一、手沖咖啡和美式的區(qū)別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無(wú)奶無(wú)糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區(qū)別在于萃取方式、沖煮時(shí)間的不同。

1、萃取方式

美式咖啡是意式咖啡的一種，通常是選用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，透過(guò)意式咖啡機(jī)的壓力讓熱水經(jīng)過(guò)磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情況下，一杯美式咖啡會(huì)由一到兩份Espresso再加入熱水稀釋做成美式咖啡。

美式咖啡相較手沖咖啡會(huì)研磨成更細(xì)的粉，透過(guò)意式咖啡機(jī)器高壓力沖煮下，比起手沖制作咖啡方式，可以溶解出更多咖啡物質(zhì)，濾出濃度更高的咖啡。

手沖咖啡通常以咖啡豆作為原料，咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有，手沖咖啡大多使用濾杯沖煮，先將咖啡豆磨成粉后放入濾紙，開(kāi)始緩慢注入熱水后，均勻淋在整體咖啡粉上，透過(guò)濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手沖咖啡就完成了。

2、沖煮時(shí)間

意式咖啡機(jī)的萃取速度極快，平均30秒可以出一杯美式咖啡，步驟簡(jiǎn)單，做成一套標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范容易學(xué)習(xí)，幾乎成為所有連鎖咖啡的首選沖煮方法。

手沖咖啡研磨顆粒較粗，整個(gè)沖煮過(guò)程約3至4分鐘，講究技巧跟手法，從咖啡豆研磨程度、水溫、水質(zhì)、水流、萃取時(shí)間，甚至注水的手法與時(shí)機(jī)，每一個(gè)微小因素的改變，對(duì)最后的風(fēng)味都會(huì)產(chǎn)生影響。

二、手沖咖啡和美式咖啡哪個(gè)好喝

理論上意式咖啡機(jī)的萃取效率能甩手沖咖啡幾條街，而且還能萃取出手沖咖啡萃取不出的咖啡物質(zhì)（有風(fēng)味好的物質(zhì)也有負(fù)面風(fēng)味的物質(zhì)）。既然如此，那么為什么手沖咖啡依舊風(fēng)味多變化，而美式咖啡普遍風(fēng)味單一？

這答案在于豆子上，由于很多店使用意式咖啡不單單只出美式咖啡，還要包含各種奶咖，這就使得在選豆方面要達(dá)到各種意式咖啡衍生品要求。

若我們拋開(kāi)成本的問(wèn)題去測(cè)試美式與手沖的區(qū)別，首先要做到統(tǒng)一咖啡豆，本次測(cè)試會(huì)使用一款中淺烘焙與中深烘焙的豆子分別作對(duì)比。

1、中淺烘焙

手沖咖啡的沖煮參數(shù)是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量為300g。水溫為91℃，研磨度為手沖咖啡中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率為78%）。沖煮方式使用三段式注水。實(shí)際得到的咖啡液為260g。萃取時(shí)間為2分鐘。

美式咖啡的參數(shù)為：濃縮咖啡經(jīng)過(guò)多次調(diào)磨得到的參數(shù)是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時(shí)間30秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統(tǒng)一粉液量的標(biāo)準(zhǔn)。

二者對(duì)比，香氣層面上，美式咖啡的香氣芳香（莓果，花香）。風(fēng)味上，二者差別不大，手沖咖啡甜感略勝一籌。層次感上，手沖咖啡更豐富，美式咖啡單調(diào)?？诟猩?，手沖咖啡更加飽滿，美式咖啡略微單薄。

2、中深烘焙

手沖咖啡的沖煮參數(shù)是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量為300g。水溫為89℃，研磨度為手沖咖啡中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率為67%）。沖煮方式使用三段式注水。實(shí)際得到的咖啡液為260g。萃取時(shí)間為2分鐘。

美式咖啡的參數(shù)為：濃縮咖啡經(jīng)過(guò)多次調(diào)磨得到的參數(shù)是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時(shí)間28秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統(tǒng)一粉液量的標(biāo)準(zhǔn)。

二者對(duì)比，香氣層面上，二者差別不大（花生、堅(jiān)果）。風(fēng)味上，美式甘甜度更好。層次感上，手沖咖啡更豐富?？诟猩?，美式咖啡更加濃郁，醇厚。

通過(guò)上述對(duì)比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現(xiàn)得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜。但有一點(diǎn)美式咖啡確實(shí)存在缺陷，就是在層次變化上，手沖咖啡表現(xiàn)都比美式咖啡出色。