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水晶蝦餃皮用什么淀粉 水晶蝦餃用玉米淀粉還是土豆淀粉

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摘要:水晶蝦餃是傳統(tǒng)粵式茶樓點心之一,晶瑩剔透的外表包裹著爽嫩Q彈的蝦仁,讓人吃一次就忘不了!想必很多人都很好奇,水晶蝦餃皮到底是用什么淀粉制作的!一般來說,制作水晶蝦餃皮用澄粉,也就是小麥淀粉,現(xiàn)在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。水晶蝦餃用玉米淀粉還是土豆淀粉?下面來了解下。

一、水晶蝦餃皮用什么淀粉

一般來說,制作水晶蝦餃皮用澄粉,也就是小麥淀粉,現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干,所以澄面制作的蝦皮韌性不是很足,現(xiàn)在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥。澄粉可以用來制作各種點心,比如腸粉、蝦餃等,這種食物是加工后的面粉。澄粉的制作過程是將面粉中的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

水晶蝦餃的主要原料是蝦、五花肉、香菇、澄粉、淀粉等,輔料配有油、鹽、料酒。

二、水晶蝦餃用玉米淀粉還是土豆淀粉

在水晶蝦餃的制作中,用玉米淀粉或者土豆淀粉都可以,只不過用土豆淀粉做出來的水晶蝦餃透明度更好。

土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑,盡管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強,最高能達30%以上。

下面介紹用玉米淀粉和土豆淀粉制作水晶蝦餃的方法:

(一)玉米淀粉水晶蝦餃的做法

材料:澄面(小麥淀粉)150克,玉米淀粉50克,豬油10克,蝦仁200克、豬肉餡。

豬肉餡:五花肉250克用刀剁成泥,接著打入雞蛋1只,放入蒜姜蔥末20克,味精2克,鹽3克,麻油5克,淀粉10克,蠔油3克用手攪拌均勻,打起膠即可。

做法:

1、將澄面粉倒入盤子,接著放入玉米淀粉和適量的鹽混合均勻。然后倒入200毫升左右的開水,用筷子攪拌均勻,成面碎時,倒在案板上,稍微待涼時,用手反復揉搓,放入適量的豬油揉搓成光滑的面團。接著用刀分成大小均勻的面劑子,每個面劑子用搟面棍搟成餃子皮備用。

2、把蝦仁處理干凈后,放入適量的蘇打粉攪拌均勻。然后放入雞蛋白1只,鹽2克,淀粉適量攪拌起勁即可。

3、把制作好的餃子皮放在手中,接著放入制作好的豬肉餡,上面放入1只蝦仁,然后包裹起來成蝦餃的雛形。(可以按照自己喜歡的形狀包哦)

4、準備好的一個蒸鍋,把切成片的紅蘿卜放入墊底,接著把制作好的蝦餃一個一個放入。待鍋里上蒸汽時,放入蒸制15分鐘左右,待蝦餃熟透后,取出即可。

(二)土豆淀粉水晶蝦餃的做法

材料:蝦仁200g,肥肉30g,澄粉120g,土豆淀粉40g,胡蘿卜,糖,料酒,鹽,白胡椒粉,香油,生姜,油。

做法:

1、肥豬肉用刀切成小塊,再用刀剁碎裝入碗中備用。

2、蝦仁分成兩半,一半剁成蝦蓉,一半切成小丁,一起放入裝入肥肉的碗內(nèi)。

3、胡蘿卜切成碎末一起加入蝦蓉中。

4、擦一點姜蓉,加一點料酒、白胡椒粉、鹽和少量的糖調(diào)味。

5、最后加一點香油攪拌均勻,將餃子餡兒用手摔上勁,備用。

6、將澄粉和土豆淀粉倒入一個碗中,加入適量的熱水,攪拌均勻,攪拌至沒有干粉的狀態(tài)。最后用手揉成光滑的面團。

7、將面團搟成長條,切成小劑子。

8、取一塊面團小劑子,把它先按扁。

9、刀面上刷上一層油,用刷油一面的刀面,把皮子壓扁壓薄。

10、取一張皮子,放在手上,放入蝦餡兒,把餡兒包好。

11、將胡蘿卜切片,放入蒸籠中,把餃子放在胡蘿卜上,冷水上鍋蒸,水開后再蒸8到10分鐘即可。

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