一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

2、然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過(guò)旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。

3、等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來(lái)，涼上20—30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。

4、撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來(lái)放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過(guò)一夜就會(huì)聞到酒味兒。

5、假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說(shuō)明發(fā)酵時(shí)溫度不夠，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水，放在鍋里保溫，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞升溫。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過(guò)濾青稞酒的陶制容器中。

6、如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過(guò)濾。

7、如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來(lái)，需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。

8、封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。

二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受西南、西北地區(qū)人們的喜愛，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞酒的功效與作用當(dāng)然功不可沒。青稞中的膳食纖維以及葡聚糖非常豐富，對(duì)預(yù)防糖尿病、心腦血管以及清除體內(nèi)毒素都有很好的作用。

1、可以預(yù)防結(jié)腸癌、心腦血管疾病以及糖尿病。

2、提高人體免疫力，具有良好的調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。

3、清腸通便。經(jīng)常飲用青稞酒，有助于疏通腸胃，清除體內(nèi)毒素。

4、因?yàn)楠?dú)特的支鏈淀粉，可以抑制胃酸過(guò)多，對(duì)一些病癥起到緩解和屏障的作用。

5、促進(jìn)人體健康發(fā)育。因?yàn)樵谇囡频脑牧锨囡锩妫蟹浅Ｏ∮械臓I(yíng)養(yǎng)成分，如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等。

6、抗癌防癌。青稞酒中含有對(duì)人體有益又必不可少的礦物質(zhì)元素，尤其是硒元素，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。