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蒸蛋糕和烤蛋糕有什么區(qū)別 蒸蛋糕的家常做法及常見(jiàn)問(wèn)題

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美食
蒸蛋糕是一種很多人都喜歡吃的糕點(diǎn),蒸蛋糕顏色嫩黃、氣味清香,蒸蛋糕和烤蛋糕相比,由于采用低溫烹飪方式,所以營(yíng)養(yǎng)更高。那么家常蒸蛋糕怎么做好吃呢?蒸蛋糕是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋?蒸蛋糕吃不完怎么保存?蒸蛋糕什么牌子好吃?接下來(lái)maigoo網(wǎng)蒸蛋糕知識(shí)百科,為大家詳細(xì)介紹各種關(guān)于蒸蛋糕的常見(jiàn)知識(shí)及問(wèn)題,一起來(lái)了解一下吧。
蒸蛋糕是什么

蒸蛋糕是中國(guó)古代北方著名小吃,一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無(wú)雜質(zhì),甜松綿軟,潮潤(rùn)可口,具有蛋香風(fēng)味的糕點(diǎn)。

蒸蛋糕的熱量高嗎

蒸蛋糕的熱量(以100克可食部分計(jì))是351大卡(1468千焦),單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會(huì)胖嗎,買購(gòu)網(wǎng)小編提醒大家,吃適量的蒸蛋糕不會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象,但是如果長(zhǎng)期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物,體內(nèi)所攝入的熱量就會(huì)大大增加,而所攝入的熱量也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪并且堆積,因此就會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。詳細(xì)>>

蒸蛋糕和烤蛋糕區(qū)別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制粉、白砂糖、熟豬油等。

3、特點(diǎn)不同

烤蛋糕甜松綿軟,潮潤(rùn)可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無(wú)雜質(zhì),具有蛋香風(fēng)味。

4、原理不同

烤蛋糕因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)(美拉德反應(yīng)),所以顏色變得棕黃,香氣比較濃郁。蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法,蒸汽的溫度不超過(guò)101度,所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細(xì)>>

蒸蛋糕的家常做法
蒸蛋糕的做法

食材:雞蛋3個(gè),面粉150克,純牛奶80ml,白砂糖60克。

步驟:

1、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的深盆,將雞蛋敲開(kāi),蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉過(guò)篩倒入蛋黃,加點(diǎn)玉米油,攪拌成無(wú)粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中,滴三滴白醋,用打蛋器打發(fā),直到提起打蛋器蛋白不往下滴,出現(xiàn)小三角的倒鉤狀,就是打發(fā)好了。

4、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中,用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側(cè)涂一層油,將混合好的面糊倒入模具中,輕震幾下。蓋上保鮮膜,并用牙簽戳出幾個(gè)小洞。

6、蒸鍋里燒開(kāi)水,放入蛋糕模具面糊,中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開(kāi)蓋,防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦,很蓬松,一點(diǎn)都不塌陷哦。詳細(xì)>>

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蒸蛋糕注意事項(xiàng)

1、蛋清打發(fā)要充分:制作蛋糕時(shí),雞蛋是必用的一種食材,制作蛋糕時(shí)要做到蛋清和蛋黃的分離,這是影響蛋清打發(fā)的重要因素。一般來(lái)說(shuō),蛋清分離的越徹底,蛋清也就打發(fā)的越徹底,除此之外,最好使用無(wú)水無(wú)油的工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋:蛋糕蒸熟之后,建議是等2分鐘左右再揭開(kāi)鍋蓋,這樣可以避免蛋糕的塌陷,因?yàn)閯傉艉玫恼舻案馔蝗挥隼浜苋菀资湛s。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置:剛蒸熟的蛋糕沒(méi)有完全定型,需要倒扣放置,自然冷卻后也就成形了。

蒸蛋糕常見(jiàn)問(wèn)題
蒸蛋糕是開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋

蒸蛋糕時(shí)建議冷水下鍋,冷水下鍋的好處是不會(huì)讓蛋糕消泡,可以讓做出來(lái)的蛋糕更加松軟,食用口感也更好。

蒸蛋糕多少度多長(zhǎng)時(shí)間

蒸蛋糕要先用大火燒開(kāi)鍋底的水,然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘,一般蒸制過(guò)程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒:蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會(huì)影響蒸蛋糕的時(shí)長(zhǎng)。詳細(xì)>>

蒸蛋糕為什么蒸成死面餅

有可能是蛋清沒(méi)打發(fā)成功,比如打發(fā)程度不夠,也可能是打發(fā)的蛋清沒(méi)有分次加入蛋黃,還可能是配方的比例不對(duì),比如面粉太少、水分太多等,這些都可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕蒸成死面餅。

蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

注意蛋清一定要放到無(wú)水無(wú)油的容器中進(jìn)行打發(fā),不然會(huì)影響打發(fā)。注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫(huà)圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來(lái)了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會(huì)塌陷回縮,一定要燜幾分鐘再出鍋,這樣就不會(huì)塌陷回縮了。詳細(xì)>>

蒸蛋糕有蛋腥味怎么辦

蒸蛋糕產(chǎn)生的腥味來(lái)源于雞蛋,在蒸蛋糕時(shí)如果沒(méi)處理好雞蛋蛋清,就會(huì)讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發(fā)蛋清時(shí)可以適量加入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會(huì)影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等,都可以起到去腥增香的效果。詳細(xì)>>

蒸蛋糕吃不完怎么保存

1、超市購(gòu)買的包裝類蒸蛋糕,一般保質(zhì)期從15天到90天不等,常溫保存即可,有少部分需要冷藏保存的根據(jù)包裝上的說(shuō)明操作。

2、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐劑,自然保質(zhì)期比較短,最多保存3-5天,一般可以常溫保存,如果夏季炎熱天氣,建議冰箱冷藏保存。

蒸蛋糕品牌

1、每逢節(jié)日活動(dòng),就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手?

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