琺瑯鍋
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琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉?，m瑯鍋是在鑄鐵鍋具本體的內(nèi)、外表面附著一層琺瑯層，兼?zhèn)滂T鐵鍋的實用和琺瑯的美觀。
琺瑯鍋表面的搪瓷材質(zhì)主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學(xué)反應(yīng)。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點。詳細>>
琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區(qū)別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內(nèi)、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>
琺瑯鍋和砂鍋在材質(zhì)、用法、性能、價格上存在不同?，m瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>
白琺瑯鍋圖片
1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗糙的，而白琺瑯鍋是光滑發(fā)亮的，有點像搪瓷的質(zhì)感。
2、黑琺瑯新鍋需要開鍋，并且需要用油來養(yǎng)鍋。白琺瑯新鍋不需要開鍋，清洗后可以直接使用，平時也無需養(yǎng)鍋。
3、黑琺瑯可在更高溫度下烹飪，因此，適合用來炒、煎、炸、烤及烹飪所有不含或只含少量水分的菜肴。白琺瑯鍋對便于觀察烹飪食物的變化，同時能有效鎖住食物中的水份，使食物更加原汁原味，特別適合燜、煮、燉類菜肴或者說烹飪帶湯汁的菜。
Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內(nèi)壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>
沒有毒，當然前提是正規(guī)品牌生產(chǎn)的合格琺瑯鍋。顏色鮮艷的琺瑯鍋對身體是不會有太大害處的。鑄鐵鍋琺瑯涂層有毒嗎？涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉，主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對人體無任何毒副作用。
買購網(wǎng)小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>
1、時尚美觀：鑄鐵鍋附著了琺瑯層，既有鑄鐵鍋的實用，又有琺瑯的時尚美觀，琺瑯鍋是鍋具當中最漂亮的鍋甚至沒有之一。
2、導(dǎo)熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài)。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長時間。
3、烹調(diào)的食物美味又營養(yǎng)：琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養(yǎng)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環(huán)烹飪，能夠保持肉質(zhì)鮮美，食材原汁原味。
4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>
1、重量重：鍋體較重，一個琺瑯鍋至少達到三五公斤以上，大一點的甚至超過5公斤，在使用和打理上比較費力。
2、無法判斷鍋內(nèi)情況：琺瑯鍋小火慢燉受熱均勻，在燉煮中始終保持著安靜的狀態(tài)，在燉煮過程中不知道里面食材和水分的情況。
3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習(xí)慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現(xiàn)磨損、生銹、發(fā)黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>
琺瑯鍋適合煲耗時較長的湯（當然耗時短的也可以），玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。經(jīng)過簡單的測試，文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，并把營養(yǎng)牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。
有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調(diào)料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，并讓牛腩的口感進一步提升。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的。
用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發(fā)到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調(diào)味即可。詳細>>
1、掂分量
拿到一口琺瑯鍋，先端起來看看重量。品質(zhì)合格的琺瑯鍋的鍋壁厚度為3.7毫米，鍋底厚度為5毫米，均為鑄鐵，著實不輕。同等大小的琺瑯鍋，優(yōu)先選擇重的那一款。
2、看涂層
可以仔細觀察鍋體上的琺瑯涂層是否均勻，著重看一下鍋的邊緣、鍋蓋的邊緣這種容易磕碰的地方是否有涂層脫落現(xiàn)象?，m瑯的涂層不能夠有破損。
3、看內(nèi)壁
仔細看一下琺瑯鍋里面是不是有過多的黑色小點。產(chǎn)生黑色小點的原因有兩種：一種是氣眼。由于琺瑯鍋是全手工制作的，所以出現(xiàn)氣眼，非常正常。第二種黑色的小點是雜質(zhì)，雜質(zhì)雖然不影響使用，但如果數(shù)量太多，則表明這個產(chǎn)品的制作工藝不高。
4、轉(zhuǎn)鍋蓋
要把鍋蓋放在鍋身上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，用手按一按，看鍋蓋是否有翹起來的現(xiàn)象。因為琺瑯鍋是手工制作，所以有可能會有密封不嚴的現(xiàn)象。據(jù)買購網(wǎng)小編所知，密封越好，琺瑯鍋的質(zhì)量越好，保溫和省火的功能就會越明顯。
5、看大小
如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經(jīng)足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>
1、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。
2、抹油：在琺瑯鍋內(nèi)抹薄薄一層食用油，每個角落都要涂到。
3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復(fù)涂油烘干的步驟一次。然后關(guān)火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>
琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設(shè)計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設(shè)計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>
琺瑯鍋的本質(zhì)其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應(yīng)現(xiàn)象來使得有導(dǎo)磁性的金屬鍋升溫從而實現(xiàn)加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>
1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。
2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，故當鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈。
4、如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。
5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。
6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內(nèi)不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>
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