一、廣式糯米雞的做法是什么

準(zhǔn)備食材：糯米100克、雞肉150克、大荷葉1片、白果50克、板栗20克、味精5克、鹽2勺、香蔥10克、大蒜3瓣、醬油5克、食用油50克。

1、我們先把準(zhǔn)備好的糯米拿出來，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。

2、接著我們把雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。

3、接著將辣椒，大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。

4、給蒸好的糯米里放入炒好的雞丁、白果和板栗，加入胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用棉線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中，開火蒸荷葉，蒸熟即可。

二、廣式糯米雞的做法大全

1、加干貝做法

（1）用料：四分之一只雞、干貝10粒、蝦米適量、香菇10~15朵、雞蛋2-3個(gè)、糯米500克、荷葉10張、油適量、鹽適量、生粉一勺、胡椒粉半勺、醬油2勺、蠔油2勺。

（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個(gè)小時(shí)。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時(shí)（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時(shí)。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸熟雞蛋，大火燒油，把腌制好的雞倒鍋翻炒均勻，加入冬菇，蝦米，干貝繼續(xù)翻炒加1勺醬油1勺蠔油適量的鹽。把泡冬菇水倒一點(diǎn)出來，加入生粉，蓋鍋蓋悶一下，收汁后起鍋。把泡好的糯米倒出一半的水，加水浸泡香菇的水、鹽、油，攪拌均勻。水可以稍微比糯米小一點(diǎn)，大火蒸30-40分鐘。整好只有半成熟的。把荷葉平鋪?zhàn)雷?，加入一勺糯米放在荷葉中間，然后加入雞、香菇、蝦米、瑤柱雞蛋，再加入一勺糯米蓋住，用蓋的太滿。荷葉按左上右下蓋好。包好的糯米雞，再大火蒸上1小時(shí)以上！時(shí)間根據(jù)自己包的大小來控制！

2、加臘腸做法

（1）用料：糯米400克、荷葉適量、干香菇適量、瑤柱適量、臘腸適量、蝦米適量、雞肉適量、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、蔥適量、蒜適量、鹽適量。

（2）做法：糯米400克洗凈浸泡5個(gè)鐘（可以提前一晚泡好），荷葉溫水浸泡2小時(shí)，干菇加水泡發(fā)后切小片，瑤柱泡發(fā)后去點(diǎn)黑線。臘腸切小塊都準(zhǔn)備好材料。雞肉切小塊加入醬油、蠔油、料酒。和鹽攪拌均勻腌制2小時(shí)。兩勺油爆香蔥末蒜末。先放入雞塊炒至金黃。放入香菇、瑤柱翻炒后倒半碗香菇水煮一下。再放臘腸和蝦米快速翻炒。最后放淀粉水勾芡鎖住醬汁。之后蒸的時(shí)候醬汁就會(huì)變成汁融在糯米里。蒸籠鋪上紗布后放上糯米。上汽后大火蒸30分鐘。荷葉對(duì)折剪掉尾部。也可以剪成正方形或者長方形。取一團(tuán)糯米鋪在底部。放上炒好的餡料。再蓋上一層糯米包裹住就行，就把它包嚴(yán)實(shí)了就是，最后調(diào)整一下形狀。上汽后大火蒸25分鐘即可。時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡軟硬調(diào)整一下。

3、加咸蛋黃做法

（1）用料：荷葉2大張、糯米550克、香菇5朵、蠔油少許、雞肉2只雞腿去骨、咸蛋黃3個(gè)、胡椒粉少許、鹽少許、醬油少許、生抽少許、蝦米適量、瑤柱適量。

（2）做法：糯米泡4-5小時(shí)，中火蒸20分鐘。咸蛋黃只要蛋黃，去掉蛋白，加醬油蠔油胡椒粉中火炒一下。臘腸切粒，鋪開包裝，然后上鍋蒸熟即可，廣式荷葉糯米雞大功告成。