一、蓋澆飯是什么飯

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫蓋飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤(pán)子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

二、蓋澆飯的特點(diǎn)

蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤(pán)，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。

三、蓋澆飯的做法

由于我國(guó)地域遼闊，風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。總的來(lái)說(shuō)，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時(shí)因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應(yīng)時(shí)蔬鮮。也有不加佐料時(shí)鮮的，如西安傳統(tǒng)的蓋澆飯就是純?nèi)馄?，采取紅燒的方法烹調(diào)，講究原肉原汁澆飯。

（一）鹵肉蓋澆飯

食材：稻米400克、冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克、大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克。

做法：

1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。

2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。

3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時(shí)，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。

4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。

（二）雞肉豌豆蓋澆飯

食材：米飯300克、雞肉100克、胡蘿卜30克、豌豆100克、水發(fā)香菇15克、料酒15克、蔥末10克、鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。

做法：

1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小?。幌愎饺サ?，洗凈，切小??；豌豆洗凈，備用。

2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。

3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

（三）肉絲蓋澆飯

食材：泰國(guó)大米400g、肉絲75g、鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。

做法：

1、泰國(guó)大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。

2、肉絲、鱔絲過(guò)油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

（四）木耳豬肝蓋澆飯

食材：米飯300克、黑木耳50克、冬筍50克、萵筍50克、豬肝100克、姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量。

做法：

1、黑木耳用冷水發(fā)好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。

2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點(diǎn)水，燴成白汁即成。

（五）牛肉咖喱蓋澆飯

食材：米飯300克、新鮮牛肉200克、土豆、洋蔥各1個(gè)，胡蘿卜1根、姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量。

做法：

1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。

2、鍋里下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時(shí)，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻后把鍋里所有材料轉(zhuǎn)到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒（白酒不但去腥味，而且會(huì)讓咖喱牛肉的味道更美），加水，水的量要稍微多點(diǎn)。

3、大火燒開(kāi)湯水后轉(zhuǎn)中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底。然后就開(kāi)始燜了，大約1個(gè)小時(shí)左右，燜到汁很濃的時(shí)候就可以澆在白白的大米飯上了。

（六）茄汁魚(yú)片蓋澆飯

食材：米飯300克、凈魚(yú)肉100克、西芹50克、水發(fā)木耳10克、料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。

做法：

1、米飯分2份，置碗中；木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根、葉，洗凈，切小??；魚(yú)肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。

2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過(guò)的魚(yú)片炒熟，盛出。

3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開(kāi)后放入魚(yú)片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

（七）平菇肉片蓋澆飯

食材：平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、生抽、淀粉。

做法：

1、平菇洗凈，豬肉切片用鹽、料酒、糖腌制片刻。

2、油鍋爆香炒至豬肉片變色撈出。

3、下平菇翻炒，加鹽炒至八分，加入肉片，雞精，生抽調(diào)味。

4、最后勾薄芡，澆在飯上就可以了。