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年糕和糍粑一樣嗎 年糕和糍粑的區(qū)別

摘要:年糕和糍粑都是春節(jié)期間食用的傳統(tǒng)食物,它們都是用糯米制作而成,口感黏稠,那么年糕和糍粑一樣嗎?年糕和糍粑有區(qū)別嗎?年糕和糍粑在制作方法、口感、地區(qū)上有所不同,它們并不是同一種食物,是有區(qū)別的。下面就具體了解下年糕和糍粑的區(qū)別吧。

一、年糕和糍粑一樣嗎

年糕和糍粑并不是同一種食物。

年糕,中國(guó)漢族的傳統(tǒng)食物,屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用大米或糯米,煮成飯用打制或水磨成粉后壓制而成的糕,在春節(jié),我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。

糍耙是一種民間小吃,在南方地區(qū)較常見(jiàn)。屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。由糯米、黃豆、芝麻等食材制作經(jīng)過(guò)石臼搗爛而成,味道甜香。入口涼爽,夏季食之最宜。

二、年糕和糍粑的區(qū)別

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米(如糯米)用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后靜置,然后蒸熟而成的糕,做成形狀后可炸或蒸。而糍粑是用熟糯米,是把糯米蒸熟后放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成的一種美食。

2、口感不同

年糕和糍粑雖然都是糯米做的食物,但糍粑是糯米蒸熟,然后舂成泥狀,口感軟糯;年糕則是米先磨成粉,再蒸制攪打成形,吃起來(lái)更有韌性一些。

3、地區(qū)不同

年糕是北方流行的美食,臨近春節(jié),農(nóng)歷十二月25日、26日起,家家戶戶習(xí)慣開(kāi)始忙著蒸年糕,以備年節(jié)食用。而糍粑是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食。打糍粑是中國(guó)南方各地的春節(jié)風(fēng)俗。

三、年糕怎么做

食材:糯米粉1000克、紅棗500克、白糖適量。

步驟:

1、糯米粉放置:足量糯米粉倒入盆中,加入適量白糖,同時(shí)加熱清水,放置不燙手為宜這樣就可以了。

2、和糯米粉:分次將水倒入糯米粉中,同時(shí)用筷子快速攪拌,使糯米粉逐漸抱團(tuán),看不到干粉,然后蓋上保鮮膜餳20分鐘左右就可以了。

3、取紅棗:取適量紅棗,清洗干凈,雙手將餳好且放涼的糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒狀。蒸屜上鋪一層濕紗布,均勻擺放一層紅棗,一定要均勻,這樣好看又好吃。

4、蒸糯米粉團(tuán):紅棗上再撒一層糯米粉團(tuán),完全覆蓋紅棗,鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗,蓋上鍋蓋鍋開(kāi)后蒸15分鐘左右。

5、再次蒸米粉:鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗,蓋上鍋蓋鍋開(kāi)后蒸15分鐘左右。時(shí)間到后,在紅棗上再撒滿一層糯米粉,一層棗一層糯米,一共四層也可以根據(jù)喜好繼續(xù)遞增,然后繼續(xù)蒸制10分鐘左右就好了。

6、抹油倒出來(lái):平盤中抹一層薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盤中,沾少許冷水拍打更容易脫屜布。年糕表面覆蓋一層保鮮膜,趁熱拍打成型,讓年糕表面更細(xì)膩平整緊湊,看起來(lái)舒服。

7、切條完工:成型后,去掉保鮮膜,完全冷卻后切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過(guò)油炸制,切成自已喜歡的條狀。

四、糍粑怎么做

食材:糯米一小盆、黃豆紅糖粉若干。

步驟:

1、將糯米用盆淘干凈備用,在大鍋里加入比較多的水(用于煮糯米,所以得多一點(diǎn))加熱煮沸,加入備用的糯米隨便煮一下,記得,糯米不能像大米一樣煮,不然會(huì)變稀。

2、把煮好的糯米與米湯分開(kāi),糯米漏掉多余水分,糯米用木制飯甑蒸熟。

3、把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木錘不停的捶打,翻滾著捶打,直到糯米全部粘成一團(tuán),就可以了。

4、把捶好的糯米團(tuán)倒入干凈的容器中,用手均勻的把糯米揉成拳頭大小的糍粑團(tuán),每個(gè)糍粑隔一點(diǎn)距離放好,以免粘連(此時(shí)的糯米還是熱的,所以會(huì)粘連)。

5、趁熱吃是最好不過(guò)了,沾上黃豆紅糖粉味道更好,冷卻后的糍粑需要加熱吃,不然是硬的。

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