一、雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡。還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。

由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。

二、雞腿菇的功效與作用

1、滋養(yǎng)脾胃

我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常性的食用雞腿菇可以滋養(yǎng)脾胃，雞腿菇的屬性比較平和，味道甘甜，歸胃經(jīng)，而且雞腿菇的肉質(zhì)細(xì)嫩，它富含有纖維素，可以使腸胃加快腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化問(wèn)題，從而預(yù)防大便干燥，便秘等情況。

2、清心安神

在雞腿菇中含有大量的氨基酸和維生素族，它可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，有著鎮(zhèn)靜安神的作用。

3、降血糖

雞腿菇中的有些物質(zhì)可以改善糖尿病的作用，在雞腿菇中有著調(diào)節(jié)作用的礦物質(zhì)元素和維生素可以加快人體內(nèi)的糖代謝，所以經(jīng)常食用雞腿菇可以降低血糖，對(duì)糖尿病患者也有輔助作用。

4、降血壓

雞腿菇中所含有的鉀鈉離子的相對(duì)數(shù)量差異比較大，其中含有鉀元素的成分比較高，它屬于一種富含有高鉀低鈉食物，雞腿菇的大量食用可以幫助人體體內(nèi)的電解質(zhì)得到調(diào)節(jié)，從而降低人體血壓，所以雞腿菇適合高血壓患者大量的食用。

5、助消化

雞腿蘑屬性平和味道甘甜，可以使人體益胃清神、增加吃飯欲望、治療痔瘡的作用。

6、增強(qiáng)人體免疫力

雞腿菇的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，而且味道極其的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，它是一種富含有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量的保健食物，而且雞腿菇中含有的蛋白質(zhì)是有幾十種氨基酸所組建而成的，并且是人體體內(nèi)所需要的氨基酸，特別是其中的賴氨酸和亮氨酸也是人體體內(nèi)必須需要的物質(zhì)，經(jīng)常食用雞腿菇可以增強(qiáng)人體免疫力。

7、預(yù)防癌癥、抵抗癌癥

雞腿菇中含有多種生物活性酶，而且生物活性酶有著保健的作用，比如其中的胰蛋白酶，麥芽糖酶等物質(zhì)可以幫助消化，其中的酪氨酸酶具有降低人體血壓的作用，而多糖化合物有著預(yù)防癌變抵抗癌作用。