

二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進行保存，冷藏的方法是非常簡單的。首先要把準(zhǔn)備好的新鮮蕓豆進行適當(dāng)?shù)奶幚?，把它的莖去除，然后將它清洗干凈。洗干凈以后把蕓豆放到鍋里面蒸，不需要蒸熟，蒸半熟就可以，蒸半熟后的蕓豆放到碗里面進行冷卻。冷卻后再用保鮮袋把它們?nèi)垦b起來，并把口封好，然后再將它放到冰箱里的冷藏室進行冷藏。

2、晾曬保存

除了把它放到冰箱里面冷藏以外，還可以選擇把蕓豆進行晾曬后保存。這種方法是人們慣用的一種保存方法，首先要把準(zhǔn)備好的蕓豆進行相應(yīng)的處理，把蕓豆用鹽水腌制，或者是放入開水中焯一下水，然后再把它放到太陽底下或者是通風(fēng)處，曬晾干。晾曬好的蕓豆，把它用報紙包起來，然后再放到袋子里面進行保存，這種方法可以保存很久，而且它的味道非常的好。

3、貯藏架保存

用貯藏架來進行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法。用這種方法來保存蕓豆的話，也并不是很復(fù)雜，但是需要準(zhǔn)備貯藏架子，這個可以自己動手制作，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后，把晾干的蕓豆，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齊的擺放在架子上面，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風(fēng)。用這種方法來保存蕓豆的話，時間不是很長，但是保鮮度還可以。