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蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別 蝦餃皇的做法和配方

摘要:蝦餃和蝦餃皇是廣東小吃之一,十分受到人們的歡迎。蝦餃皇與蝦餃沒有什么區(qū)別,都是以蝦仁、冬筍、豬肥肉、澄粉等原料制作而成的美食。蝦餃皇整個(gè)個(gè)頭非常大,里面會(huì)添加兩個(gè)到三個(gè)的蝦仁,尤其是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還來(lái)非常的高。下面來(lái)學(xué)習(xí)下蝦餃皇的做法和配方。

一、蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別

沒區(qū)別,只是叫法不一樣。蝦餃皇是廣東具有代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳,蝦要爽口彈牙,餃內(nèi)有少量汁液,全只餃要夠熱則為最佳。

二、蝦餃皇的做法和配方

食材:基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥淀粉100g、玉米淀粉30g、小蔥適量、生姜適量、豬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。

做法:

1、蝦去殼剝?nèi)剩奕ノr線,2/3蝦仁加入料酒去腥,糖,鹽調(diào)味,腌制20分鐘。1/3蝦仁剁成泥,與豬肉末拌勻,加入料酒去腥,鹽,糖調(diào)味,順一個(gè)方向攪拌上勁,腌制20分鐘。

2、腌好后的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。

3、小麥淀粉與玉米淀粉3:1混合,加入沸水,攪拌成雪花狀。

4、蓋上蓋燜5分鐘,燜好后,揉成團(tuán)。

5、加入少許豬油揉勻,揉成光滑的面團(tuán),分成大小均勻的劑子。

6、用搟面杖搟成中間稍厚,外圍偏薄的片。

7、包入餡料,并放入一個(gè)整蝦仁,包成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉,將包好的蝦餃碼放整齊,大火蒸15分鐘即可。

標(biāo)簽: 蝦餃 美食小吃 糧油米面
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